中式中式︰紫米糕(附食譜)

一直以黎, 中式的甜品呀, 都係唔係好得, 成日都失敗, 尤其是做紫米糕, 點做都做唔到係許留山吃的那種感覺........

以前都係用粟米用, 討厭那種黏黏的口感, 我比較中意許留山那種凍糕的口感, 又不是爽, 是入口即溶, 淡淡椰香味的~最重要係淡淡的紫色~~!!!!

直到我學校書展看到一本書入面的紫米糕, 我就買了這本書~~

這本書出現的紫米糕就是我以前很喜歡的紫米糕了, 他用的是魚膠粉.....

那本書的份量都很大很大, 我用了1/5 的份量做了兩個餐盒的糕點........

雖然第一次做有點失敗, 那個魚膠紫米糊太熱, 溶了那些忌廉, 令紫米沉底了.......
費事紫米沉晒係底, 所以倒一層雪一陣, 再倒一層, 點知出現雙色......



不過出左黎, 成品好好吃, 外表醜, 但很好吃.....
昨晚我爸媽弟已經KO 了一盒......
而且同一個糕的做法, 可以做埋紅豆糕.......
下一次回到家便做紅豆糕, 和紫米糕.......



吃完這個之後變好容易分別到粟粉做, 大菜做和魚膠做有什麼不同~

粟粉做是好黏黏的, 吃下去了漿口的
大菜做的是最硬和最爽口, 我最討厭的~
魚膠粉是最似街酒樓的椰汁糕那些糕點的質感~

我用的食譜已經減糖了, 否則一定甜死......

參考來自點心與小食- 梁偉山師傅

材料:
魚膠粉 20g
清水 120g(如果想要淡淡的紫色, 加清水, 如果要好濃的紫色, 加入浸黑米的水)
糖 100g
椰漿 150g
牛奶  150g
淡忌廉 200g
熟紫米 240g

1. 生紫米用熱水浸一小時, 放入飯煲煲熟
2. 先將 40g 清水和魚膠粉拌勻
3. 之後將餘下的清水加入糖, 煲至糖全部溶解, 冷卻少少後加入魚膠粉和水的餅狀物, 攪拌至所有魚膠溶解, 加入熟紫米, 拌至微涼和杰身
4. 將淡忌廉打起至6-7成
5. 加入打起的忌廉到紫米中拌勻, 之後加入椰漿和奶, 伴勻後倒入容器, 放入雪櫃雪凍至凝固

做紅豆糕是將紫米變成紅豆變可以

愛玉DIY

愛玉, 究竟是什麼呢?

我自己本身知道它是台灣的東西之外, 什麼都不知道.......

有一次看到朝日的BLOG 說什麼愛玉凍, $20(材料連布袋)便可以玩......

今天下午試作了一半, 很好玩, 又簡單.....
做法是將愛玉子放入布袋中, 在水中搓下搓下, 搓五分鐘, 由透明的變成左下角的色, 放一小時, 它便凝固成右下角圖片的樣子.......

