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2009年12月27日星期日

兒時追內偶像的傻事....


昨天我在收拾自己的東西的時候, 發現了自己一本本04 年買的日本雜誌....
那時候, 為了追日本偶像, 一本本日本雜誌便買回來, 回想起來, 那時候, 一本五十多六十元, 比一本二十五元的"米娜" 還要貴, 內容又看不明白, 只有一幅幅偶像圖片。那時候的我, 覺得買這些沒有什麼問題.....
是不是人老了, 心態都想要些實際的東西, 看雜誌都要看些有用的, 例如時裝雜誌, 至少學到些化妝吧....
但我現在我看那些偶像雜誌, 零用途, 但拋掉它, 又覺得浪費, 還是放在抽櫃的深深處吧......

2009年12月26日星期六


由小到大, 我都不喜歡看書, 因為那些密密麻麻的字很悶, 所以我都不喜愛看長篇小說......
要我動手買書放在家, 一定沒有小說的份兒......
在我書庫的, 最多的書, 一定是食譜書(天音: 是全部都是食譜書, 說什麼"最多的".....)
剛剛在收拾的時候, 我發現我差不多有過百本的食譜書.......
而且大部分都是台譯的, 特別是SUPER CHEF BOOK 系列, 每次我在商務見到, 我一定會買......
因為這系列的書中, 甜品一定做得很美, 而且都是日本的師傅做的, 不像香港, 什麼人都可以出版食譜書......我常常從這些書中找食譜練習, 特別是那些常溫蛋糕, 我最愛做的~~~
不過有時候因為這些書太過專業, 有些食材用具很難找到, 而且份量都很大, 這都是一個頭痛的問題唷~
小山進老師的書, 都是我很喜歡的唷~~小山進都是寫的"trick" 系列(我作的, 因為本本都有"trick" 字樣), 我一直都有買, 都有做過入面的食譜, 很好吃啊~~~而且步驟又仔細, 從書中, 我可以感受到小山老師對甜點蛋糕的熱情, 如果我有機會, 我都想到小山老師開的cafe "es KOYAMA" 坐坐, 吃件蛋糕啊~~~

蜂蜜狂熱: 原味蜂蜜蛋糕+抹茶蜂蜜蛋糕



上圖是原味, 下圖是抹茶味道

蜂蜜蛋糕, 一個以前便覺得很困難的蛋糕.....

多年前, 在台灣買了木框, 一次都沒有做過......

至看了周老師的BLOG後, 覺得做蜂蜜蛋糕, 不一定要木框的, 金屬模子都可以做到可口的蛋糕......

第一次用了吐司模做後, 那可愛像蜜糖麵包樣的蛋糕, 令我深深感覺, 不應該受模具的規定而變得死死的, 我們要變得活一點

這一天, 做了一個原味的蜂蜜蛋糕給祖母, 因為她愛吃清蛋糕......
也做了一個抹茶味道的蜂蜜蛋糕........
淡淡的抹茶香氣, 深深的綠色, 我覺得比原味的蛋糕更吸引.....
食譜都是用周老師的, 而抹茶口味是用了5g的抹茶粉, 用少5g 低筋麵粉
食譜減半, 只用5 隻蛋, 和溫度用160 c, 因為我家的焗爐不可以弄165c 啊~

周老師的blog 有很多很有用的資料, 我很喜歡到那裏逛逛, 到那裏, 我學了很多的東西~~

下面是我做抹茶蛋糕的材料, 做法要參考周老師啊~~

材料:
蛋………………淨重250克
細白砂糖……………90克
蜂蜜…………………50克
牛奶…………………75克
鹽…………………1/2小匙
SP(蛋糕乳化劑)..12.5克
高筋麵粉……………55克
低筋麵粉……………85克
抹茶粉...............5克

奶油…………………50克

烤盤紙…………………1張
吐司模....................1 個

做法要看周老師的blog 啦~~因為我覺得周老師寫得很好~~
記著比例要差不多0.5, 還要開高速攪打和所有東西要室溫~

不過我都不知道怎樣做, 才可以有四邊平平的, 每一次都是拱起.......
可能是模具問題, 下次用四方形的慕斯圈來做, 看看會不會平坦吧~~

食譜: 軟心巧克力蛋糕/ 熔岩蛋糕/ 心太軟

跟J 說過, 會貼上熔岩蛋糕的做法.....

說起來, 熔岩蛋糕,軟心巧克力蛋糕和心太軟, 其實都是同一款蛋糕.......

雖然很好吃, 但是很肥的啊~~

我做給他們的, 內餡用了一半牛奶巧克力, 一半55%黑巧克力.....味道很好

食譜是用了周老師第一個的食譜........

