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2010年3月29日星期一

愛玉DIY



愛玉, 究竟是什麼呢?

我自己本身知道它是台灣的東西之外, 什麼都不知道.......

有一次看到朝日的BLOG 說什麼愛玉凍, $20(材料連布袋)便可以玩......

今天下午試作了一半, 很好玩, 又簡單.....
做法是將愛玉子放入布袋中, 在水中搓下搓下, 搓五分鐘, 由透明的變成左下角的色, 放一小時, 它便凝固成右下角圖片的樣子.......

我搓下搓下的時候, 感覺有點滑, 水開始變稠, 心想是水溶性纖維的玩意, 哈哈, 不愧是讀生化的, 一估便中, 哈哈~~

我查回來的資料顯示:
「薜荔生長於中國南部、日本及印度等地區,它的果實含有果膠,溶於水後放在室溫下,會凝結成果凍,可以食用。台灣獨有的愛玉是薜荔的亞種,盛產於嘉義,其果實「愛玉子」,果膠含量卻比薜荔多很多,製成啫喱狀的愛玉凍,清涼解暑,在夏天很受歡迎。
跟 據《台灣通史》的「農業志」記載,道光初年,有一個居於福建同安的人,經常到嘉義採辦土產,有一日,因為天氣太熱,於是到溪間喝水,見到水面竟然凝結成 凍,他嘗試喝一口,覺得涼沁心脾,但是大熱天時,水面為何結冰呢?於是他四處找尋,發現在水面有很多果實,輕輕搓揉,果實有果漿流出。他將果實帶回家中, 用清水去洗刷果實,馬上就讓水結成凍,然後他把糖加到果凍裡,發覺非常美味。於是他叫女兒,將果凍拿到市集去賣,結果大受歡迎,由於他女兒叫做「愛玉」, 所以這果凍就稱為「愛玉凍」。
愛玉是屬桑科,無花果屬植物,它的花其實是開在果實裡,稱為「隱花果」。愛玉是雌雄異株,果實也分開雌雄兩種,靠著 一種小蜂,以互惠共生的方法來繁殖。雄果內長著無數的雄花,還有大量的小蜂蟲卵,稱為「蟲癭果」,當小蜂由蟲卵長成小蜂,雄果也差不多成熟,底部會打開一 個小洞,小蜂就會帶著花粉離開雄果,然後飛到另一顆隱花果內去產卵,如果飛進的是雌果,會把花粉帶到雌花授粉,不過由於雌花並不適合產卵,小蜂又會離開去 找另一顆隱花果,如此來回穿梭後,小蜂和愛玉子都完成了世代交替的任務。
雌花經過授粉後,會在雌果內結成金黃色的小果實,稱為「瘦果」。將成熟的雌果採收後,削去外皮,切開後將果實翻開,讓內裡的瘦果露出來,再經過日曬或乾燥機烘乾後,就成為了愛玉子。將愛玉子放在水中搓洗,洗出果膠後,將水置於常溫下,就會凝結成愛玉凍。
將愛玉凍,加入檸檬汁、糖水以及碎冰,就成為了愛玉冰,是消暑的冰品。在台灣的夜市,不難發現有賣檸檬愛玉的果汁店,入口酸酸甜甜,十分解渴,用吸管吸吮像啫喱的愛玉,清涼爽口,暑氣全消。」

第一次做, 就不會玩那麼多, 所以清水搓, 淡而無味~所以我加入橙汁......

橙汁入面透明的, 就是愛玉凍了~~~

口感好像許留山的蜂蜜啫喱的口感, 用粗飲管飲會很好味~~

不過幾飽肚, 我想做運動後的減肥啫喱都不錯~~~

還有詳細做法可以留意這裏~
只有我一個人吃, 我當然放了入雪櫃, 數小時後, 誰知道它.......出水了......
但愛玉變得結實了......很快變吃完了......

