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2011年11月27日星期日

型男大主廚 - 魚香牛肉粒配蒽油餅


今天不是阿基師,是郭主義-古稚師的菜。

五分鐘出好菜,他做得手忙腳亂,十分好看。

片中他配鍋粑,我就配蒽油餅。

蒽油餅都不是香港東西,是義美的,台灣的。

這道菜材料很便宜,我總共花了17元而已,不包括蒽油餅。

牛肉我不是用菲力的,我沒有那麼有銀兩,我只用普通的瘦牛肉切粒。

油,我照泡油,但下不多的的油,泡完的油就烘餅,最後只餘下一大匙而已。

餘下的油不能重用,因為阿基師說過炸過有醬油的東西,那些油都不能用。

豆瓣醬在這道菜是很重要,是辣的來源,不辣不好吃。

這個東西有點膩,伴生菜或烘包會比較好, 清新一點。

但牛肉真的是軟軟的,城城說玉米粉包圍牛肉會使肉嫩嫩的,配上其他配菜~ 好吃~~<3


1124-2
五分鐘出好菜‧郭主義「魚香牛肉粒」
魚香牛肉粒【郭主義】 
食材:菲力牛肉300克(我用普通牛肉, 看來好像很少, 但其實加其他東西會有很多很多的)、乾香菇(洗淨泡水)5朵、薑20克、蒜20克、蔥30克(約3棵)、芹菜30克(約一條很幼的芹菜)、新鮮玉米粒50克(黃的,先燙熟再取玉米粒)(我用急凍貨, 約一杯左右)、鍋粑8片(變了蒽油餅)、太白粉(勾芡用)
醃料:雞蛋1顆(牛肉300克會太多的, 半顆就足夠)、醬油1/2匙、玉米粉1大匙
調味料:辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2匙、米酒1大匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、香油1/2匙
做法:
1.菲力牛肉切小粒
(米花狀)、薑切末、蒜切末、芹菜切末、蔥切蔥花、香菇切末,備用。
2.起鍋熱適量油燒至100度,牛肉加入醃料拌勻(醃了15 分鐘才下油鍋),過油至熟,撈起瀝油。
3.起鍋入適量油燒至160度,倒入鍋粑炸至金黃,撈起瀝油。(我沒有做啦)
4.同上鍋底,爆香薑末、蒜末,下辣豆瓣醬、香菇末、熱水煨煮,接著調入醬油、糖,再倒入玉米粒、牛肉、蔥花,起鍋前勾芡、淋上白醋、香油、米酒,起鍋後淋在鍋粑上即可。
P.S. 2011-11-15 的型男大主廚 - http://blog.iset.com.tw/chef/?p=6094#more-6094
P.S. 藍色是我自己加的意見=)

2011年11月21日星期一

型男大主廚 - 蠔油雞翅


雞翅是最近愛做的東西。
因為便宜。因為變化多。
所以我又學會一道新雞翅菜式。

蠔油炆雞是我家常做,但味道好一般的。
但這個蠔油雞翅是溫軟香口的。

當然這個又是來自阿基師的。

這個雞翅是用全翅來做的。
香港沒有只有翅尖和雞翅的,要買就要買全翅的。
那小雞搥怎麼辦?
我自然又醬爆一下,不過要比雞翅煮久一點,醃久一點。

這個雞翅一點都不難做,半小時不用就做。

雞翅去骨,但一點都不困難。
只要看著阿基師做就會明白的啦,文字很難講,不過學會之後就很有用呢。

型男大主厨 2010 大明星私房菜 橄榄菜烧黄鱼 101209

在差不多30 分鐘之後就有教學啦。

在找雞翅食譜的同時發現08 年阿基師教過一個有骨的版本,不過要炸很麻煩,所以這個比較好的啦~


2010.12.9

【大明星指定菜】蠔油雞翅

891-5
阿基師教你做─蠔油雞翅
大明星指定菜
蠔油雞翅
食材:
二節雞翅膀6隻、青蔥2支、薑半塊、青江菜5株
調味料:
蠔油、醬油、鹽、糖、香油
做法:
1.青江菜去尾對切泡水,備用。
2.蔥切段;薑拍裂;雞翅去骨以醬油抓醃,備用。
3.起鍋加香油和沙拉油將雞翅煎至金黃,加入蔥段和薑,再將去掉的骨頭一起放進,加入1大匙糖、2湯杓熱水、1大匙醬油,蓋上鍋蓋燜煮入味。
4.水鍋中加入鹽和油汆燙青江菜,鋪於盤底。
5.將1大匙蠔油加進一起拌炒,將雞骨先撈起擺盤,再將雞翅裝飾盛盤即可。
P.S. 菜,我用了娃娃菜
P.S. 我沒有下蒽白,因為家裏沒有蒽
P.S. 雞骨不要浪費,好香好好吃。
P.S. 煎雞翅至金黃是必需,我的就不夠金黃
P.S. 舊版本的抓醃會用米酒、醬油和幾滴烏醋,好像挺香的,下次試一下
P.S. 網絡來源︰舊版本的蠔油雞翅新版本的博客


2011年11月19日星期六

豆腐渣巧克力蛋糕


心血來潮,想喝豆漿但我又不想買一枝枝的
想自己煮豆漿,從街市買了黃豆和冰糖。
做了1 L 豆漿
好不好喝,當然沒有街買的滑,但勝在自然,所以忘了拍照就喝清光了

自家做豆漿,自然有很多豆腐渣
豆腐渣有用的,在我看完這本食譜<<讚不絕口的幸福甜點>>才知道

那我就用了豆腐渣即席做個蛋糕出來

材料只有豆腐渣,可可粉,糖,豆漿,牛油和蛋
少油健康的無粉蛋糕
味道呢,像一般無粉巧克力蛋糕,好香濃的巧克力味道,不愧我用了V記的可可粉。<3



材料︰
新鮮豆腐渣 100g
無鹽奶油 50g
可可粉 50g
豆漿/牛奶 50ml
蛋 2個
砂糖  70-80g

做法︰
1. 模型塗上額外的奶油和高筋麵粉,模具底下鋪上牛油紙
2. 將豆腐渣和已過篩的可可粉拌勻,加入無鹽牛油溶液和熱豆漿,仔細拌勻成糊狀。
3. 蛋和糖打發至發白變硬,將1/3 的蛋糊加入2 中, 拌勻
4. 將巧克力面糊加入餘下的蛋糊中,略略拌勻,倒入模具中以180c 焗30 分鐘