P.S 蛋糕的牛奶和蛋, 一定要室溫, 否則會水油分離啊~
我做內餡的小杯子, 其實我用了小的MUFFIN 模具, 一個模具有十二個小洞, 鋪上保鮮紙, 便倒
入巧克力餡料, 雪一會兒, 凝固後, 剪開保鮮紙, 用保鮮紙包起一個個內餡, 方便保存
還有, 不要放入微波爐加熱溶解巧克力, 因為很容易過火, 變不到流心的唷~~

2009年12月25日星期五

食譜: 聖誕樹






說過會上食譜的~~
不過剛到今天才有空...哈哈~~

這個樹, 分了三部分, 分別是底部, 巧克力味的基底, 和樹身

底部是一片7" 的曲奇餅, 上面塗上蛋汁, 黏上果仁, 便可以放入爐焗。
曲奇餅用一般印模曲奇的食譜便可以。
如果沒有你做開的食譜, 你可以參考這個食譜呀~





奶油 100g
糖 55g
蛋 1個
低筋麵粉 200g
梳打粉 1/4 茶匙

做法: 奶油和糖打發, 分數次加入蛋汁, 拌勻後加入低筋麵粉, 拌勻成糰, 放入雪櫃鬆弛15min, 之後捍成2-3mm 厚, 用7" 慕斯圈切出7" 圓形, 塗上蛋汁, 邊邊黏上果仁, 鬆馳10min, 放入180c 焗爐焗8-10min 至金黃色。

樹的基底是巧克力布朗尼蛋糕, 做成4" 圓形的。
食譜是這樣的:
黑巧克力 40g
奶油 44g
蛋 1個
糖 40g
低粉 32g
泡打粉 1g
果仁 24g

1. 黑巧克力和奶油一起隔水溶化。
2. 蛋和糖打發至變白, 加入(1) 中拌勻
3. 加入已過篩的粉類, 拌勻後加入果仁, 倒入已鋪紙的模具中
4. 以190c 焗15min

聖誕樹身, 其實是印模曲奇的食譜, 用電腦print 出聖誕樹的形狀, 在5mm 的麵糰下, 切下形狀, 小心地放在焗盆上, 中間切出小洞, 焗至半熟放入糖果, 繼續焗至熟便可以。

還有蛋白糖霜, 是用30g 蛋白加100g 糖霜, 用打蛋機攪拌有光澤便可。可以隨意加糖霜增加硬度。

給同事的聖誕禮物 - 夏威夷果仁巧克力蛋糕(附食譜)

這是給我公司同事的聖誕禮物~~
這個是參考<<頂級名師常溫蛋糕の多樣化>> 的食譜
我很喜歡這一本書, 因為我愛做常溫蛋糕, 又不用雪, 做出來送給人又很方便~~

這一個, 我一直想做很久, 但買不到未經處理旳夏威夷果仁, 所以一直都做不到~~幸好, 新開的I LOVE CAKE 店內, 有售這個果仁, 所以我做了~~~
左圖是我做的, 右圖書中的圖啊~























看來都很像啊~~

其實那個蛋糕是白巧克力味道的布朗尼蛋糕.....書中都提到, 一般的布朗尼蛋糕都是用黑巧克力, 但是用白巧克力真的很少見。說真的, 我到現在都沒見過......

蛋糕內都用了三種巧克力, 蛋糕是用白巧克力和黑巧克力粒粒, 裝飾方面用了牛奶巧克力。
加上烘焗過的果仁, 滋味在心頭。

做法都不復雜。很快便做好十多杯了~~
我用的是小草莓杯, 很多地方都可以買~~

食譜: (15 杯 小草莓杯分量)
白巧克力 170g
無鹽奶油 120g
細砂糖 80g
全蛋 120g
低筋麵粉 150g
泡打粉 3g
鹽 0.5g
香草溶液 0.5g
夏威夷果仁 200g (我一個放7 粒, 15 個大概180g-200g 左右)
巧克力豆 100g
牛奶巧克力 適量

做法︰
1. 把牛油和白巧克力切碎, 放入盆中, 隔水加熱至溶
2. 全蛋和細砂糖打發至整體變白
3. 加入鹽和香草溶液拌勻
4. 加入(1) 在(3) 中, 用刮刀拌勻混合
5. 加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉拌勻
6. 加入巧克力粒粒拌勻
7. 加入麵糰在小草莓杯中, 加到七分滿便可以
8. 放入已預熱的焗爐, 以200C 焗20分鐘
9. 以180 C 烘焗夏威夷果仁10 分鐘, 途中要搖晃一下, 使果仁全面受熱, 烤焗至淺焦色
10. 隔水溶解牛奶巧克力
11. 在已放涼的蛋糕上, 塗上牛奶巧克力, 放上夏威夷果仁
12. 待牛奶巧克力凝固後, 再擠上牛奶巧克力花紋

Merry Christmas

今天是聖誕節.....
聖誕節是否一定要出去WET 呢?
我的心態老了, 我想返家, 煲下劇, 休息下.......
出去玩, 全部都是人, 出面吃飯又貴, 燈飾又不是很美麗.......
出過去一次便足夠了.........
今年, 還是在家看劇吧~~

2009年12月22日星期二

2009-12-21BICHER 聖誕派對

昨天的聖誕派對很開心呀.....
雖然人少少, 但玩得好盡興~~
尤其玩大電視, 永遠形容人都係7.... :p
下面都是一些照片.....我拍的都不算多...所以只有少少照片......
我們的接待處.....
由左到右分別是:
我做的軟心巧克力蛋
玻璃曲奇
叮叮的聖誕卡
聖誕帽
聖誕樹蛋糕




看看叮叮親手做的, 多漂亮~~





這是佈滿"西草" 的shell shell


真的很開心, 最後一年的大學生活, 都可以大家一起玩......
雖然今年比之前一年少人, 但是大家玩得融洽, 吃得開心便可以.....
看見大家讚賞我的曲奇和蛋糕, 我真的很感動.....
因為我做蛋糕是不計成本辛苦的, 只求大家吃得開心便可以了...... :-)

MY Memory Card.......

