型男大主廚 - 魚香牛肉粒配蒽油餅

今天不是阿基師，是郭主義-古稚師的菜。

五分鐘出好菜，他做得手忙腳亂，十分好看。

片中他配鍋粑，我就配蒽油餅。

蒽油餅都不是香港東西，是義美的，台灣的。

這道菜材料很便宜，我總共花了17元而已，不包括蒽油餅。

牛肉我不是用菲力的，我沒有那麼有銀兩，我只用普通的瘦牛肉切粒。

油，我照泡油，但下不多的的油，泡完的油就烘餅，最後只餘下一大匙而已。

餘下的油不能重用，因為阿基師說過炸過有醬油的東西，那些油都不能用。

豆瓣醬在這道菜是很重要，是辣的來源，不辣不好吃。

這個東西有點膩，伴生菜或烘包會比較好, 清新一點。

但牛肉真的是軟軟的，城城說玉米粉包圍牛肉會使肉嫩嫩的，配上其他配菜~ 好吃~~<3

五分鐘出好菜‧郭主義「魚香牛肉粒」
魚香牛肉粒【郭主義】 
食材：菲力牛肉300克(我用普通牛肉, 看來好像很少, 但其實加其他東西會有很多很多的)、乾香菇(洗淨泡水)5朵、薑20克、蒜20克、蔥30克(約3棵)、芹菜30克(約一條很幼的芹菜)、新鮮玉米粒50克(黃的，先燙熟再取玉米粒)(我用急凍貨, 約一杯左右)、鍋粑8片(變了蒽油餅)、太白粉(勾芡用)

醃料：雞蛋1顆(牛肉300克會太多的, 半顆就足夠)、醬油1/2匙、玉米粉1大匙
調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2匙、米酒1大匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、香油1/2匙

做法：
1.菲力牛肉切小粒(米花狀)、薑切末、蒜切末、芹菜切末、蔥切蔥花、香菇切末，備用。
2.起鍋熱適量油燒至100度，牛肉加入醃料拌勻(醃了15 分鐘才下油鍋)，過油至熟，撈起瀝油。
3.起鍋入適量油燒至160度，倒入鍋粑炸至金黃，撈起瀝油。(我沒有做啦)
4.同上鍋底，爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬、香菇末、熱水煨煮，接著調入醬油、糖，再倒入玉米粒、牛肉、蔥花，起鍋前勾芡、淋上白醋、香油、米酒，起鍋後淋在鍋粑上即可。

P.S. 2011-11-15 的型男大主廚 - http://blog.iset.com.tw/chef/?p=6094#more-6094
P.S. 藍色是我自己加的意見=)

型男大主廚 - 蠔油雞翅

雞翅是最近愛做的東西。

因為便宜。因為變化多。

所以我又學會一道新雞翅菜式。

蠔油炆雞是我家常做，但味道好一般的。

但這個蠔油雞翅是溫軟香口的。

當然這個又是來自阿基師的。

這個雞翅是用全翅來做的。

香港沒有只有翅尖和雞翅的，要買就要買全翅的。

那小雞搥怎麼辦?

我自然又醬爆一下，不過要比雞翅煮久一點，醃久一點。

這個雞翅一點都不難做，半小時不用就做。

雞翅去骨，但一點都不困難。

只要看著阿基師做就會明白的啦，文字很難講，不過學會之後就很有用呢。

型男大主厨 2010 大明星私房菜 橄榄菜烧黄鱼 101209

在差不多30 分鐘之後就有教學啦。

在找雞翅食譜的同時發現08 年阿基師教過一個有骨的版本，不過要炸很麻煩，所以這個比較好的啦~

2010.12.9

【大明星指定菜】蠔油雞翅

阿基師教你做─蠔油雞翅

大明星指定菜

蠔油雞翅

食材：
二節雞翅膀6隻、青蔥2支、薑半塊、青江菜5株

調味料：
蠔油、醬油、鹽、糖、香油

做法：
1.青江菜去尾對切泡水，備用。
2.蔥切段；薑拍裂；雞翅去骨以醬油抓醃，備用。
3.起鍋加香油和沙拉油將雞翅煎至金黃，加入蔥段和薑，再將去掉的骨頭一起放進，加入1大匙糖、2湯杓熱水、1大匙醬油，蓋上鍋蓋燜煮入味。
4.水鍋中加入鹽和油汆燙青江菜，鋪於盤底。
5.將1大匙蠔油加進一起拌炒，將雞骨先撈起擺盤，再將雞翅裝飾盛盤即可。