PS 蛋糕營養豐富,要放入雪櫃保存

家常醤爆雞翅改良改良版本=]


做得不滿意,我會再做的。

這次將雞翅對切,用了醬油, 糖和一點點酒醃了差不多十五分鐘。

之後下多點酒和一大匙豆瓣醬,還小火煨多一會兒至汁收乾。

這樣的肉都充滿醬汁味道。

伴著白烚娃娃菜一起吃。

其味無窮。


下次試一下用原隻雞翅。

P.S. 如何對切? 我是在雞翅的大軟骨位之間切下去就分開了

2011年11月16日星期三

型男大主廚 - 家常醬爆雞翅


想吃雞翅,但又不想吃普通的沙薑,蜜糖焗,鹵水等。
這個時候就是型男大主廚出動的時候。
幾經找尋,找到2010/03/19 的大明星指定菜 - 家常醬燒雞翅
用的材料我家全部都有,所以就試一下
豆瓣醬,我用的是不是上海那種,是用韓國的豆瓣醬,味道偏鹹但帶微辣,跟上海那種差很遠,而且沒有油的醬。
不過配上肉是很配的。

不過這次做得不太好,醬汁的味道進不了雞翅裏面。
但是因為薑蒜煸得足夠,煮出來的醬拌炒麵,很香很好吃。
我想抓一抓的時間不太夠

下次再做吧=]

來自型男大主廚︰http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1584
家常醬燒雞翅【梁又琳】
食材:
雞中翼1.5磅(約8隻)、大蒜 6瓣、薑5片、青蔥1根(切花)
調味料:
醬油適量、砂糖1大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬2小匙、麻油、香油
做法:
1.先將用叉子在雞翅上戳幾下幫助入味,備用。
2.取一水晶碗,將雞翅加進醬油、糖一起醃拌5分鐘至入味。(久一點會好一點)
3.熱鍋,倒入麻油和香油(各1茶匙),煸炒薑片至香氣散出。
4.同上鍋,再放入整顆略微拍過的大蒜,放入雞翅炒至變色,加米酒提味繼續翻炒,放入辣豆瓣醬一起炒香,再加醬油和砂糖拌炒均勻,轉小火加蓋燜燒(約8分鐘,中間過程記得翻蓋翻拌一下)。
5.同上鍋,煮至湯汁收緊入味,取出盛盤灑蔥花裝飾。
P.S. 影片: http://v.youku.com/v_show/id_XMTU5MTU3MDMy.html
P.S 我用了黃芽白來伴雞翅,感覺好像平衡點。

2011年11月15日星期二

年糕拌餃子


詹姆士在節目說了一句,他在韓國見過年糕伴鍋貼。

這一句令我今天去了街市買了新鮮的餃子。

這個有我最愛的餡料 - 香茜豬肉餃。


餃子不是很貴的,十四元有十二隻, 人手新鮮製作, 有些時候見到阿珠媽在包餃子呢。
急凍餃子是吃它的方便和安全。
這些新鮮餃子是吃它的人情味和味道。
日後有時間都會支持小攤檔,吃充滿人情味的餃子雲吞。

P.S. 餃子的購買地點是屯門蝴蝶邨街市,內面有很多檔都有賣這些手工製餃子。
P.S. RIP 我最愛的地道小食店關門了,內裏賣便宜的西米盞, 糯米滋, 茶果等等,這些地道小食文化抹落了。



2011年11月14日星期一

型男大主廚- 韓國辣炒年糕





第一次在太子吃的辣炒年糕, 醬汁比較多,年糕很Q~


第二次吃辣年糕在韓國吃的, 醬汁超濃, 但超辣~

第三次, 自己煮, 顏色好淡, 橙色, 可能因為我只下一大匙韓國辣椒醬, 少少糖和鹽, 味道呢, 辣但不夠香,我想要辣椒粉, 醬油, 糖和芝麻才夠香吧~

下次下次試下用韓國現成年糕醬

這次做法當然又是型男大主廚

不過是用詹姆士的食譜, 不是阿基師了~

裏面的材料我只加了墨魚餅, 花枝丸和椰菜。



食譜:
1103-1
詹姆士教你做「韓式辣炒年糕」
韓式辣炒年糕
食材:
韓式年糕25條、甜不辣2片、韓國泡菜1/4顆(留湯汁)、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/4根、豆芽菜1小碗、蔥1支、炒香白芝麻1小碗、花枝1/2尾
調味料:
韓國辣椒醬3大匙、韓國辣椒粉1小匙、醬油1匙、砂糖
做法:
1.1.年糕放入加2大匙鹽的滾水鍋煮至膨脹、浮出水面。
2.洋蔥切絲;泡菜切段;紅蘿蔔切絲;甜不辣切斜片;花枝切斜片;蔥切花,備用。
3.起鍋加香油爆香紅蘿蔔絲洋蔥絲、甜不辣、韓國辣椒醬,倒入1湯勺熱水、適量水、泡菜湯汁拌炒均勻。
4.同上鍋,放入泡菜、醬油1匙、年糕煨煮收汁,接著放入豆芽菜、花枝拌炒。
5.起鍋前灑上白芝麻、香油、蔥花拌勻,盛盤後灑上少許韓國辣椒粉即可

PS 2011/10/17 的型男大主廚: http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5936
PS 片中的教法太簡單, 要多嘗試

人生的抉擇

人生的抉擇

由小到大都是喜歡食,由小到大都是想做和食物有關的東西

有能力升到大學, 沒有能力讀食物科學,唯有讀生物化學。

讀生物化學讓我學懂了用細微的眼晴看事情,做事的邏輯性。

讀大學除了本科外,讓我遇上管理課,一門我在Business內興趣的科目。

為興趣,讀一個碩士回來。

但究竟我的人生是想做什麼..................