唉....我的手機那一張記憶卡都不知道怎麼樣......
到了圖書館, upload 完相片後, 開電話便發現沒有相片了.......

現在用電腦開了記憶卡, 發現多了很多不知名的檔案......
手機只開到昨天拍的照片........

慘慘.....要不要格式化我的記憶卡呢......
我不想啊.......

2009年12月21日星期一

聖誕派對的前奏

When new blog appears, I always motivate to update...... :)

So now.......Translate to Chinese first......


每年的聖誕節都會做一些大製作, 為慶祝聖誕~~

上年的派對, 做了薑餅屋.....雖然十分脆弱, 像三隻小豬入面的二豬, 一間木屋, 受不起狼的吹襲......

但大家都好喜歡~~

今年, 我不再做築屋工人, 做植樹, 支持下環境.....(說笑)....

做了一棵聖誕樹.....

雖然和我預計的有點出入, 但都好漂亮......

樹身是用曲奇餅做的, 模具是由microsoft word 提供的美工圖案.....

原本想做中間是玻璃的, 但出來的樣子, 不是很好......算吧....

樹沒有養分是不行的啊, 所以我為它做了泥, 給他養分.....

很幸運, 巧克力布朗尼蛋糕成了它的泥....

有聖誕老人和雪(蛋白糖霜)的加持下,就成了它了......
它的成功, 我做到早上五時半是值得的.......
除了它之外, 我還做了玻璃曲奇.....網絡很流行的它, 其實小時候(其實都不小了, 都十四五歲的時候), 在一本叫做幸福什麼什麼的食譜書看過(回家更正文字....), 不過都要靠著網友的發揚光大, 才會那麼流行....



我還要做多幾次, 研究一下何時放糖果比較好......

做了很多給我的朋友們......
還做了周老師的熔岩蛋糕, 不過忘了影相......
下回的聖誕派對, 才補上吧....
食譜會遲一點補上, 因為我不在家......

2009年12月20日星期日

Brand New Blog....

Starting from Today, I move my blog from Yahoo to googles........Becoz Yahoo always suck......
Hope that Google is better than Yahoo!.......
Food , My life will present in this blog
I think it will be better than I just upload on Facebook.

2009年8月26日星期三

YR 3 歡送派對之一 - 草莓撻 (附食譜)



外面是批皮, 鬆脆的
內裏是焗的杏仁醬和草莓和藍莓粒粒
上面塗上杏梅果醬和鋪上大小差不多的草莓, 塗上紅莓魚膠水
味道很好, 同學們讚賞~~hehe  :)
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味道很好, 但是批皮不夠脆身 -  應該用200C 焗20MIN 再放餡料焗熟
杏仁醬有點實 - 應該用打蛋機打牛油至泛白
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食譜:
批皮: 可做兩個7" 批
奶油 182g        低筋麵粉 48g     高筋麵粉  189g        牛奶 63g    鹽 5g/ 糖 霜 25g    蛋黃 7g
做法:
1. 牛油切粒, 與過篩的麵粉放入冰箱雪一陣, 之後放入食物處理機攪拌至黃色粒狀。
2. 中間倒入凍牛奶和蛋黃, 拌勻成一麵糰, 包好保鮮紙, 放入雪櫃雪至少一個小時, 最好雪多過三小時。
3. 批殼: 麵糰整型入批模後, 放入雪櫃半小時, 上面叉好小洞, 鋪上焗豆, 放入焗爐以200c 焗20min, 取走焗豆, 塗上食譜外的蛋黃液, 再以180c焗20min
批 殼+焗餡: 麵糰整型入批模後, 放入雪櫃半小時, 上面叉好小洞, 鋪上焗豆, 放入焗爐以200c 焗20min, 取走焗豆, 取走焗豆, 塗上食譜外的蛋黃液, 再以180c焗10min。之後擠入焗餡, 以低溫焗至熟(要視乎那一種餡料, depend on 焗餡食譜)


杏仁醬:(一個7" 批的份量)
奶油 100g   香草精 2g   白砂糖 88g   全蛋 50g   蛋黃 19g   吉士粉 12g   奶粉 2g  杏仁粉 112g
1. 奶油, 糖, 香草精用打蛋器打至完全融合, 無糖粒感
2. 放數次加入蛋和蛋黃, 攪拌混合
3. 加入杏仁粉和吉士粉和奶粉拌勻, 放入雪櫃2-3小時
4. 擠入批殼中, 以150c 焗35min

2009年8月23日星期日

巧克力撻 (附食譜)


做了兩個~
外層都是草莓撻的皮~~
中間是無麵粉巧克力蛋糕和一比一的軟巧克力~~
不過這不太適合夏天吃, 因為有點"漏"......
中間的蛋糕要厚一點, 軟巧克力少一點都好一點
這個七吋撻用了160g 巧克力和160g 淡忌廉.....
淡忌廉不要煮至沸騰, 煮至暖暖的, 50c 左右已經ok, 之後倒入巧克力內攪拌, 巧克力還未溶晒的話, 隔水加至所有都融化。
太熱的話, 巧克力會分離的~~
還有牛油一定要軟軟的固體, 不可以溶的, 因為我第一次加了溶牛油, 滑滑的巧克力就這樣分離了......