P.S. 菜，我用了娃娃菜
P.S. 我沒有下蒽白，因為家裏沒有蒽
P.S. 雞骨不要浪費，好香好好吃。
P.S. 煎雞翅至金黃是必需，我的就不夠金黃
P.S. 舊版本的抓醃會用米酒、醬油和幾滴烏醋，好像挺香的，下次試一下
P.S. 網絡來源︰舊版本的蠔油雞翅、新版本的博客

豆腐渣巧克力蛋糕

心血來潮，想喝豆漿但我又不想買一枝枝的

想自己煮豆漿，從街市買了黃豆和冰糖。

做了1 L 豆漿

好不好喝，當然沒有街買的滑，但勝在自然，所以忘了拍照就喝清光了

自家做豆漿，自然有很多豆腐渣

豆腐渣有用的，在我看完這本食譜<<讚不絕口的幸福甜點>>才知道

那我就用了豆腐渣即席做個蛋糕出來

材料只有豆腐渣，可可粉，糖，豆漿，牛油和蛋

少油健康的無粉蛋糕

味道呢，像一般無粉巧克力蛋糕，好香濃的巧克力味道，不愧我用了V記的可可粉。<3

材料︰

新鮮豆腐渣 100g

無鹽奶油 50g

可可粉 50g

豆漿/牛奶 50ml

蛋 2個

砂糖  70-80g

做法︰

1. 模型塗上額外的奶油和高筋麵粉，模具底下鋪上牛油紙

2. 將豆腐渣和已過篩的可可粉拌勻，加入無鹽牛油溶液和熱豆漿，仔細拌勻成糊狀。

3. 蛋和糖打發至發白變硬，將1/3 的蛋糊加入2 中, 拌勻

4. 將巧克力面糊加入餘下的蛋糊中，略略拌勻，倒入模具中以180c 焗30 分鐘

PS 蛋糕營養豐富，要放入雪櫃保存

家常醤爆雞翅改良改良版本=]

做得不滿意，我會再做的。

這次將雞翅對切，用了醬油, 糖和一點點酒醃了差不多十五分鐘。

之後下多點酒和一大匙豆瓣醬，還小火煨多一會兒至汁收乾。

這樣的肉都充滿醬汁味道。

伴著白烚娃娃菜一起吃。

其味無窮。

下次試一下用原隻雞翅。

P.S. 如何對切? 我是在雞翅的大軟骨位之間切下去就分開了

型男大主廚 - 家常醬爆雞翅

想吃雞翅，但又不想吃普通的沙薑，蜜糖焗，鹵水等。

這個時候就是型男大主廚出動的時候。

幾經找尋，找到2010/03/19 的大明星指定菜 - 家常醬燒雞翅

用的材料我家全部都有，所以就試一下

豆瓣醬，我用的是不是上海那種，是用韓國的豆瓣醬，味道偏鹹但帶微辣，跟上海那種差很遠，而且沒有油的醬。

不過配上肉是很配的。

不過這次做得不太好，醬汁的味道進不了雞翅裏面。

但是因為薑蒜煸得足夠，煮出來的醬拌炒麵，很香很好吃。

我想抓一抓的時間不太夠

下次再做吧=]

來自型男大主廚︰http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1584

家常醬燒雞翅【梁又琳】

食材：
雞中翼1.5磅(約8隻)、大蒜 6瓣、薑5片、青蔥1根(切花)