我有想過做家庭主婦,但悶在家中,我沒有那種能奈,因為由八月尾到現在的待業,雖然中途有讓我忙過,但悶透了。

我有想個開咖啡廳,但我沒有做生意的頭腦。

在找工作的時候,我有想過自己是不是那麼想做QA/QC 那一項...............

可是,那些是悶沉沉的工作,好像不太適會自己..........

最後定案是想做些不會沉悶,有些挑戰性的工作........最好和吃有關。

認真找這一個月來,唯一收到回音的電話,是一份很多人都覺得辛苦的工作。

我抱著姑且一試的心態, 過了第一關........

第二關的三日工作體驗,實際做起來,好累,累是真的。但是做的時候,時間很快過,又沒有什麼大的困難。
最後的重溫反而最令我三思的

體力和EQ, 這兩方面是最差的。

易哭是我的個性,要控制不是很容易

體力,唉, 不用說我.......

我不知道如果有工作OFFER, 這對我是一個鍛鍊,還是怎樣...........

如果有OFFER, 我投資的時間值的嗎? 不知道.....

神,請讓我知道這是不是我的唯一選擇? 是不是神安排給我的練習?

神,請給我答案吧!

2011年11月9日星期三

型男大主廚的薑母鴨


薑母鴨,是立冬的好料理
薑母,是老薑的台語,跟補身的中藥和紅面番鴨煮成。
最近,香港變得好冷。
我就變得好想吃好想吃。
所以又是阿基師出動的時候。

做法一點都不難。
藥材用了參須,川芎,紅棗,當歸和甘草。
還要薑一大塊,鴨一隻,米酒一枝。

做出來的湯汁,香甜濃郁,一點都不熗。
鴨肉香軟,沾上腐乳醬,香口而不油。

天氣冷冷煮一次,身心安泰。

食譜︰
【阿基師】薑母鴨
食材:
紅面番鴨(公鴨)1隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米酒2瓶、烏麻油2大匙
調味料:
米豆腐乳4塊(白)
做法:
1.將老薑拍撕裂狀,起鍋熱適量油,把薑半煎炸至酥香,薑塊濾起,薑油保留備用。
2.紅面鴨剔皮,切塊狀,起滾水鍋,將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。
3.薑母鴨:起鍋熱油(麻油2:香油1),放入燙過番鴨拌炒,加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥,加蓋用小火燜煮2小時。
4.沾醬:取一塑膠袋,將豆腐乳加入4湯匙熱水,一起混合揉勻做沾醬,備用。
5.起滾水鍋,將麵線入鍋燙熟,加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻,即可盛入成品碗中,接著倒入燉煮完成的薑母鴨。
6.薑母鴨湯料完成後,鴨肉塊可沾沾醬拌食。
P.S.
1. 我是用冰鮮番鴨,去全皮。
2. 起鍋炸薑的油用來撈麵一流。
3. 步驟3的熱油我用麻油和薑油起鍋。
4. 記得不可以下鹽巴!原因不明, 阿基師說的, 我就相信囉!
5. 香港的米酒好像沒有鹽, 我用了孖蒸,不過好像太濃, 下次用中國米酒好像會好一點。
6. 材料其實不用好準確,我都好隨便,薑一堆, 不過少過一斤, 紅棗的量好隨意, 去核下了幾粒,酒我買了一枝就全加下去。
7. 做法都是看片子為準~~ 20091125 的型男大主廚
8. 吃完後不要吃水果, 會肚痛的, 因為我在肚子痛=.=



2011年11月2日星期三

型男大主廚的竹筍炒肉絲




上一回我煮了阿基師的酸辣湯,餘下了一些竹筍、紅蘿蔔和豬肉。

這個組合, 就成了那一集下半部分的八分鐘兩道菜的其中一道。

(其實都想做另外一道, 可惜是家裏沒有刨刀。)

這一道就是阿基師的竹筍炒肉絲。

可見八分鐘兩道菜,可以想到做法一點都不困難。

只要切切切成絲,炒一炒就好了。







認真說,首先將肉切成絲,用蛋汁和太白粉醃一下,但不要太多, 少許就行。

之後將紅蘿蔔和竹筍切絲。

切蒽段和蒜末。

竹筍絲放入加了鹽巴開水汆燙一下。

炒鍋放下油, 加入肉絲, 炒至五成熟,放上碟上, 待會用,那肉汁和肉油會出來的。

在炒鍋加一點油,加紅蘿蔔絲,蒽段和蒜末。

加入汆燙過的竹筍,炒呀炒呀,之後加入肉絲和肉汁,加1:1 的糖跟鹽,使味道的層次變厚。

加少許太白粉水,薄薄的就好了。

第一次做,鹽下了一點點,其他的很好。

汆燙罐頭竹筍是這道菜的小撇步,什麼酸味都跑出來了。

如果下次我見到新鮮的,我一定買新鮮的竹筍來再煮一次。

P.S. 這道菜的BLOG: http://blog.iset.com.tw/chef/?p=6000
P.S. 這道菜的做法是跟節目的,煮得很清楚,想做的,一定要看一次。
P.S. 我盡量抄下所有小技巧寫在這裏。


型男大主廚 - 上海酸辣湯

一個台灣的綜藝節目喚醒我煮菜的魂。

香港都有很多煮食節目,由小時候的方太,到現在的都市閒情、李錦聯,阿蘇,都吸引不了我去學他們煮。

但一套型男大主廚就徹底喚醒我的魂!