2009年8月20日星期四

失敗的豆腐 - 豆腐雪芳蛋糕(附食譜)


掛住和老公豬講電話, 唔記得佢要出爐倒扣.......
至少放左係爐三個字, 縮到得原本麵糊高度......
好彩, 仲吃得下........
下次記住一夠鐘便要出爐.........
唉....因為豆腐失敗一點點, 所以想做多一個給老公豬......
我做那個要用成100g 巧克力的苦巧克力雪芳......
因為做那個蛋黃麵糊太硬, 我想是我的蛋黃是從雪櫃來的, 太凍了, 巧克力溶漿一下去, 便凝固了, 所以變得太硬, 下一次一定要加熱蛋黃才加入巧克力.........
食譜來自好吃戚風蛋糕輕鬆上手
材料: (17cm 戚風模)
蒸煮豆腐或者日本的絹豆腐  120g
砂糖 70g
蛋黃(L) 3個
沙拉油 40ml
低筋麵粉 80g
蛋白(L) 4個

做法:
1. 豆腐和1/3 糖用手提打蛋器搗碎混合均勻, 加入蛋黃拌勻
2. 沙拉油分數次加入攪拌
3. 倒入已過篩的低筋麵粉混合至光滑麵糊,
4. 用餘下的糖, 分數次加入蛋白中, 打起成蛋白霜
5. 先加1/3 量的蛋白到 3 中, 用刮刀拌勻, 再加入餘下的蛋白霜到麵糊中
6.倒入蛋糕模中, 以180C 焗30MIN, 一出爐便要倒扣冷郤。

2009年8月12日星期三

飛碟和焗治

有時候我聽到飛碟, 有時候我聽到焗治, 其實, 這兩個名字都是一樣的, 都是兩塊麵包, 夾著一些餡料, 用熱力壓實麵包邊和烘麵包~
餡料型型式式, 有鹹的, 有甜的~~
鹹的, 我最喜歡有沙律醬的餡料~~所以用昨天做的沙津做了飛碟~~味道很好呀~~
甜的, 非香蕉飛碟莫屬~~~
香蕉飛碟可以拌肉桂或者巧克力~但有些調味料一定要下, 例如糖和牛油~~糖特別重要在肉桂味, 而牛油無論什麼味道的飛碟都很重要, 因為牛油是唯一熱力下會變成液體的, 他會與香蕉巧克力融合, 入口香濃軟滑, 而且令巧克力分怖更平均~~
剛剛我忘記了下牛油, 就變成一個很乾和巧克力分怖不平均的飛碟~
牛油不用下得多, 我只是切三片超薄片, 平均放左餡料上面, 蓋上麵包即可~~~

巧克力香蕉飛碟的美味, 比得上吃其他甜品.......

2009年8月11日星期二

天使蛋糕(附食譜)


天使蛋糕, 一直我認為都是全蛋白做的白雪般的雪芳蛋糕......
自從美心推出了之後, 那就是塗了忌廉, 很普通的雪芳蛋糕, 加了焦糖脆脆...
美心的那個蛋糕賣一百幾十, 成本只不過三十左右......
你看美心賺幾多呀......
美心那一個我就沒吃過, 但我見到有網友做了, 便有興趣做了~~
做一個雪芳蛋糕只要一個小時, 做個脆脆只是兩三個字, 打個忌廉都是幾分鐘的事~~
總之做一個天使蛋糕, 都是兩個小時內的事情.....
今晚同媽媽吃完, 真的是很好味的~~
軟綿綿的蛋糕, 有脆脆焦糖味~~一流~~不過下次中間放多d 脆脆, 等佢吸水變成焦糖cream 可能會好一點~
做法是參考好吃的戚風蛋糕輕鬆上手和Shirley 的blog~
蛋糕:
蛋黃 3個
砂糖 70g
沙拉油 50ml
水 50ml
奶粉 5g
低筋麵粉 80g
蛋白 4個份
香草醬 1茶匙

1. 水和奶粉拌勻加入香草醬, 拌勻, 加熱至50c
2. 蛋黃和1/3 的糖拌勻, 分數次加入沙拉油, 每一次都要拌勻才可以加下一次, 之後加入(1) 和過了篩的麵粉, 拌勻。
3. 另一個攪拌盤入面, 放入蛋白, 打至起泡後, 一次過打入沙糖, 加至堅挺的蛋白霜
4. 將部分的蛋白霜, 和蛋黃麵糊拌勻, 再將蛋白加入麵糊中, 徹底拌勻。
5. 放入模中, 用匙搞一搞, 放入180C 焗爐焗30min.