我搓下搓下的時候, 感覺有點滑, 水開始變稠, 心想是水溶性纖維的玩意, 哈哈, 不愧是讀生化的, 一估便中, 哈哈~~

我查回來的資料顯示:
「薜荔生長於中國南部、日本及印度等地區，它的果實含有果膠，溶於水後放在室溫下，會凝結成果凍，可以食用。台灣獨有的愛玉是薜荔的亞種，盛產於嘉義，其果實「愛玉子」，果膠含量卻比薜荔多很多，製成啫喱狀的愛玉凍，清涼解暑，在夏天很受歡迎。
跟 據《台灣通史》的「農業志」記載，道光初年，有一個居於福建同安的人，經常到嘉義採辦土產，有一日，因為天氣太熱，於是到溪間喝水，見到水面竟然凝結成 凍，他嘗試喝一口，覺得涼沁心脾，但是大熱天時，水面為何結冰呢？於是他四處找尋，發現在水面有很多果實，輕輕搓揉，果實有果漿流出。他將果實帶回家中， 用清水去洗刷果實，馬上就讓水結成凍，然後他把糖加到果凍裡，發覺非常美味。於是他叫女兒，將果凍拿到市集去賣，結果大受歡迎，由於他女兒叫做「愛玉」， 所以這果凍就稱為「愛玉凍」。
愛玉是屬桑科，無花果屬植物，它的花其實是開在果實裡，稱為「隱花果」。愛玉是雌雄異株，果實也分開雌雄兩種，靠著 一種小蜂，以互惠共生的方法來繁殖。雄果內長著無數的雄花，還有大量的小蜂蟲卵，稱為「蟲癭果」，當小蜂由蟲卵長成小蜂，雄果也差不多成熟，底部會打開一 個小洞，小蜂就會帶著花粉離開雄果，然後飛到另一顆隱花果內去產卵，如果飛進的是雌果，會把花粉帶到雌花授粉，不過由於雌花並不適合產卵，小蜂又會離開去 找另一顆隱花果，如此來回穿梭後，小蜂和愛玉子都完成了世代交替的任務。
雌花經過授粉後，會在雌果內結成金黃色的小果實，稱為「瘦果」。將成熟的雌果採收後，削去外皮，切開後將果實翻開，讓內裡的瘦果露出來，再經過日曬或乾燥機烘乾後，就成為了愛玉子。將愛玉子放在水中搓洗，洗出果膠後，將水置於常溫下，就會凝結成愛玉凍。
將愛玉凍，加入檸檬汁、糖水以及碎冰，就成為了愛玉冰，是消暑的冰品。在台灣的夜市，不難發現有賣檸檬愛玉的果汁店，入口酸酸甜甜，十分解渴，用吸管吸吮像啫喱的愛玉，清涼爽口，暑氣全消。」

第一次做, 就不會玩那麼多, 所以清水搓, 淡而無味~所以我加入橙汁......

橙汁入面透明的, 就是愛玉凍了~~~

口感好像許留山的蜂蜜啫喱的口感, 用粗飲管飲會很好味~~

不過幾飽肚, 我想做運動後的減肥啫喱都不錯~~~

還有詳細做法可以留意這裏~
只有我一個人吃, 我當然放了入雪櫃, 數小時後, 誰知道它.......出水了......
但愛玉變得結實了......很快變吃完了......

Florentin and its variation 佛羅倫斯杏仁曲奇

Florentin, 是一個地方.......是在以色列特拉維夫市南部.....
Florentin, 亦是一個姓, 很多西班牙人的surname 都是Florentin........
不過在這裏的Florentin 是一件杏仁酥餅~

我是用小山進老師的食譜, 就是那本我買左多左的書~~
大家有興趣購買可以看看~~
那本書是杏仁手作甜點聖經
http://hk.f2.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/b14888783?u=winnietang926

入面的做法一點都不難, 只要看好焗爐的爐火便可以, 反而最難的是要切得漂亮....
因為要趁熱切, 但太熱的話, 那些杏仁牛軋糖會黏著刀, 會離開餅乾, 但太冷切又會令低層餅乾碎裂, 因為牛軋糖太硬......所以要練習才可以切得漂漂亮亮......

煮好的牛軋糖是很淺色, 開始時我以為會失敗, 但是放入焗爐焗的時候, 顏色變深了, 很好, 不過有些變得太深色了...嘻嘻~

還有, 我家的焗爐笨笨的, 不像專業家的焗爐, 沒有上下火調整, 所以我第一次用了170 c 時間25min, 連牛軋糖再以170 c 焗15 min, 溫度有點過高, 中間有點燶......
第二次全部都用160c, 但是因為細一點, 所以每個時間少五分鐘, 出來剛剛好, 牛軋糖的口感都不同, 原味硬身一點, 巧克力味便柔軟一點.......



這就是變奏的巧克力味道, 原本是想做巧克力粒粒的, 但是杏仁牛軋糖太熱, 那些20g巧克力粒粒溶了.......所以變成巧克力味道......我的同學試了, 他們覺得是好立克的味道......可能巧克力不多.......

下次都會做, 雖然肥, 但是它是我最愛的口味......