"型男大主廚》(Stylish Man-The Chef)是台灣三立都會台的一個烹飪競賽節目,由曾國城陳喬恩主持(2007年12月起,改由曾國城夏于喬主持),並且由著名廚師鄭衍基(綽號阿基師)和鄭堅克(綽號詹姆士)坐鎮。"
"主持人不要求名人來賓們唱歌跳舞,反而是要他們來一比廚藝。每一道步驟都考慮到,從魚肚切片,到以正式的方式來清洗蔬菜。"

上午看了一集後, 就不停看。

吸引我的, 是阿基師和詹姆士的魅力,阿城哥的搞笑,餸菜的家常和教學的清晰。

雖然我只看了幾集,但五分鐘一道菜,八分鐘兩道菜和大明星指定菜是最吸引,因為家常, 時間短,用料便宜,最重要是簡單做。為每天晚餐想吃什麼,省下不少能量去想呢。

嘗試的第一炮,是我最愛的上海菜 - 酸辣湯

一般想, 酸辣湯很麻煩的一個湯,一定要外出喝才行。

可是呢, 看完阿基師做後,其實除了將材料切絲外, 還要一個鍋子走天涯的餸呢。

煮開水,放材料,水沸騰後加調味料,重點是白胡椒粉和白醋,之後加玉米粉水,最後放豆腐絲和香油。

不過湯是不難,麵的小撇步的是令我明白阿基師為什麼那麼紅。

原來要醃麵條,煮好的麵條要用醋, 醬油, 香油醃一下,吃下去,麵條就不會淡淡的。

但是呢, 第一次做, 就不是很好。

醋又忘了加,醬油又用錯。

醬油,我們分了生抽跟老抽,我以為是老抽呢, 真白目。

所以下一次我會好好做的啦~

PS 記得要看節目, BLOG 入面的食譜跟節目是不同的。
PS 型男大主廚的BLOG: http://blog.iset.com.tw/chef/
PS 型男大主廚的介紹: http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E5%9E%8B%E7%94%B7%E5%A4%A7%E4%B8%BB%E5%BB%9A

2011年11月1日星期二

真‧ 香蕉蛋糕


當香蕉開始變到梅花,開始變壞的時候,我就會做這個蛋糕。

這是我吃過最香的香蕉蛋糕。

不是我賣花讚花香,因為我很怕好假的香蕉味,我只接受真香蕉,自己做的,就一定是真香蕉喔~

我做過兩個香蕉蛋糕的食譜。這是一個很多香蕉的食譜。

我總共做了四個, 差不多一個有50g 香蕉的啦~~

我想之後我都會用這個食譜去消耗我的爛香蕉啦~~

今次比上幾次成功, 整個做型很美~~

麵糊差不多八成滿, 到那個tea time 位~~

焗了170 c 40 分鐘~~ 顏色很美~~<3

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食譜︰參考至這些大廚教我做的菜- 黃舒萱

梅花香蕉 2 隻, 約220 克
白砂糖  100克
無鹽奶油溶液 170克
全蛋(拌勻) 1顆
香草油 1克
低筋麵粉 140克
泡打粉 4克
果仁(杏仁和合桃是不錯的選擇) 100克, 切碎,放入145C 的焗爐至烤香,約10- 15 分鐘。

做法︰
將香蕉用叉子攪碎,加入白砂糖,拌勻。依次序加入奶油,全蛋, 鹽和香草油。最後拌入粉類和果仁至均勻為止。
放入紙杯至八成滿,放入焗爐170C 至金黃, 約40 分鐘。

2011年10月6日星期四

新玩具: 曲奇用文字印章




這是我的新玩具。

價錢不算便宜, 但是可以發揮我的創意。

做蛋糕, 很多時候, 都是為了什麼而做。

為了生日, 為了母親節, 為了某人等等。

但是不同字母的配搭, 製作不同文字的印章, 讓我在曲奇上表達我的心意。

這是一套樹膠的字母, 數字和符號。我剛才每一粒每一粒剪下來, 還要修邊, 我覺得我像做模型呢~~~

希望下次做曲奇試一試這個玩具的效果~!

購買地點︰
荃灣的橘子烘焙
價錢︰$89

2011年9月28日星期三

愛一個人

我愛一個人, 是我跟他兩個人的事................

只是我不想我們倆的事傷害我身邊珍重的人...........

我是簡單的人............

在愛情路上, 沒有預計, 遇上愛上是一瞬間的, 沒有說先遇上會先愛上的.............

放手是我最懂的一件事, 是我就是我, 不是我就不是我................

我跟他好愛好愛對方是無可置而的, 但真的覺得她是夾在我跟他中間一個不可觸及的地方......

我真的介意她跟他說一些會讓我覺得會破壞我們關係的話...............

讓他想到心情變怪怪的話, 我介意................

因為我好怕, 好怕他會不知道想什麼之後變了...........

當我的心開了讓你在裏面, 就是想你開開心心, 我就是不想你因為什麼而不開心.....

傷心留給我就好了............

或者讓我知道是什麼, 讓我們一起承擔吧.................