調味料：
醬油適量、砂糖1大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬2小匙、麻油、香油

做法：
1.先將用叉子在雞翅上戳幾下幫助入味，備用。
2.取一水晶碗，將雞翅加進醬油、糖一起醃拌5分鐘至入味。(久一點會好一點)
3.熱鍋，倒入麻油和香油(各1茶匙)，煸炒薑片至香氣散出。
4.同上鍋，再放入整顆略微拍過的大蒜，放入雞翅炒至變色，加米酒提味繼續翻炒，放入辣豆瓣醬一起炒香，再加醬油和砂糖拌炒均勻，轉小火加蓋燜燒(約8分鐘，中間過程記得翻蓋翻拌一下)。
5.同上鍋，煮至湯汁收緊入味，取出盛盤灑蔥花裝飾。

P.S. 影片: http://v.youku.com/v_show/id_XMTU5MTU3MDMy.html
P.S 我用了黃芽白來伴雞翅，感覺好像平衡點。

年糕拌餃子

詹姆士在節目說了一句，他在韓國見過年糕伴鍋貼。

這一句令我今天去了街市買了新鮮的餃子。

這個有我最愛的餡料 - 香茜豬肉餃。

餃子不是很貴的，十四元有十二隻, 人手新鮮製作, 有些時候見到阿珠媽在包餃子呢。

急凍餃子是吃它的方便和安全。

這些新鮮餃子是吃它的人情味和味道。

日後有時間都會支持小攤檔，吃充滿人情味的餃子雲吞。

P.S. 餃子的購買地點是屯門蝴蝶邨街市，內面有很多檔都有賣這些手工製餃子。

P.S. RIP 我最愛的地道小食店關門了，內裏賣便宜的西米盞, 糯米滋, 茶果等等，這些地道小食文化抹落了。

型男大主廚- 韓國辣炒年糕

第一次在太子吃的辣炒年糕, 醬汁比較多，年糕很Q~

第二次吃辣年糕在韓國吃的, 醬汁超濃, 但超辣~

第三次, 自己煮, 顏色好淡, 橙色, 可能因為我只下一大匙韓國辣椒醬, 少少糖和鹽, 味道呢, 辣但不夠香，我想要辣椒粉, 醬油, 糖和芝麻才夠香吧~

下次下次試下用韓國現成年糕醬

這次做法當然又是型男大主廚

不過是用詹姆士的食譜, 不是阿基師了~

裏面的材料我只加了墨魚餅, 花枝丸和椰菜。

食譜:

詹姆士教你做「韓式辣炒年糕」

韓式辣炒年糕

食材：
韓式年糕25條、甜不辣2片、韓國泡菜1/4顆(留湯汁)、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/4根、豆芽菜1小碗、蔥1支、炒香白芝麻1小碗、花枝1/2尾

調味料：
韓國辣椒醬3大匙、韓國辣椒粉1小匙、醬油1匙、砂糖

做法：
1.1.年糕放入加2大匙鹽的滾水鍋煮至膨脹、浮出水面。
2.洋蔥切絲；泡菜切段；紅蘿蔔切絲；甜不辣切斜片；花枝切斜片；蔥切花，備用。
3.起鍋加香油爆香紅蘿蔔絲洋蔥絲、甜不辣、韓國辣椒醬，倒入1湯勺熱水、適量水、泡菜湯汁拌炒均勻。
4.同上鍋，放入泡菜、醬油1匙、年糕煨煮收汁，接著放入豆芽菜、花枝拌炒。
5.起鍋前灑上白芝麻、香油、蔥花拌勻，盛盤後灑上少許韓國辣椒粉即可

PS 2011/10/17 的型男大主廚: http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5936
PS 片中的教法太簡單, 要多嘗試

人生的抉擇

人生的抉擇

由小到大都是喜歡食，由小到大都是想做和食物有關的東西

有能力升到大學, 沒有能力讀食物科學，唯有讀生物化學。

讀生物化學讓我學懂了用細微的眼晴看事情，做事的邏輯性。

讀大學除了本科外，讓我遇上管理課，一門我在Business內興趣的科目。

為興趣，讀一個碩士回來。

但究竟我的人生是想做什麼..................

我有想過做家庭主婦，但悶在家中，我沒有那種能奈，因為由八月尾到現在的待業，雖然中途有讓我忙過，但悶透了。

我有想個開咖啡廳，但我沒有做生意的頭腦。

在找工作的時候，我有想過自己是不是那麼想做QA/QC 那一項...............

