早前看了一個台灣的BLOG, 介紹了這個名廚- Pierre Herme
Pierre Herme 人如何, 如何勁, 我都不太知道, 我唯一知道, 他的著作的蛋糕很吸引, 又不是用很難買到的材料, 還要份量不像日本名師食譜般很大很大~~
所以這一輪應該是PH的天下~~
第一次實驗: Chocolate-nut Loaf Cake
From "Desserts By Pierre Herme"
做法不是普通的牛油蛋糕的做法~~
是用杏仁膏那種法國做法, 而且牛油都不太多, 它的鬆軟是來自雞蛋~
入面有著軟軟的巧克力粒粒, 是V 記的64% 巧克力切碎, 凍後都是軟軟的~
還有使用比食譜多種類的果仁, 原食譜是用榛子, 開心果, 杏仁, 但我除了加這三種之外, 我還加了Pecan 和夏威夷果仁~~ 下一次可能加點紅莓乾或提子乾, 可能會更好吃~
味道是香濃的巧克力味道, 因為加了七大匙V 記可可粉, 加上巧克力和果仁, 入口香軟好味道~~
帶了回校上堂吃, 同學們都好想很喜歡, 那就好了~~
食譜是有點那個, 因為它全部用OZ 同CUP, 很麻煩, 幸好家中有量杯和可以量OZ 的磅~
食譜經我的笨拙的中文盡量翻譯出來吧~~
但我改了少少因為怕甜和加多一點種類的果仁
9"X5" 牛油蛋糕長方形模
1.5 cup 低筋麵粉
7 tbsp 質量好的可可粉
1/2tsp 泡打粉
5oz >50% 杏仁膏
4 隻 大蛋, 60g 一隻
2/3 全脂奶
1/2 cup 原粒連皮榛子, 烘香, 切粒
1/3 cup 原粒連皮杏仁, 烘香, 切粒
1/3 cup 開心果仁, 烘香, 切粒
3oz 苦甜巧克力, 最好V 記的manjari
6.5oz 無鹽牛油溶液, 室溫
做法:
1. 焗爐以180c 預熱, 模具兩層牛油紙鋪好
2. 乾粉類混合過篩
3. 杏仁膏切粒, 和砂糖用paddle 混合至沙狀, 分數次加入雞蛋, 每次加入都要用打蛋機以中速打至混合
4. 加完雞蛋後, 以高速用打蛋機打8-10 分鐘至蛋漿留下痕跡, 像做全蛋法的海綿蛋糕一樣
5. 分數次加入全脂奶, 以低速拌勻
6. 加入粉類, 用打蛋器和刮刀以低速拌勻
7. 混合好後, 加入果仁拌勻, 之後分兩三次加入牛油溶液
8. 將麵糊倒入模具, 放入爐中焗20 分鐘後, 用刀中間割一刀, 使爆口在割痕那裏, 共需要焗60-70 分鐘
9. 出爐後, 10 分鐘才脫模放涼, 完全涼後才切件
PS 1: 糖我用了1/2 CUP 不是2/3 CUP, 甜度我覺得剛好, 我喜愛
PS 2: 杏仁膏不是用做糖膏公仔的那種, 一定要用多杏仁量的杏仁膏
PS 3: 我加入的果仁量的總和是原本的總量, 不是另外加的
PS 4: 一定要涼後切件, 不然會爛掉, 雖然爛掉可以吃多一點~~ :P
PS 5: 如果大家要轉做GRAM, CUP 在量不同的東西, 篩過的, 都會不用GRAM, 所以要轉請用一些專FOR COOKING MEASUREMENT CONVERTOR 比較好~ 還有我是量完才篩的~~PH 都是這樣~~
Pierre Herme 人如何, 如何勁, 我都不太知道, 我唯一知道, 他的著作的蛋糕很吸引, 又不是用很難買到的材料, 還要份量不像日本名師食譜般很大很大~~
所以這一輪應該是PH的天下~~
第一次實驗: Chocolate-nut Loaf Cake
From "Desserts By Pierre Herme"
做法不是普通的牛油蛋糕的做法~~
是用杏仁膏那種法國做法, 而且牛油都不太多, 它的鬆軟是來自雞蛋~
入面有著軟軟的巧克力粒粒, 是V 記的64% 巧克力切碎, 凍後都是軟軟的~
還有使用比食譜多種類的果仁, 原食譜是用榛子, 開心果, 杏仁, 但我除了加這三種之外, 我還加了Pecan 和夏威夷果仁~~ 下一次可能加點紅莓乾或提子乾, 可能會更好吃~
味道是香濃的巧克力味道, 因為加了七大匙V 記可可粉, 加上巧克力和果仁, 入口香軟好味道~~
帶了回校上堂吃, 同學們都好想很喜歡, 那就好了~~
食譜是有點那個, 因為它全部用OZ 同CUP, 很麻煩, 幸好家中有量杯和可以量OZ 的磅~
食譜經我的笨拙的中文盡量翻譯出來吧~~
但我改了少少因為怕甜和加多一點種類的果仁
9"X5" 牛油蛋糕長方形模
1.5 cup 低筋麵粉
7 tbsp 質量好的可可粉
1/2tsp 泡打粉
5oz >50% 杏仁膏
4 隻 大蛋, 60g 一隻
2/3 全脂奶
1/2 cup 原粒連皮榛子, 烘香, 切粒
1/3 cup 原粒連皮杏仁, 烘香, 切粒
1/3 cup 開心果仁, 烘香, 切粒
3oz 苦甜巧克力, 最好V 記的manjari
6.5oz 無鹽牛油溶液, 室溫
做法:
1. 焗爐以180c 預熱, 模具兩層牛油紙鋪好
2. 乾粉類混合過篩
3. 杏仁膏切粒, 和砂糖用paddle 混合至沙狀, 分數次加入雞蛋, 每次加入都要用打蛋機以中速打至混合
4. 加完雞蛋後, 以高速用打蛋機打8-10 分鐘至蛋漿留下痕跡, 像做全蛋法的海綿蛋糕一樣
5. 分數次加入全脂奶, 以低速拌勻
6. 加入粉類, 用打蛋器和刮刀以低速拌勻
7. 混合好後, 加入果仁拌勻, 之後分兩三次加入牛油溶液
8. 將麵糊倒入模具, 放入爐中焗20 分鐘後, 用刀中間割一刀, 使爆口在割痕那裏, 共需要焗60-70 分鐘
9. 出爐後, 10 分鐘才脫模放涼, 完全涼後才切件
PS 1: 糖我用了1/2 CUP 不是2/3 CUP, 甜度我覺得剛好, 我喜愛
PS 2: 杏仁膏不是用做糖膏公仔的那種, 一定要用多杏仁量的杏仁膏
PS 3: 我加入的果仁量的總和是原本的總量, 不是另外加的
PS 4: 一定要涼後切件, 不然會爛掉, 雖然爛掉可以吃多一點~~ :P
PS 5: 如果大家要轉做GRAM, CUP 在量不同的東西, 篩過的, 都會不用GRAM, 所以要轉請用一些專FOR COOKING MEASUREMENT CONVERTOR 比較好~ 還有我是量完才篩的~~PH 都是這樣~~