2011年9月12日星期一

四圍吃@ 九龍城

住在新界的我, 去九龍城不是一件容易的事。加上山長水遠, 沒有地鐵到的地方,就沒有「順路」去一去的理由。
偏偏九龍城卻是美食匯集之地,小曼谷,東尼黃,清真牛肉餅等等等,好多美食都在這卧虎藏龍之地。
一次的約定,他成了我的導遊,陪我出去在九龍城美食之旅。

我們兩個人,吃不了很多,但相信未來有更多機會到九龍城的。

我們的第一站 -  清真牛肉餅

我們為了我們可以吃更多,我們外賣了牛肉餅,到附近找地方立即吃。
牛肉餅一定要新鮮吃,因為我吃過外賣一個小時後的牛肉餅,軟軟的, 不好吃。
新鮮的, 外脆內軟,裏面的肉汁熱騰騰,我一個不小心就讓肉汁弄疼我的唇了。
不過真的很好味,下一次就要到店裡吃。

下一站就是午餐囉~

午餐就是吃小曼谷。屯門有小曼谷,九龍城有小曼谷,究竟兩間同名有什麼分別呢?
我們點了幾道菜,青木瓜沙拉, 泰式拼盤,串燒和燒羊肉。

泰式拼盤很好吃, 特別是蝦餅和魚餅。
蝦餅十分彈牙,炸得很香口,會回頭再吃的~~~
魚餅就很軟, 一點都不硬, 還有很多香料的味道,很香,口感很軟, 不像外面的泰國餐廳, 硬硬的。
羊肉都很軟, 不會硬硬的, 很香口。
串燒就一般~~
青木瓜沙拉就可以清清油膩感~~
比較屯門的小曼谷相比,價錢比較貴,但是各有各好吃,兩間都是好店~~~
不過九龍城的沒有我最愛的生蝦刺身~~

最後一站,就是去朝聖~來到九龍城不到東尼黃一趟。
不過我太貪心了,叫了太多了~~~
但是餅師對一件餅的心意,是可以從一件餅裏面吃得出來的。
我最愛就是那個WILD SUMMER~
外面是我最愛的覆盆子~
裏面是吉士, 草莓口未的奶油,加上荔枝果肉,好豐富的口味~~
左上: WILD SUMMER, ONE TWO TEA( 是伯爵茶口味), 著名的Chocolate Truffle
左下: Tart Leo ( Hazelnut flavor), 櫻桃拿破崙, 無花果撻



下次我不會太貪心叫太多,因為他們的冰只可以保持一個小時,還有服務有點差。如果有這些改進會好很多。

PS 這次美食之旅很好吃,謝謝他的陪伴~
PS 我們下次要再去吃更多不同的~~


2011年8月12日星期五

更新一下我啦~~

好像真的很久沒更新沒做什麼~~
真的, 我真的好忙, 忙到花心機的東西都沒有做什麼~~
當然, 我又不會什麼都會做的, 因為不做些食物, 即是叫我去死~哈哈~~
所以如此懶的我, 只是更新我的面書跟噗浪囉~~
最近做了什麼了~~ 讓我跟大家匯報一下~~~
我做了一個超快, 超合適懶人做的蝴蝶酥, 因為我用現成酥皮, 做了三十多塊, 小小的~~朋友們都很喜歡~
我做了糖釀雜莓, 因為我買多了純味優格, 沒有糖釀雜莓, 難食死了~ =P
我做了一個荔技蘆薈的慕斯蛋糕, 焗櫨都不用~ 很簡單~~
然後都沒有做什麼, 都是吃吃吃吃~~

2011年5月21日星期六

超市買東西的我

我好想記下我自己在超市做的事情~~~

我是一個科學人, 什麼都要計過, 什麼都要知道分別的~~ WIKI 是我最愛的網頁~~~

我是一個師奶, 因為我什麼都要覺得值得才會買, 會因為買貴了而心痛, 會為便宜的東西四處奔走, 為了格價, 我會在我家附近的三大超市四圍轉

那一天呢, 我也覺得自己很麻煩很好笑~~

我要買油, 做麵包丁~~ 我的習慣呢, 我買東西會看食物標籤, 之後會比較成份, 誰的比較多有益的, 而價錢相對較值得, 才會買~~ 
橄欖油呢, 裏面有單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸, 但我偏偏忘了誰是健康的, 誰是有害的, 誰叫我Biochemistry in Nutrition 得個C......那麼, 我即刻用手機上網查WIKI, 查誰比較健康~~其實一般人都不會理, 最多想價錢, 但是我就是那麼奇怪, 會理會這一些~~
後來我發現呢, 單元比較好, 多元比較不好呀, 但是我又搞錯了(糗!), 最後就買了有10g/15 ml 多元不飽和的脂肪的葡萄籽油, 而放棄只有1g /15ml 的橄欖油........好白痴的我!!!

之後又買鮭魚罐頭呢, 我見架上有紅鮭魚粉紅鮭魚~~ 紅的, 差不多五十元一罐, 而粉紅的二十五元, 差太多了~~ 但又什麼分別, 之後我又查wiki, 發現紅的是我們平常吃的, 粉紅是世上最小的鮭魚在俄羅斯有很多~~ 即是小魚便宜但味道淡一點~~~ 我試做抺醬, 所以買個便宜的啦~~

所以呢, 我的手機很重要, 除了計算機外, 他幫我上wiki 查一查我知道的資料~~~
不過下一次買之前要看清楚, 不要再出糗啦~~~

又是環保的, 這一次是抹醬!

忌廉芝士, 除了做芝士蛋糕外, 我真的不知道有什麼其他用途!

我永遠買1 kg, 一定用不完1 kg 就變壞了......很討厭浪費, 但偏偏要浪費, 好自相矛盾的我........

不過, Verano 又救了這個浪費的我, 因為她的燻鮭魚脆片中的燻鮭魚抺醬是用忌廉芝士的!



可惜我沒什麼錢買燻鮭魚, 只能買三文魚罐頭.....

買三文魚罐頭又沒錢買貴的那一種紅三文魚, 只能買粉紅的, 便宜一倍的

一分錢一分貨, 做了出來像吞拿魚/鮪魚味道的......