Florentin and its variation 佛羅倫斯杏仁曲奇


Florentin, 是一個地方.......是在以色列特拉維夫市南部.....
Florentin, 亦是一個姓, 很多西班牙人的surname 都是Florentin........
不過在這裏的Florentin 是一件杏仁酥餅~

我是用小山進老師的食譜, 就是那本我買左多左的書~~
大家有興趣購買可以看看~~
那本書是杏仁手作甜點聖經
http://hk.f2.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/b14888783?u=winnietang926

入面的做法一點都不難, 只要看好焗爐的爐火便可以, 反而最難的是要切得漂亮....
因為要趁熱切, 但太熱的話, 那些杏仁牛軋糖會黏著刀, 會離開餅乾, 但太冷切又會令低層餅乾碎裂, 因為牛軋糖太硬......所以要練習才可以切得漂漂亮亮......

煮好的牛軋糖是很淺色, 開始時我以為會失敗, 但是放入焗爐焗的時候, 顏色變深了, 很好, 不過有些變得太深色了...嘻嘻~

還有, 我家的焗爐笨笨的, 不像專業家的焗爐, 沒有上下火調整, 所以我第一次用了170 c 時間25min, 連牛軋糖再以170 c 焗15 min, 溫度有點過高, 中間有點燶......
第二次全部都用160c, 但是因為細一點, 所以每個時間少五分鐘, 出來剛剛好, 牛軋糖的口感都不同, 原味硬身一點, 巧克力味便柔軟一點.......



這就是變奏的巧克力味道, 原本是想做巧克力粒粒的, 但是杏仁牛軋糖太熱, 那些20g巧克力粒粒溶了.......所以變成巧克力味道......我的同學試了, 他們覺得是好立克的味道......可能巧克力不多.......

下次都會做, 雖然肥, 但是它是我最愛的口味......

2010年3月23日星期二

Le Chocolat au Marron 栗子巧克力蛋糕 (附食譜)


上個星期, 趁商務大減價, 買了幾本食譜書....
當中不小心買了重復的書, 現在YAHOO 拍賣發售中, 有時間大家可以去看看~http://hk.f2.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/b14888783?u=winnietang926
當中買了這本書: 法式甜點完全烘焙指南        大山榮藏
入面就有這個蛋糕~
趁這個星期考完試, 未開始做project, 做些蛋糕給他~~
做法簡單, 我將蛋糕材料X0.66, 將18CM 變做15CM.......
它是由混合麵糊, 冰凍巧克力醬和粟子做成。
(18cm size)
混合麵糊:
牛油 80g
55% 黑巧克力 100g
可可粉 40g
糖霜 40g
淡忌廉 50ml
蛋黃 4個
低筋麵粉 30g
蛋白 100g
砂糖 50g

做法:
在盆中放入放軟的牛油, 用打蛋器打至乳霜狀, 加入已經隔水加熱溶化的巧克力溶液, 拌勻。
之後分別加入可可粉, 糖霜, 淡忌廉, 拌勻後再加入過篩的麵粉, 改用橡皮刮刀攪拌
在另一個盆中放入蛋白, 分幾次下砂糖打發至硬性發泡
將蛋白分數次加入蛋黃麵糊中, 攪拌時, 注意別讓泡沫消失

冰凍巧克力醬
黑巧克力 50g                淡忌廉 70ml

淡忌廉加熱至煮沸前, 倒入切碎的巧克力, 拌勻至幼滑巧克力醬, 放入擠袋中, 放入雪櫃冷凍
組合:
在18cm的模具中, 倒入一半混合麵糊, 擠入巧克力醬, 放入切碎的栗子粒, 再倒入餘下的混合麵糊, 放入已預熱的焗爐以180C 焗45min(15cm--> 38min).
出爐後, 一放涼撒上防潮可可粉和巧克力醬, 圍上栗子裝飾。
P.S 栗子我是用一包包零食用的栗子, 又軟又好味, 不過除了四州之外, 有一隻粉紅色袋的, 在屋邨小食店買的, 都很好, 不過細粒一點點, 但林dd~