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2013年4月2日星期二

2013 復活第二擊︰燒腩仔

搬家的關係,好多好多做蛋糕的材料都掉了。但我的煮食魂是不會卻步的! 所以沒有做蛋糕不要緊,我可以煮好多不同的中西佳餚。:p

家裏因信用咭的關係多了一個光波爐,不是新款,也不算是很大。

我也不是追潮流的人,因為潮流早在2010年那個時間, 而現在是2013年了=.=
但剛好有光波爐就試一下最有名的食譜 - 燒肉。

用光波爐弄燒肉的食譜有很多,但離不開是用海鹽和五香粉調味作醃料,用針剌豬皮,用超高溫烘烤。

我做了幾次實驗,真的用實驗來說比較好,因為有太類此的做法,都是自己看資料綜合起來做一下。

首先要去一間相熟的豬肉店買一件五花腩,最好是五層肉, 皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉,這樣的五層肉出來的入口不油膩,油脂肉質均勻,每一口都是精華! 那我會買一斤多,現在一斤44元左右,五十元便有交易。豬肉店的叔叔會幫我去毛,回家就不用拔毛了。

回家洗好了以後就醃肉,醃肉要醃二十四小時,平均一斤的肉我會下3小匙的粗鹽,一小匙左右的五香粉。記得塗醃料要保持豬皮乾淨,只塗肉好了。 我嘗試過醃四小時就拿出來烤,可惜的是肉像橡筋一樣硬,一點都不鬆化可口。然後不包保鮮紙,放進冷藏一天。

(題外話︰有人說過,至少我爸常說,豬肉下鹽醃會出水,豬肉會又乾又硬, 不能進口。這個說法其實又不是全對的,都是因為時間的問題。一開始的時候,鹽使肉裏面的水份走出來,形成水份不足,這個時候拿去煮,當然又乾又硬像橡皮筋。但是呢,經過時間的磨練,走出來的水份就會由高水勢到低水勢(Osomosis 滲透作用),慢慢的走進肉裏面,所以不讓它自己一個和鹽玩二十四小時,出來的肉一定會因水份不足又乾又硬。)

醃過二十四小時後,豬皮呈紅色,會有點乾有點硬的樣子。這個時候,可以放進光波爐以100C 烘它十分鐘,豬皮向上這樣放,讓豬皮變乾乾。有說法說放進冷藏庫可以抽乾豬皮的水份,可惜出來脆口的豬皮成功率太低,我試過沒有烘過, 只有四周的皮是脆的,所以才附加烘乾乾。也有說法說放進沸水十多秒讓豬皮收縮也可以,但太麻煩要洗多一個有油的大鍋子,太不環保了。烘乾到豬皮四邊乾乾的, 沒有水份, 但整件豬肉呈室溫的, 這就可以的啦~

然後呢,用豬皮針/豬皮插在乾乾的豬皮上,當豬肉是你的仇人一樣憤怒的插豬皮,讓豬皮好多好多小孔。如果你的插是很尖,就輕力一點喔! 我的是有點鈍,所以要當仇人暴力的插吧!




到了最後步驟了,先預熱一下光波爐,放低架,以250C 烤3 分鐘。3 分鐘以後呢, 放豬腩進去,豬皮向下, 250C烤一個十五分鐘。反轉豬皮向上,再250C烤多十五分鐘就完成了。最後烤的過程很有趣,豬皮漸漸會起泡, 好像皮膚起疱疹一樣,一個一個小泡泡。看見一個又一個小泡泡,心情相當興奮,因為整片的泡泡代表我成功了!

然後就放涼一下切件喔~~~


資料來源︰
鹽漬法:烹調瘦肉的祕方
燒肉@光波爐