可是，那些是悶沉沉的工作，好像不太適會自己..........

最後定案是想做些不會沉悶，有些挑戰性的工作........最好和吃有關。

認真找這一個月來，唯一收到回音的電話，是一份很多人都覺得辛苦的工作。

我抱著姑且一試的心態, 過了第一關........

第二關的三日工作體驗，實際做起來，好累，累是真的。但是做的時候，時間很快過，又沒有什麼大的困難。
最後的重溫反而最令我三思的

體力和EQ, 這兩方面是最差的。

易哭是我的個性，要控制不是很容易

體力，唉, 不用說我.......

我不知道如果有工作OFFER, 這對我是一個鍛鍊，還是怎樣...........

如果有OFFER, 我投資的時間值的嗎? 不知道.....

神，請讓我知道這是不是我的唯一選擇? 是不是神安排給我的練習?

神，請給我答案吧!

型男大主廚的薑母鴨

薑母鴨，是立冬的好料理

薑母，是老薑的台語，跟補身的中藥和紅面番鴨煮成。

最近，香港變得好冷。

我就變得好想吃好想吃。

所以又是阿基師出動的時候。

做法一點都不難。

藥材用了參須，川芎，紅棗，當歸和甘草。

還要薑一大塊，鴨一隻，米酒一枝。

做出來的湯汁，香甜濃郁，一點都不熗。

鴨肉香軟，沾上腐乳醬，香口而不油。

天氣冷冷煮一次，身心安泰。

食譜︰

【阿基師】薑母鴨

食材：
紅面番鴨(公鴨)1隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米酒2瓶、烏麻油2大匙

調味料：
米豆腐乳4塊(白)

做法：
1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。
2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。
3.薑母鴨：起鍋熱油(麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。
4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。
5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨。
6.薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。

P.S.

1. 我是用冰鮮番鴨，去全皮。
2. 起鍋炸薑的油用來撈麵一流。
3. 步驟3的熱油我用麻油和薑油起鍋。
4. 記得不可以下鹽巴!原因不明, 阿基師說的, 我就相信囉!
5. 香港的米酒好像沒有鹽, 我用了孖蒸，不過好像太濃, 下次用中國米酒好像會好一點。
6. 材料其實不用好準確，我都好隨便，薑一堆, 不過少過一斤, 紅棗的量好隨意, 去核下了幾粒，酒我買了一枝就全加下去。
7. 做法都是看片子為準~~ 20091125 的型男大主廚
8. 吃完後不要吃水果, 會肚痛的, 因為我在肚子痛=.=

型男大主廚的竹筍炒肉絲

上一回我煮了阿基師的酸辣湯，餘下了一些竹筍、紅蘿蔔和豬肉。

這個組合, 就成了那一集下半部分的八分鐘兩道菜的其中一道。

(其實都想做另外一道, 可惜是家裏沒有刨刀。)

這一道就是阿基師的竹筍炒肉絲。

可見八分鐘兩道菜，可以想到做法一點都不困難。

只要切切切成絲，炒一炒就好了。







認真說，首先將肉切成絲，用蛋汁和太白粉醃一下，但不要太多, 少許就行。

之後將紅蘿蔔和竹筍切絲。

切蒽段和蒜末。

竹筍絲放入加了鹽巴開水汆燙一下。

炒鍋放下油, 加入肉絲, 炒至五成熟，放上碟上, 待會用，那肉汁和肉油會出來的。

在炒鍋加一點油，加紅蘿蔔絲，蒽段和蒜末。

加入汆燙過的竹筍，炒呀炒呀，之後加入肉絲和肉汁，加1:1 的糖跟鹽，使味道的層次變厚。

加少許太白粉水，薄薄的就好了。

第一次做，鹽下了一點點，其他的很好。

汆燙罐頭竹筍是這道菜的小撇步，什麼酸味都跑出來了。

如果下次我見到新鮮的，我一定買新鮮的竹筍來再煮一次。

P.S. 這道菜的BLOG: http://blog.iset.com.tw/chef/?p=6000
P.S. 這道菜的做法是跟節目的，煮得很清楚，想做的，一定要看一次。
P.S. 我盡量抄下所有小技巧寫在這裏。

型男大主廚 - 上海酸辣湯

一個台灣的綜藝節目喚醒我煮菜的魂。

香港都有很多煮食節目，由小時候的方太，到現在的都市閒情、李錦聯，阿蘇，都吸引不了我去學他們煮。

但一套型男大主廚就徹底喚醒我的魂!

