一直以黎, 中式的甜品呀, 都係唔係好得, 成日都失敗, 尤其是做紫米糕, 點做都做唔到係許留山吃的那種感覺........
以前都係用粟米用, 討厭那種黏黏的口感, 我比較中意許留山那種凍糕的口感, 又不是爽, 是入口即溶, 淡淡椰香味的~最重要係淡淡的紫色~~!!!!
直到我學校書展看到一本書入面的紫米糕, 我就買了這本書~~
這本書出現的紫米糕就是我以前很喜歡的紫米糕了, 他用的是魚膠粉.....
那本書的份量都很大很大, 我用了1/5 的份量做了兩個餐盒的糕點........
雖然第一次做有點失敗, 那個魚膠紫米糊太熱, 溶了那些忌廉, 令紫米沉底了.......
費事紫米沉晒係底, 所以倒一層雪一陣, 再倒一層, 點知出現雙色......
不過出左黎, 成品好好吃, 外表醜, 但很好吃.....
昨晚我爸媽弟已經KO 了一盒......
而且同一個糕的做法, 可以做埋紅豆糕.......
下一次回到家便做紅豆糕, 和紫米糕.......
吃完這個之後變好容易分別到粟粉做, 大菜做和魚膠做有什麼不同~
粟粉做是好黏黏的, 吃下去了漿口的
大菜做的是最硬和最爽口, 我最討厭的~
魚膠粉是最似街酒樓的椰汁糕那些糕點的質感~
我用的食譜已經減糖了, 否則一定甜死......
參考來自點心與小食- 梁偉山師傅
材料:
魚膠粉 20g
清水 120g(如果想要淡淡的紫色, 加清水, 如果要好濃的紫色, 加入浸黑米的水)
糖 100g
椰漿 150g
牛奶 150g
淡忌廉 200g
熟紫米 240g
1. 生紫米用熱水浸一小時, 放入飯煲煲熟
2. 先將 40g 清水和魚膠粉拌勻
3. 之後將餘下的清水加入糖, 煲至糖全部溶解, 冷卻少少後加入魚膠粉和水的餅狀物, 攪拌至所有魚膠溶解, 加入熟紫米, 拌至微涼和杰身
4. 將淡忌廉打起至6-7成
5. 加入打起的忌廉到紫米中拌勻, 之後加入椰漿和奶, 伴勻後倒入容器, 放入雪櫃雪凍至凝固
做紅豆糕是將紫米變成紅豆變可以
以前都係用粟米用, 討厭那種黏黏的口感, 我比較中意許留山那種凍糕的口感, 又不是爽, 是入口即溶, 淡淡椰香味的~最重要係淡淡的紫色~~!!!!
直到我學校書展看到一本書入面的紫米糕, 我就買了這本書~~
這本書出現的紫米糕就是我以前很喜歡的紫米糕了, 他用的是魚膠粉.....
那本書的份量都很大很大, 我用了1/5 的份量做了兩個餐盒的糕點........
雖然第一次做有點失敗, 那個魚膠紫米糊太熱, 溶了那些忌廉, 令紫米沉底了.......
費事紫米沉晒係底, 所以倒一層雪一陣, 再倒一層, 點知出現雙色......
不過出左黎, 成品好好吃, 外表醜, 但很好吃.....
昨晚我爸媽弟已經KO 了一盒......
而且同一個糕的做法, 可以做埋紅豆糕.......
下一次回到家便做紅豆糕, 和紫米糕.......
吃完這個之後變好容易分別到粟粉做, 大菜做和魚膠做有什麼不同~
粟粉做是好黏黏的, 吃下去了漿口的
大菜做的是最硬和最爽口, 我最討厭的~
魚膠粉是最似街酒樓的椰汁糕那些糕點的質感~
我用的食譜已經減糖了, 否則一定甜死......
參考來自點心與小食- 梁偉山師傅
材料:
魚膠粉 20g
清水 120g(如果想要淡淡的紫色, 加清水, 如果要好濃的紫色, 加入浸黑米的水)
糖 100g
椰漿 150g
牛奶 150g
淡忌廉 200g
熟紫米 240g
1. 生紫米用熱水浸一小時, 放入飯煲煲熟
2. 先將 40g 清水和魚膠粉拌勻
3. 之後將餘下的清水加入糖, 煲至糖全部溶解, 冷卻少少後加入魚膠粉和水的餅狀物, 攪拌至所有魚膠溶解, 加入熟紫米, 拌至微涼和杰身
4. 將淡忌廉打起至6-7成
5. 加入打起的忌廉到紫米中拌勻, 之後加入椰漿和奶, 伴勻後倒入容器, 放入雪櫃雪凍至凝固
做紅豆糕是將紫米變成紅豆變可以