焦糖脆脆:
白砂糖 100g
葡萄糖漿 25g
水 25g

梳打粉 5g
做法: 將糖和水開火煮焦糖, 一出現微黃色, 熄火, 加入梳打粉, 快手拌勻, 倒入有焗爐紙的盤中, 放涼後, 即刻放入密實袋中, 輕輕敲碎。一定唔可以 同空氣接觸, 因為會好快變焦糖醬。

忌廉用愛護牌的甜忌廉, 中間夾心放入打到變左粉的焦糖脆脆
吃時放上脆脆變可以~~

自己做沙拉醬 - 蛋黃醬(附食譜)

今天在新浪網的blog 遊覽了一會, 看到這個食譜。
還有, 我家餘下了一個蛋黃, 又有檸檬汁和菜油, 所以我做了這個黃黃的美乃滋~~

可能用牛油是固體, 所以沒有那麼覺得用了很多油......
今次用了芥花籽油, 我足足用了175ml, 出左來有四大匙的沙拉醬......
平時用200g的牛油做的牛油曲奇, 至少做四十幾, 五十塊........
相對那四匙沙拉醬......如果我吃了那麼四匙的沙拉醬, 我即是吃了四十幾五十片曲奇.....
不過能成功乳化, 我是很開心的~~
看看:

我加入了吞拿魚, 粟米和半片火腿, 做了沙拉, 明天可以夾麵包了~~~

P.S. 因為我用手機拍的, 只有五百萬像素, 所以質素差了一點點~~
食譜是參考Olá的~
材料:
蛋黃 一隻 (中)
檸檬汁 三茶匙
鹽 少量
胡椒粉 少許
芥花籽油175ml (啱啱發現睇錯食譜, 睇左100ML 做一杯........而我個蛋黃細過佢O個個, 所以減左D 油, 不過點都多左75ml)

做法一樣

2009年8月6日星期四

鮑魚般的虎班蛋糕


用了鮑魚模做, 當然似鮑魚啦.....
但佢唔係tenderness, 佢係TIGER
佢有著老虎的斑紋, 因為蛋糕中的巧克力粒....
他原本是圓形的, 並不是橢圓的, 但是因為我沒有圓形中間凹的模子, 所以用住鮑魚模吧~
根據書中所說, 它是粉多牛油少的費南雪蛋糕。係法國係一盒盒咁出售的常溫蛋糕。
一般做會用原味的巧克力鮮奶油, 但係書中的福田老師為了新鮮感, 用了紅莓味道的巧克力鮮奶油~~
那個紅莓味道的鮮奶油, 做法和一般鮮奶油都不同, 用了牛奶和轉化糖, 都幾特別, 味道是估不到的那麼夾~吃入口, 先來巧克力的苦味, 到最尾會有淡淡的紅莓酸味~~
做了十個蛋糕, 我送八個給傻豬~~唔知明天佢高唔高興呢~~
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食譜: FROM 頂級名師常溫蛋糕之多樣化  (十個tenderness 模)
低筋麵粉 39g    蛋白124g    杏仁粉 (細磨) 132g   焦色的奶油溶液 62g   細砂糖 70g
巧克力粒 25g    轉化糖 8g   泡打粉 1g

紅莓巧克力鮮奶油
85%巧克力30g     55%巧克力 58g    牛奶 29g    轉化糖 19g    紅莓果泥 29g   奶油 11g

做法:
1. 蛋糕製作。 蛋白, 細砂糖和轉化糠合, 隔水加熱至40C, 注意打發起泡下, 用打蛋器混合。
2. 把杏仁粉, 低筋麵粉, 泡打粉過篩後, 一口氣加入 1. 內, 混合至無粉粒狀
3. 加入焦色奶油, 要入數次混合。放涼至30c 加入巧克力豆。
4. 模具掃油, 等分加入麵糊, 以200c 焗20min
5. 紅莓巧克力製作。巧克力切碎, 隔水加熱30c 至溶解一半。
6. 牛奶和轉化糖加熱煮沸, 然後放涼一會兒, 倒入5. 中, 使所有巧克力溶化。
7. 將紅莓果泥解凍, 放入微波爐加熱至50c左右, 放入巧克力糊中混合。
8. 放入1cm 大小的牛油粒, 混合至全部牛油溶入巧克力中
9. 將巧克力奶油放入蛋糕的凹陷處。
*焦色奶油做法:
預備一倍的牛油, 切片, 放入鍋中, 開火加熱至焦色。放入濾紙過濾, 只要油, 不要焦的沉積物。我用了一百二十多克的牛油, 才做到六十多克的焦色奶油
*食譜以210c 焗25min, 但是蛋糕全部底部焗焦了, 所以焗的時間要少一點
*杏仁粉在二記買回來是比較粗, 所以我用我的新玩具 -  手提式食物處理機 打爛一會兒, 令它們變得幼細一點, 可以過篩。

2009年8月5日星期三

Homemade Pudding 手工布丁(附食譜)