"型男大主廚》（Stylish Man-The Chef）是台灣三立都會台的一個烹飪競賽節目，由曾國城和陳喬恩主持（2007年12月起，改由曾國城和夏于喬主持），並且由著名廚師鄭衍基（綽號阿基師）和鄭堅克（綽號詹姆士）坐鎮。"
"主持人不要求名人來賓們唱歌跳舞，反而是要他們來一比廚藝。每一道步驟都考慮到，從魚肚切片，到以正式的方式來清洗蔬菜。"

上午看了一集後, 就不停看。

吸引我的, 是阿基師和詹姆士的魅力，阿城哥的搞笑，餸菜的家常和教學的清晰。

雖然我只看了幾集，但五分鐘一道菜，八分鐘兩道菜和大明星指定菜是最吸引，因為家常, 時間短，用料便宜，最重要是簡單做。為每天晚餐想吃什麼，省下不少能量去想呢。

嘗試的第一炮，是我最愛的上海菜 - 酸辣湯

一般想, 酸辣湯很麻煩的一個湯，一定要外出喝才行。

可是呢, 看完阿基師做後，其實除了將材料切絲外, 還要一個鍋子走天涯的餸呢。

煮開水，放材料，水沸騰後加調味料，重點是白胡椒粉和白醋，之後加玉米粉水，最後放豆腐絲和香油。

不過湯是不難，麵的小撇步的是令我明白阿基師為什麼那麼紅。

原來要醃麵條，煮好的麵條要用醋, 醬油, 香油醃一下，吃下去，麵條就不會淡淡的。

但是呢, 第一次做, 就不是很好。

醋又忘了加，醬油又用錯。

醬油，我們分了生抽跟老抽，我以為是老抽呢, 真白目。

所以下一次我會好好做的啦~

PS 記得要看節目, BLOG 入面的食譜跟節目是不同的。
PS 型男大主廚的BLOG: http://blog.iset.com.tw/chef/
PS 型男大主廚的介紹: http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E5%9E%8B%E7%94%B7%E5%A4%A7%E4%B8%BB%E5%BB%9A

真‧ 香蕉蛋糕

當香蕉開始變到梅花，開始變壞的時候，我就會做這個蛋糕。

這是我吃過最香的香蕉蛋糕。

不是我賣花讚花香，因為我很怕好假的香蕉味，我只接受真香蕉，自己做的，就一定是真香蕉喔~

我做過兩個香蕉蛋糕的食譜。這是一個很多香蕉的食譜。

我總共做了四個, 差不多一個有50g 香蕉的啦~~

我想之後我都會用這個食譜去消耗我的爛香蕉啦~~

今次比上幾次成功, 整個做型很美~~

麵糊差不多八成滿, 到那個tea time 位~~

焗了170 c 40 分鐘~~ 顏色很美~~<3

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食譜︰參考至這些大廚教我做的菜- 黃舒萱

梅花香蕉 2 隻, 約220 克
白砂糖  100克
無鹽奶油溶液 170克
全蛋(拌勻) 1顆
香草油 1克
低筋麵粉 140克
泡打粉 4克
果仁(杏仁和合桃是不錯的選擇) 100克, 切碎，放入145C 的焗爐至烤香，約10- 15 分鐘。

做法︰
將香蕉用叉子攪碎，加入白砂糖，拌勻。依次序加入奶油，全蛋, 鹽和香草油。最後拌入粉類和果仁至均勻為止。
放入紙杯至八成滿，放入焗爐170C 至金黃, 約40 分鐘。