做法都很簡單 忌廉芝士和魚的份量是2:1, 芝士放軟, 魚肉攪散, 用打蛋器混合打成蓬鬆狀, 之後加一點點黑胡椒就可以了~~~

說真的, 味道好像這個~

如果買卡夫的忌廉芝士, 我想就是這個囉~

這個抹醬可以放五天, 因為自己做的, 所以呢, 味道一定比圖的好~~

今天早上我就是用自己做的抺醬做三文治喔~~~


PS 因為我喜歡我手機的LOMO 模式, 所以用手機拍的都是LOMO 色~~~
PS 我的單反在我媽手, 不能用三星期啊~~

環保的麵包丁( 附食譜)

法國麵包, 在香港的一定是長長的Baguette的~~

我記得我中五的時候去學做法國麵包~

法國麵包內面是沒有港式麵包的油份, 只有水, 高筋麵粉跟酵母~

可能就是他的成份這樣, 加上水蒸氣的作用, 才能做成那種外面脆內裏軟的百吉包~~

可惜外脆內軟的百吉包日子不長, 從外面買回來, 明天呢, 就會變得軟軟的, 很難吃的隔夜百吉包。

這種隔夜百吉包, 是世上最難吃的隔夜麵包。

當時的我, 只有不吃, 從未想過廢物利用的呢~~~~ 所以呢, 百吉包從我學回來的那天, 從來未出現在我家呢。

昨天, 心血來潮, 買了一條百吉包回家, 原因呢, 因為我想試一下隔夜麵包做這一個麵包丁是不是一樣很好吃, 還有麵包丁是不是可以keep 很久呢~~


做蛋糕做菜跟做實驗是一樣的啊~

首先呢, 預備好食譜, 就是我的lab manual 喔~又是Verano 的這些大廚教我做的菜這本書喔~

之後準備材料~ 材料有麵包丁 125g, 就法國麵包切丁啦, 還有葡萄籽油* 50ml, 鹽1/8 小匙, 蒜頭 2 粒, 切碎成蒜蓉喔~ 最後還有新鮮的Parsley 香芹1 小把啦~ 我用的是義大利的品種, 不皺葉的, 這種比常見的皺葉品種香很多~~

* 食譜是用橄欖油的, 但我受不了那一種味道, 還有, 葡萄牙籽油中的多元不飽和脂肪酸比橄欖油多很多, 價錢又比較便宜, 一升才四十元, 橄欖油500ml 要我四十多元啦~~ 師奶性格~~ 為了健康為了錢包, 所以呢, 我改了葡萄籽油啦~


然後做準備工作, 麵包切丁放進密實袋內, 蒜頭跟香芹切碎碎的~

開始喔~~

油+鹽燒到有波紋後, 關火~~ 加進一半的香芹和全部蒜泥, 炸呀炸呀, 炸到金黃色喔~~ 那時候的香味滿溢在廚房啊~~~
數分鐘後, 將油過濾, 加進餘下的香芹碎~ 待油冷卻後, 全碗油倒進密實袋, 上下搖晃, 讓每一顆麵包丁充滿油分~~ 之後放在烤盤上, 一顆一顆排好, 不要重疊~ 最後用焗爐以130 c 烘乾成香脆麵包丁喔~



味道呢, 非常好, 因為有一點香香的,  比在外面吃凱撒沙拉上麵包沒味道麵包丁, 好吃一百萬倍~~~ 香脆, 淡淡的鹹味~~~ :p
配上沙拉或者湯, 非常好吃~~因為我今天的午餐就是湯跟沙拉





2011年5月16日星期一

生活


生活是充滿不如意, 但是我們只在自怨自艾說不滿意, 人生怎樣會精彩呢?

樂觀, 是很虛無的概念, 但是影響人生的重要因素。有時候, 安慰別人樂觀點, 像有點沒話說硬要說點的老梗。 對我來說, 是的, 真的沒話說, 因為你不幫自已克服, 別人說什麼安慰的話, 都幫不了你的。 樂觀的心是在自己手中, 你用, 還是不用,要你決定的 所以呢, 我面對前路茫茫的自己, 我也要用樂觀的心去面對!

2011年5月15日星期日

The Concorde


第一次做, 做得不太好~~
但巧克力的香沬很濃~
希望到了明天, 蛋白餅不會變軟吧~
下次再做好一點~~~

2011年5月9日星期一

焗芒果芝士蛋糕(附食譜) 和母親節快樂

焗芝士蛋糕是我最最喜愛做的蛋糕之一。原因有很多。 容易做, 變化大, 味道好, 使用盤子少。 雖然好肥, 但閒來一件配上拿鐵, 滋味極了。

做芝士蛋糕, 我是有固定食譜的, 在固定食譜中加以變化。 最喜愛是用藍莓, 急凍藍莓和芝士蛋糕,加上酸奶油和新鮮藍莓, 味道簡直不能用筆墨形容。 不過當造期有限, 配上新鮮的機會大大減少。 :(

五月的天, 夏日的天, 熱帶水果的天, 芒果的天。芒果跟西點是好朋友, 味道香濃鮮甜, 是作為芝士蛋糕的好材料。

因為母親節, 因為媽愛芝士蛋糕, 因為芒果當造, 所以造就了焗芒果芝士蛋糕了。








味道, 輕盈不膩, 蛋糕內的芒果肉配著有微芒果香氣的蛋糕, 份外美味。

外型, 一朵芒果花, 勝多少枝買回來的康乃馨呢。

昨天, 一個小小但心意滿溢的焗芒果芝士蛋糕, 樂得媽媽跟婆婆如此開心快樂。 祝媽媽跟婆婆母親節快樂, 身體要健康, 雖沒勇氣跟她說我愛她, 但希望蛋糕能轉達到給她吧!