滑溜~~超好吃~~~
家中有成四個蛋黃, 所以做左手工布丁......
食譜當然用我近期愛上的小山進老師的OVEN MAGIC 這一本書內~~
做了五個玻璃杯, 五個金屬模子
按食譜, 焗25min 便可以....但原來只可以給金屬模子的.....
那些玻璃杯的還未熟....之後焗多十分鐘, 未得.....焗多廿分鐘, 無水, 太乾了, 熟得滯, 出現小凹洞了.....
不過吃了一杯, 除了面硬了少少, 入面都好滑溜, 配合埋焦糖汁, 正, 一梳~~
明天帶比老公豬吃, 等佢有個驚喜.....希望佢唔好話我做蠢事啦~~
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食譜: 來自小山進老師的專業糕點師魔法烘焙術 (150cc 十杯)
焦糖: 細白砂糖 200g    熱水 20g
布丁: 全蛋230g(六個中蛋左右)   蛋黃 80g(四至五個蛋黃左右)   細白砂糖140g    牛奶 625g     鮮奶油155g  
          
香草醬  2茶匙
做法:
1. 製作焦糖,將細白砂糖放入鍋子內, 用大火直接加熱至熔化, 邊搖晃邊煮熔。當熔化起泡泡的時候, 倒入熱水, 煮開後關火。倒入熱水時小心被濺到。離火後, 用匙平均分配焦糖倒模中。
2. 製作布丁。鍋中加入牛奶, 鮮奶油和香草醬, 煮至差不多沸騰時, 關火, 用保鮮紙包著, 焗五分鐘,這樣可以令香草的味道更加強烈。
3. 攪拌盆中放入全蛋, 蛋黃和糖打散。以不起泡的方法加入牛奶到蛋中,之後沿著濾網邊倒入布丁液, 這樣會比較不起泡。用餐紙黏起蛋液上的泡泡。
4. 分配蛋液到模中, 記住不要起泡。
5. 在烤盤鋪上毛巾, 放好布丁模子, 注入熱水, 以160c 焗25min.
6. 烤完成時, 馬上取出降溫, 之後放入冰箱冷藏
*如果脫模吃的話, 焗爐溫度180c 焗25min
*香草醬, 我曾經介紹過的, 可以看這裏吧~

2009年8月1日星期六

士多啤梨忌廉蛋糕



是用昨天做的海綿蛋糕做的~~
海綿蛋糕吃下去, 當然沒有出面的那樣鬆軟, 因為沒有乳化劑嗎......
但是口感都很好, 粗一點, 有很滿滿的蛋味......感覺很好.....
可是, 我做忌廉蛋糕的經驗很少.....
所以, 忌廉打得不夠堅挺, 大家吃完都說有點軟, 忌廉太多....
這個蛋糕的外型是抄意大利蕃茄的蛋糕....哈

基本中的基本 - 海綿蛋糕(附食譜)


要說到基本中的基本, 非海綿蛋糕莫屬~
我做的海綿蛋糕....唉, 一定不會一take 成功的.....
其實可以不做, 我便會不做.....
但是, 基本功都打得不好, 怎可以繼續下去呢.....
所以我迷上小山老師的OVEN MAGIC 這一本書, 上面教了很多做基本蛋糕底的技巧~
今天我跟足食譜, 我一TAKE 成功了........
只有少少美中不足的是, 一邊塌了......可能最後一步大力左少少........
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記下成功要點: 1. 一定要隔水打發至40 度
                          2. 比重是12G IN 50G 容器
                          3. 要分3次攪拌粉類
                          4. 牛奶同油要充分乳化
                          5. 倒晒麵糊入模後, 要用匙搞一搞
                          6. 粉類要過篩三次

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因為今日的成功, 明天去買草莓, 做草莓忌廉蛋糕, 獎勵一下自己~~HEHE~
小山老師的海綿蛋糕:
全蛋130G  糖 75G   蜂蜜, 麥芽糖各 7G   低筋麵粉 75G   奶油10G和牛奶 18G
1. 低粉過篩, 蜂蜜麥芽糖加熱座溶維持50C,  奶油牛奶一起放入微波爐加熱並維持至70C
2. 全蛋和 糖隔水加熱打發至40C, 加入蜂蜜和麥芽糖打發, 維持40C 左右. 比重12g
3. 分三次加入粉類, 用刮刀拌勻
4. 加入牛奶和油拌勻
5. 倒入模中, 用匙攪拌一下, 以170c 焗30min.

2009年7月17日星期五

給傻豬的檸檬塔

佢呀, 為左有吃檸檬撻, 就話比原材料我, 做比佢吃......
真係佢出豉油我出雞.......
所以有它的出現~~



今次有進步, 個面係平滑, 無起泡~
不過條邊樣衰左d~~

不過今次預份量好啱

這個7" 是用左食譜的一半份量就可以了~~

這個食譜係來自Tony Wong 的第一本書~~~

後記: 今日拎左個撻比佢, 點知搭巴士的時候, 一個唔小心從椅上跌落地散左....
超唔開心, 勁樣衰......

