七個月後。。

很久沒有更新了。。。。
因為習慣了快速了的上載， 也懶惰不做什麼記錄。。。

其實博客不是為了拼人氣， 只是為了記錄一下製作各種吃的方法和心情。

這七個月， 漸漸習慣工作， 有時忙碌，有時悠閒， 而且開始為身體著想， 做運動看中醫， 身體開始回復了。

所以生活都上了軌道時， 就應該重拾這個紀錄的腳步了。

2013 復活第二擊︰燒腩仔

搬家的關係，好多好多做蛋糕的材料都掉了。但我的煮食魂是不會卻步的! 所以沒有做蛋糕不要緊，我可以煮好多不同的中西佳餚。:p

家裏因信用咭的關係多了一個光波爐，不是新款，也不算是很大。

我也不是追潮流的人，因為潮流早在2010年那個時間, 而現在是2013年了=.=
但剛好有光波爐就試一下最有名的食譜 - 燒肉。

用光波爐弄燒肉的食譜有很多，但離不開是用海鹽和五香粉調味作醃料，用針剌豬皮，用超高溫烘烤。

我做了幾次實驗，真的用實驗來說比較好，因為有太類此的做法，都是自己看資料綜合起來做一下。

首先要去一間相熟的豬肉店買一件五花腩，最好是五層肉, 皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉，這樣的五層肉出來的入口不油膩，油脂肉質均勻，每一口都是精華! 那我會買一斤多，現在一斤44元左右，五十元便有交易。豬肉店的叔叔會幫我去毛，回家就不用拔毛了。

回家洗好了以後就醃肉，醃肉要醃二十四小時，平均一斤的肉我會下3小匙的粗鹽，一小匙左右的五香粉。記得塗醃料要保持豬皮乾淨，只塗肉好了。 我嘗試過醃四小時就拿出來烤，可惜的是肉像橡筋一樣硬，一點都不鬆化可口。然後不包保鮮紙，放進冷藏一天。

(題外話︰有人說過，至少我爸常說，豬肉下鹽醃會出水，豬肉會又乾又硬, 不能進口。這個說法其實又不是全對的，都是因為時間的問題。一開始的時候，鹽使肉裏面的水份走出來，形成水份不足，這個時候拿去煮，當然又乾又硬像橡皮筋。但是呢，經過時間的磨練，走出來的水份就會由高水勢到低水勢(Osomosis 滲透作用)，慢慢的走進肉裏面，所以不讓它自己一個和鹽玩二十四小時，出來的肉一定會因水份不足又乾又硬。)

醃過二十四小時後，豬皮呈紅色，會有點乾有點硬的樣子。這個時候，可以放進光波爐以100C 烘它十分鐘，豬皮向上這樣放，讓豬皮變乾乾。有說法說放進冷藏庫可以抽乾豬皮的水份，可惜出來脆口的豬皮成功率太低，我試過沒有烘過, 只有四周的皮是脆的，所以才附加烘乾乾。也有說法說放進沸水十多秒讓豬皮收縮也可以，但太麻煩要洗多一個有油的大鍋子，太不環保了。烘乾到豬皮四邊乾乾的, 沒有水份, 但整件豬肉呈室溫的, 這就可以的啦~

然後呢，用豬皮針/豬皮插在乾乾的豬皮上，當豬肉是你的仇人一樣憤怒的插豬皮，讓豬皮好多好多小孔。如果你的插是很尖，就輕力一點喔! 我的是有點鈍，所以要當仇人暴力的插吧!

到了最後步驟了，先預熱一下光波爐，放低架，以250C 烤3 分鐘。3 分鐘以後呢, 放豬腩進去，豬皮向下, 250C烤一個十五分鐘。反轉豬皮向上，再250C烤多十五分鐘就完成了。最後烤的過程很有趣，豬皮漸漸會起泡, 好像皮膚起疱疹一樣，一個一個小泡泡。看見一個又一個小泡泡，心情相當興奮，因為整片的泡泡代表我成功了!

然後就放涼一下切件喔~~~


資料來源︰
鹽漬法：烹調瘦肉的祕方
燒肉@光波爐 

2013 年, 復活第一炮 - 三杯杏鮑菇

2012 年, 這一年過去就讓它過去吧

2013 年, 復活第一炮  - 三杯杏鮑菇

在新工作裏面，由於身體出現敏感狀況，不能到飯堂吃飯，這樣就做成每天都吃自己做的午餐。

這時候，當然阿基師就出動喲~

第一主打, 三杯杏鮑菇!!!!! :p


杏鮑菇，香港叫它做雞腿菇，因為外面真的很像雞腿, 想像力好豐富啊~

圖片就是下面的樣子~~ 春天來到了, 我家附近的市場有很新鮮的貨品，所以，就成為我復活第一炮的開始喔!




但三杯為何叫三杯，我就不知道了, 應該米酒, 醬油和糖比例吧~


阿基師的八分鐘指定兩道菜，我就要十五分鐘才做好了, 太慢了吧...
另外我亦加了豬肉絲，因為我爸說只有菇太素了吧....

完成了就是以下這樣吧~那天我足足吃了一大碗白飯!

三杯杏鮑菇

食材：
杏鮑菇3根、九層塔葉50克、老薑1小塊、嫩薑1小塊、紅辣椒1根、蒜仁2顆、蔥1支

調味料：
黑麻油1大匙、米酒30c.c.、冰糖1大匙、醬油3大匙、香油2大匙

做法：
1.取老薑和嫩薑切片、杏鮑菇削除蒂頭粗纖維，逆紋3公分切厚塊劃交叉花刀、辣椒切段、蒜拍碎、蔥切段，備用。
2.起鍋熱2大匙香油，放入薑片煸香出味，再倒入3大匙沙拉油，加進杏鮑菇，調入少許鹽翻炒均勻。
3.同上鍋，加進1大匙冰糖、2大匙沙拉油炒出糖色後，再倒入3大匙醬油和適量水加蓋燜燒收汁至油亮上色狀，再加進半量九層塔葉拌炒均勻。
4.預熱砂鍋，加1大匙黑麻油，炒香辣椒段、蒜瓣、蔥段後，放入25克九層塔葉炒香，再將上鍋炒料倒入上鍋中，加蓋於鍋邊淋上米酒嗆香即可。

食譜來自:
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=8838

鳴謝阿基師 - 型男大主廚這個節目!

重新出發, 砍掉重來

2013 年3 月才寫這一篇文章，看起來有點遲，但是這代表我有決心做出來的結果。

我的文筆不算好，請見諒。

2012 年是一個痛苦的一年，一年來的崎嶇，一年來的不平坦，一年來面對的黑暗，讓我有決心在2013 重來。

2013 1 月時，砍掉重來是我的目標。

2013 3 月時，我做到了。

2012 年的痛苦，使我面對自己的懦弱和發省，讓我知道我自己的能力邊界。

2012 的痛苦使我有更大的決心去轉變，就算前路狀況有多風險，我也要著手改變。

砍掉2012 的痛苦，讓我自己在2013 年重來。

2013 年 1月，每天帶著我要改變的決心，寄出一份份的求職信，面對過往的自己，改善自己的不足。

2013年2 月，工作轉換了，生活穩定多了，著手適應新生活。

2013年3 月，工作和生活的平衡，對我十分重要。

2013 年3 月，鄧雲妮復活了，要重拾趣味的生活，重拾人與人之間的交流。

感謝2012 的痛苦，帶我向2013 光輝的未來!