同場加映︰
給我最敬愛的中學老師的芝士蛋糕 =]



食譜︰ (六吋圓形蛋糕)
餅底︰
消化餅  60g
無鹽牛油溶液 30g

芝士糊︰
忌廉芝士 330g
砂糖 75g
酸忌廉 35g
雞蛋 100g 約兩隻蛋
無鹽牛油 75g
芒果果蓉 20g
雲尼拿油 1/4 茶匙

裝飾︰
酸忌廉 適量
已過篩的糖霜 酸忌廉的重量10%
芒果肉 適量

預備︰
蛋糕模圍上牛油紙, 圍邊的牛油紙要高過蛋糕模1-2 cm, 因為蛋糕在焗的時候會膨漲, 圍邊幫助它不會倒塌, 讓它漲得美美的喔~~~

餅底︰
將消化餅用麵粉桿壓至粉末, 加入牛油溶液拌勻, 放入模中, 用小匙壓成平坦, 放入雪櫃冷藏待用

芝士糊︰
1. 將芝士和酸忌廉用電動打蛋機以中速打拌至鬆軟幼滑, 加入砂糖拌勻, 繼續打勻至幼滑
2. 分數次將打勻的雞蛋用打蛋機以最低速打入芝士糊, 每加入一次, 要拌勻後才加下一次, 還要常用刮刀將邊邊的芝士糊拌入中間, 否則會出現粒粒。
3. 加入蛋之後, 芝士糊會變稀變幼滑。之後加入芒果蓉用刮刀拌勻。
4. 倒入少少芝士糊, 加入芒果粒粒, 再倒入餘下的芝士糊。
5. 放入以160 c 預熱的焗爐焗50 min
6.出爐後放涼後放入雪櫃冷藏7 小時以上後再裝飾。

裝飾︰
將酸忌廉和糖霜混合。若出現粒粒, 請過篩。
放入蛋糕面, 加上芒果粒粒, 掃上果凍亮面劑。

2011年4月2日星期六

Muffin

Muffin, 這個英文泛指一些美式的速發麵包, 以發粉或小蘇打膨漲起來, 加入適量的糖, 脂肪和蛋。外表粗獷, 但內部均勻, 蓬鬆又柔軟。
Muffin, 這個英文譯法有很多, 直接翻過來的「馬芬」, 不知道來源的「鬆餅」, 「鬆糕」, 甚至於叫它做杯子蛋糕( 天啊, 這是兩種小蛋糕, 不同的啊)....
個人還是喜歡叫它做Muffin 或者鬆餅, 但一定不會叫做杯子蛋糕!

Muffin 做法多不勝數, 由美國人那一種將所有材料拌勻入模的到日本人講究樣子麻煩的做法都有。 味道都是一樣, 由最平常見到的藍莓, 玉桂蘋果, 巧克力到千奇百怪的都有。

而我對muffin 的迷思, 一直都從小被日本食譜的薰陶下, 一定用打發牛油加蛋再加入水分和粉類, 萬一做到水油分離便告終, 要從頭再做, 所以有時候, 都很怕做muffin, 因為水份太容易導致水油分離了。人愈大, 看的東西愈多, 看的食譜不只會是中文了, 看見外國的食譜, 簡單得將所有材料拌勻, 放入模具, 焗好便成。簡單是不是最好呢? 富冒險精神的我, 當然要試一試。那時候, 試了一個巧克力的食譜, 只是將材料拌勻, 出來的效果, 味道很好, 但老化得很快, 還有外表很難控制得整整齊齊。
對著外表講究的民族, 一個難以控制結果的食譜一定會被改良, 反而只求方便和美味的話, 就算外表如何, 做得到便是好食譜!

而我呢? 我主張是方便又好味, 外表不差就可以~~~ 所以這次做的muffin 滿足了我的要求了~~~


她的食譜真的很好, 又詳細又易做, 又方便, 一定能在家做到的!
所以又不便公開, 想知道還是買這一本書吧~

Pancake

Pancake, 這一種只會出現在麥當當的食物, 一種我會用豬柳一起吃的東西, 成為了最近這幾個星期六的早餐。
原因是早前友人給我正宗來自楓葉國的楓糖漿。。。
加上發現做Pancake 沒有想像中難......
而且我是預拌粉白痴, 每次用預拌粉都會失敗的傢伙.....

所以一連幾個星期做了一系列的Pancake 產品。




















最好味的是Pancake+香蕉雪糕, 因為一冷一熱, 好味極了



最大發現是, 食譜內的鮮奶油是不可或缺的.....

自以為鮮奶油沒有什麼作用, 一開始將鮮奶油換成鮮奶, 做出薄薄的, 一點都不像外間厚厚香滑的口感, 即是左圖....

原來鮮奶油內的脂肪作怪, 我想它們供食譜內的油分依付, 讓其麵糊和蛋乳化, 使油分平均一點, 使他們可以厚厚的在一起, 便可以做到右圖那光滑的面

最引以為豪是今早的早餐, 因為我終於做了跟書一樣的光滑面.....

最奇怪配搭是有鹽牛油配楓糖漿, 無鹽牛油配煉奶
以上奇怪的配搭, 吃上來有點格格不入, 尤其有鹽牛油的感覺....
加上正宗的楓糖漿是沒有什麼甜味的, 一直被M 記寵壞的我, 如何配楓糖漿都是有點淡, 還是配巧克力, 雪糕吧~~ =]

之前說過我是預拌粉白痴, 白痴到PANCAKE 粉都會做出失敗的PANCAKE, 而這個食譜是是先預備好一盒自製的預拌粉(其實只是麵粉發粉和糖), 到做的時候加上液體材料( 蛋, 鮮奶油, 鮮奶, 油和香草精), 輕輕混合好便以小小火煎。火喉要控制好, 不然就會像我的焦焦的樣子XD

之後會嘗試麥記早餐版, 加豬柳! 希望下星期都成功!

食譜是來自Verano 的著作- 這些大廚教我做的菜:理論廚師的實驗廚房

所以版權便不方便啦, 因為我一點改編都沒有.......