Coquant with Crispy Nut 香脆堅果杏仁餅(附食譜)



材料簡單, 用做檸檬撻餘下的一個蛋白做的......
但因為那個蛋白太少.....計錯數, 多了30g 果仁.....
不過錯有錯著, 出左黎, 無咁甜, 又香脆~~

食譜係來自一本我買左好耐都冇整過的書.....
<好吃的西點蛋糕祕訣 小山進>

錯有錯著的食譜:
材料:
蛋白 30g
白砂糖 30g

(a) 低粉 12g   白砂糖 30g   杏仁粉 25g

果仁(我落左榛子, 杏仁同開心果, 原本係93g) 125g

1. 將果仁放入焗爐以180c 焗6min
2. 將果仁切碎或放入食物處理機中攪碎
3. 將麵粉過篩
4. 將蛋白打至起泡, 分十次加入白砂糖打成菱角狀
5. 加入a 拌勻
6. 加入果仁拌勻
7. 用叉子將麵糰放入有烤紙的烤盤中, 攤開成1cm 厚5cm 闊的大小麵糰, 放入爐中以160 焗10min, 150焗5min, 140焗5min
8. 烤好後放左烤架上去除高熱

2009年7月10日星期五

一口鳳梨酥(附食譜)



我想做這個很久...但是我覺得如果餡是買回來不好吃的話, 就算皮是很酥酥都沒有用.......所以我想連餡料都要自己做才行......
但是我家的攪拌機被人拋掉了.......
所以買了個新玩具 - HAND BLENDER
很快很快將一罐菠蘿連果汁攪拌成蓉.....
用少許果蓉將60g 粟粉拌勻, 將入果漿內, 加入砂糖拌勻, 放入微波爐加熱....
我叮了一分半, 攪拌後, 又叮一分半, 又攪拌數下, 又叮三分鐘....
出來是液體狀的, 冷郤了會變成這樣了~~

重量大約六百多克~

之後做了皮~~

我試了很多不同的比例....
大的模子是5cm  X 4cm X 1.8 cm (H)
開始時用了, 22G 皮, 19G 餡, 不過加多餡, 焗的時候脹起來, 裂了起來......切開的時候, 真的是" 皮薄餡靚".不喜歡....
之後用了20G 皮, 16G 餡後, 好得多, 平坦了, 也沒有什麼裂紋~
上面的是開始時, 多餡料的
下面的是連著模, 20g: 16g 的分量


之後做了很多一口SIZE 的鳳梨酥
一口的模子是: 3cm X 3cm X1.8cm
跟著我的口味, 皮跟餡的比例是9g 皮: 5-6g 餡

因為開始包的時候, 很容易裂開
所以我將麵糰放左保鮮紙上, 壓扁, 邊邊要比較薄, 中間要比較厚....
中間放上餡料, 利用保鮮紙包上, 扭一扭, 成一圓球, 放入模中, 用手壓平, 再慢慢推出, 便成型的啊~~~

有些人說要連模焗, 有些人不連模......
所以我做了實驗, 看看連模和不連模的成品的不同
實驗圖:

脫模焗比較隨意, 四邊不規則........
連模焗呢, 比較規則, 像街做的, 少了一點親切感......
加上連模焗要買很多模, 不值得........

還有一點要紀錄的是
FOR 一口SIZE: 用170C 焗 15 MIN 之後返轉再焗15 MIN, 兩面都會上色同比較平坦, 會好一點~

食譜是用周老師的鳳凰酥食譜:

鳳梨酥 32個
材料:
軟化奶油………………200克
糖粉……………………60克
蛋…………………………1個
奶粉……………………60克
低筋麵粉………………300克
鳳梨餡…………………700克
做法:
1) 做皮:奶油加糖粉攪打均勻,再把蛋加入攪打到均勻融入。
2) 奶粉和低筋麵粉篩入,起司粉加入,一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好,不要過度攪拌。搓長,切成32小段。
3) 鳳梨餡搓長切成32段,各包入1/4個蛋黃,揉圓。
4) 完成:取一個麵糰,壓扁,包入一個鳳梨餡,揉圓,放入模子中壓成方塊
5) 烤箱預熱到175℃,放上層烤約20分鐘即可。

2009年7月5日星期日

給大win 女兒的生日蛋糕 - 栗子蛋糕(附食譜)



我第一次做自己設計做型的蛋糕............
我做得到了~~
我用電腦print 了一個個的1 字試..........
用左栗子慕斯和巧克力曲奇餅做餡料
面上擠上栗子蓉..........
雖然技巧不是很好, 有一點曲曲的..........但感覺上都很不錯~~~

蛋糕底是用上了蜂蜜蛋糕, 用0.4065 的份量, 170c 焗25min.........
做這個蛋糕底的時候, 做了一件好蠢的事.........
本身去計用0.4 的量時, 因為要夾栗子餡, 所以己經減了少許糖.........
而 真正做的時候, 又忘記己經減了糖, 又減多一次.........做成打了一個小時都未發起, 後來加了些許糖才起來, 但是都做不到0.5 比重的, 0.6 就放了入爐....因為都打了一個半小時了.....出來的都軟, 不過25 分鐘太久, 因為薄, 所以我想15-20min 已經可以了~~~

那個栗子慕斯是我自己想的.........都是左參考右參考下做成的~~
用了150g 栗子蓉和150g 甜忌廉, 10ml 鮮奶, 5g 魚膠片。
魚 膠片泡水放軟,之後放入鮮奶中, 放入微波爐叮至溶解(註: 10 秒10 秒咁叮, 每次叮完都攪拌一下。甜忌廉打至六分。栗子蓉攪拌軟滑, 加入牛奶魚膠, 攪拌,分兩次加入甜忌廉, 攪拌成慕斯狀。將栗子慕斯塗上蛋糕片上, 加上栗子粒粒和曲奇餅碎,塗多一層薄薄的慕斯, 蓋上蛋糕片。放入雪櫃冷凍

四周上打起至可擠花程度的甜忌廉, 在蛋糕四周薄薄的抺一層, 面用150g 栗子和60g 的打至六分發的甜想廉拌勻, 擠上蛋糕面, 四周用甜忌廉拈上杏仁片(預先用160c 焗8min ), 四周擠上甜想廉作圍邊。完成

今天她收到了, 很開心的啊~~

餘下了些材料, 所以做下五杯的栗子杯..........



感覺很好味的啊~~~

2009年6月28日星期日

Macarons Au Chocolat again



上一次老公豬生日的時候, SHELL SHELL 講過佢中意吃MARCOONS, 所以佢生日做左比佢。
我用的食譜都係阿B 的食譜
餡料則用61% 同85 % 的巧克力MIX, 加入40% 的暖淡忌廉同少少溶牛油。
一定要暖..........過熱的話, 巧克力有油分離出來......唉........
不過係口感冇咁滑, 味道都係一流~~苦苦的巧克力加上甜甜的MARCOONS, 正!!
食譜: from 阿B
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (可可味: 改為6G 可可粉
糖霜: 76g
(將以上粉類過篩備用)
蛋白 : 46g
砂糖: 46g
將蛋白打至起泡加入糖之後打成忌廉狀
之後就可以將過左篩既粉類加入, 拌勻.
再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 之後就可以預熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預熱製, 所以我唔知幾耐, 大概應該係8分鐘左右)
預熱完 後, 就可以入爐, 最低一層, 即時降至150度先焗10分鐘, 係將近10分鐘時, 大裙邊會出現, 此時就可以再降溫至120度焗至外脆內軟, 5分鐘後再降至110度再焗5分鐘可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個macaron出黎啦~
記住: 每個爐既爐溫不同, 你地自己要調較一下啊~

2009年6月22日星期一

第一次做的蜂蜜蛋糕


今天做的.....
一直想做好耐好耐.....
買左個木框好耐好耐......
但係我發現原來我個手提打蛋器打唔到十隻蛋, 用唔到木框........
所以用左食譜的一半, 用左吐司模做...
可惜, 我又爆面....
不過蛋糕的組織好似唔錯, 幾細......
不愧我打左蛋糕糊足足半個鐘度, 累到死........
又要量比重, 我打到個比重去到0.51/0.52.......
唔知明天回潤會點呢~~
我吃左小小個頭, 黃色的蛋糕幾軟, 棕色的皮有點乾硬........

食譜來自周老師的SP 蜂蜜蛋糕
入面有好多提示, 講如何做好蜂蜜蛋糕......
我的土司模蜂蜜蛋糕用左1/2 的分量......
我會下次試下用唔同的蜜糖試,,,,,

脫皮的輕乳酪蛋糕


周老師的食譜做, 材料簡單~~但是做法都有點技巧~~~
因為我雪左好耐個麵糊都唔覺得杰......
因為爐溫又難控制, 又爆面, 又脫皮........
樣衰又失敗, 所以比左媽媽比左老公吃算lu~~
好味但好漏lo.....

2009年6月8日星期一

法式焗檸檬撻


因為長時間冇得雪, 所以我做左這個檸檬撻, 誓要請大家吃檸檬, 哈哈~~
我做個餡的時候, 用左打蛋機打勻, 起左好多泡, 雖然"拔"走左好多, 但仍然有泡, 焗左出來有一片白色.......
好彩這個世界有糖霜, 所以蓋住左LU~~~
檸檬好清新, 一點都不漏~~~
食譜來自TONY WONG 的五星級蛋糕甜品
都冇咩點改, 只係由九寸變為七寸, 食譜的材料分量/1.5
注意的事: 個撻皮要雪耐一點, 因為牛油多, 一軟就要雪一下, 硬D 先可以上模
                  做檸檬餡, 不要用打蛋機打勻, 以打蛋器, 用不會攪出泡泡的情況下, 攪拌
                  蛋黃一定要掃, 由邊邊, 底底同面面掃

2009年1月1日星期四

全麥巧克力曲奇(附食譜)



轉轉新口味, 轉了全麥麵粉, 健康一點~~

其實, 做布朗尼蛋糕, 用了兩隻半蛋, 還餘下了半隻蛋, 而這個曲奇便可以餘下的半隻蛋。

味道很好呀~~~用了全麥粉, 健康一點, 又有香濃的巧克力味~~~

全麥巧克力曲奇(改編自獨角仙)

牛油                           100 g
黃糖                           90 g
蛋汁                           20 g
全麥麵粉                           90g
低筋麵粉                    45 g
可可粉                        18 g
巧克力粒粒                 60 g
梳打粉                        ¼ 茶匙

做法:
低筋麵粉, 梳打粉和可可粉過篩。
牛油放軟, 用打蛋機攪拌至鬆鬆狀, 加入黃糖打拌至發白, 加入蛋汁攪拌至混勻。加入所有粉類拌勻至沒有白粉為止。加入巧克力粒粒拌勻至麵糰中。分成小麵糰(大約7g左右), 壓扁, 放入己預熱的焗爐以170C焗10MIN 左右。