2011年3月13日星期日

追星


追星, 對我算是一個新開始, 開始認識新朋友, 開始網上溝通, 發現世界是很大, 有不同的人, 大家背景不同,跟大家學到的都很不同, 漸漸發現自己真的很渺小。

2011年2月28日星期一

工作。。迷茫。。。


前途, 上完十萬三千一的課, 除了感覺被騙了之外, 前途一片茫然外, 真的不知道會怎樣。。。。

說真的, 當朋友們說你讀了碩士, 不是要做只有八九千的人工, 我真的不知道怎樣回應, 但心裏知道這一行的人工是低的, 沒有經驗的我們,不接受是不行的, 若果要在這行發展的話。 在飲食行業,經驗比學歷來得重要, 所以得個碩士學位不等於我可以一步登天。做些和食物有關的工作是我的夢想, 食物是支撐著我身我心的支柱。我不是一個自大的人, 心知道我不會是那種出來會什麼MT什麼O的人, 但是目前身心存在很不明朗的因素, 就算有人跟我說我的前途很好, 我還是不能樂觀的期望著。 神, 我的未來, 祢可以指引我, 好嗎? 我很迷茫。。。

2011年2月23日星期三

書中自有黃金屋, 這句話是沒有錯的。

近期, 迷上Verano著作, 看她如何由理論的廚師變實實際際的大廚, 我迷上了她~~

看看Verano 對外國名廚的愛慕, 令到我想窺視一下外國鬼佬餅廚的威力......

以前的我, 我書庫的書最多是日本人台譯的書, 第一看得明白, 第二味道接近, 因為常常覺得鬼佬野一定很甜很甜。

一直至我看到Verano對法國甜點師傅Pierre Herme 的讚許, Verano 透過她的文字, 漸漸透露出她對他們的尊敬。而我便開始看Pierre Herme 大師的書。

屯門中央圖書館, 是我覺得我住在屯門令我很自豪的一個地方。

大家對英文書籍的懼怕, 使大師們的書很多時候留在館架上。

不單只有Pierre Herme, 還有Jean-Pierre Wyauw Fine Chocolate 1 & 2, Clare Clark with Thomas Keller Foreword 的Indulge 100 Perfect Dessert, 還有很多很多在Verano 電子烘焙書架的書.......

文字真的是可以表達作者對食物的認真的, 將自己的功力無私地分享......

中文書沒有不好, 很多時候, 圖是很多, 但文字的形容比較簡單, 沒有一點點的經驗, 怎樣明白要如何混合呢.....

正如Verano所說, 中文書的混合, 在那一個方面的混合, 要用什麼力度混合, 要混合到什麼程度呢....... 所以, 我不是說中文書不好, 因為英文書都有這個情況,我想說的是說, 書要看得精彩, 要學懂選什麼書會學懂東西, 中文書英文書, 看自己的程度, 英文書(只有我所講那些大師傅的書, 因為我只看多幾本這些書....) 圖少但文字的形容充足, 中文書, 特別是日本台譯的, 圖特別多, 從圖看出TEXTURE......所以最好就是中英文書都看, 吸收所有精華!

還是看書了.......發現書架愈來愈多了.......又會給人罵, 家裏沒有什麼位置, 還不斷買呀買, 你日後自己出去住, 怎樣你都不夠位置, 唉, 心裏只是暗自說, 我不擁有它們, 我的生命還有什麼, 我就是愛看一齊和吃有關的東西, 尤其烘焙, 烘焙是我的命喔, 所以書會買少一點, 選擇一點大師傅, 專點的書, 這些書少一些, 又會貴一些, 會忍到一點手, 不然就到圖書館借借借!!!!!!

2011年1月25日星期二

新年與馬蹄糕

一直以來, 新年賀年食品中, 我只會吃蘿蔔糕, 其他什麼油角呀, 蛋散呀, 不會特別買來吃, 因為我怕吃完很乾, 要喝很多水~~

前幾年, 我喜歡上馬蹄糕了, 那透明富彈性的質感, 我愛極了!!

上年, 我很忙, 連抽空做點糕都沒有時間,爸媽在美心訂了蘿蔔糕和馬蹄糕....

蘿蔔糕保持著美心的水準, 加了XO 醬, 還吃得一下下, 可以接受....

而馬蹄糕呢, 下場如失敗品中,煎熬了多天才清理完畢, 原因是我討厭它出水, 討厭它沒有很多馬蹄, 討厭那吉士粉做出來那嘔心的顏色........

所以今年度, 做了馬蹄糕, 補償上年度留下來的遺憾吧!

















我喜歡那用片糖做出來原始的色彩

我喜歡那沒有任何防腐劑的味道

我喜歡那不用多少錢便能換到美味的感覺

我喜歡那咬下來, 很Q 但夾著爽爽的口感

只用了簡單的馬蹄粉, 水, 糖和馬蹄, 做出一盤充滿著美味的一盤糕點, 美極了~

新年就是要這樣,簡單而美麗

書與食譜

食譜書是我買得最多的書.......
我不是十分喜愛看書, 但食譜書是例外的........
我是一個要求高的人, 雖然只是某些方面..........
買食譜書, 對我來說是有要求的, 和吃有關都是有要求的........
我買書, 來來去去都是台灣的譯本書居多, 為什麼?
我愛台灣書的那種文字, 我愛台灣書給我專業的感覺.........
而本土文化呢, 我不是不支持, 只是比台灣譯本有更高的要求.........

香港人太市檜了, 賺到書,潮流在那就出書, 特別是名人出的, 可信性其低( 個人觀點, 不喜勿插)
所以我只會奉獻金錢在香港的大師傅和出名成功的書籍......

而這系列的書,是我少數購買的香港人(不是大師傅) 出的書~~
這就是日嚐甜品系列!


它吸引的是他們內容平實得來專業, 還要圖by 圖, 一步步教我們做, 而且那食譜的份量準確,這是香港人出的書很少做到的.....

特別是芝士蛋糕, 他的藍莓蛋糕已經是我做芝士蛋糕必用的食譜了~~~

最喜愛的還是第一冊, 因為蛋糕容易上手~~
不過新出的第三冊有他的用途, 就是開派對食品的甜點~~~

這系列的書, 假約有一天會出第四第五的話, 我會繼續支持的!!