Le Chocolat au Marron 栗子巧克力蛋糕 (附食譜)

上個星期, 趁商務大減價, 買了幾本食譜書....
當中不小心買了重復的書, 現在YAHOO 拍賣發售中, 有時間大家可以去看看~http://hk.f2.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/b14888783?u=winnietang926
當中買了這本書: 法式甜點完全烘焙指南        大山榮藏
入面就有這個蛋糕~
趁這個星期考完試, 未開始做project, 做些蛋糕給他~~
做法簡單, 我將蛋糕材料X0.66, 將18CM 變做15CM.......
它是由混合麵糊, 冰凍巧克力醬和粟子做成。
(18cm size)
混合麵糊:
牛油 80g
55% 黑巧克力 100g
可可粉 40g
糖霜 40g
淡忌廉 50ml
蛋黃 4個
低筋麵粉 30g
蛋白 100g
砂糖 50g
做法:
在盆中放入放軟的牛油, 用打蛋器打至乳霜狀, 加入已經隔水加熱溶化的巧克力溶液, 拌勻。
之後分別加入可可粉, 糖霜, 淡忌廉, 拌勻後再加入過篩的麵粉, 改用橡皮刮刀攪拌
在另一個盆中放入蛋白, 分幾次下砂糖打發至硬性發泡
將蛋白分數次加入蛋黃麵糊中, 攪拌時, 注意別讓泡沫消失

冰凍巧克力醬
黑巧克力 50g                淡忌廉 70ml
淡忌廉加熱至煮沸前, 倒入切碎的巧克力, 拌勻至幼滑巧克力醬, 放入擠袋中, 放入雪櫃冷凍
組合:
在18cm的模具中, 倒入一半混合麵糊, 擠入巧克力醬, 放入切碎的栗子粒, 再倒入餘下的混合麵糊, 放入已預熱的焗爐以180C 焗45min(15cm--> 38min).
出爐後, 一放涼撒上防潮可可粉和巧克力醬, 圍上栗子裝飾。
P.S 栗子我是用一包包零食用的栗子, 又軟又好味, 不過除了四州之外, 有一隻粉紅色袋的, 在屋邨小食店買的, 都很好, 不過細粒一點點, 但林dd~

2010 新春「童」樂赤腳行

哈哈哈,過了這麼多天才寫上來, 真的是…..

那天是年初七, 天氣很冷, 一如科大的天氣, 但那天是晴朗的~

這個做義工的地方是很少人可以去的啊, 我可能都沒有可能正正式式進入那裏, 那裏是有錢人的地方, 是清水灣鄉村俱樂部, 因為如此,特別想到這裏做義工~~

那裏的環境很像拍戲的, 一部部很大的遊艇在碼頭, 還有一部的帆船樣旳, 但是因為是私人地方, 是不可以拍攝的……唯一相似的, 就是黃金海岸遊艇會吧~~不過, 那兒好像高級一些~~HEHE~

我還發現91 總站是在那裏, 但是都跟那個俱樂部很遠很遠, 所以更加肯定那兒只有有錢人才可以到的地方~~

說回那天的工作…..
 
那天的工作我是在登記處, 幫那些善長仁翁登記, 派發登船証和貼紙。那些善長仁翁分了兩批, 有一批只到俱樂部赤腳走, 另一批除了跟剛才那批一起走之外, 還到東龍島走一趙, 但那一趙是怎樣, 想知道的話, 記得下一年要參加宣明會舉辦的新春童樂赤腳行啦~

那天除了行之外, 還有攤位和吹氣的玩樂設施。

那些攤位很受歡迎, 有來自九龍城公園”MEET” 紙很利害的伯伯做揮春, 有義工們做很利害的扭氣球, 還有即場的掃描, 但是因為我要工作,所以都沒有時間參觀看看, 都是從參加者中知道的~~

這是從其中一位善長中的扭氣娃娃, 是白雪公主, 很漂亮的啊~
扭娃娃的人, 是義工, 一班年青人, 他們很專業的啊~




那些吹氣的設施很受歡迎, 我趁還未開始的時候, 玩了那個很高的滑梯, 很好玩, 我滑下來的時候, 尖叫起來…..

那天工作很開心, 見識多了, 到了一個根本不會去的地方, 學懂和人合作~

感動~

他的一段話:
i decided to drop immune and just take tumor
and u don't need to go for me la, coz there is video lecture
and now i keep studying it everyday
and i hv borrowed the books for seminar
so don't worry
i can do my thing perfectly
u 都要頑張って
我都知你為左我D野都操左好多心
ありがどうございました

平常哭, 很多時都是因為唔開心.......
但是, 這一次, 我是真的感動到流淚了......
為他操心, 緊張, 他一句多謝, 實在太好了.......

2010-02-06

上一次我有這樣心痛的感覺, 是我多想他騙我..

心痛的感覺又來了....他不緊張, 我替他緊張擔心有什麼用.......

為了他, 我做運動, 因為他緊張我的身體........

但是我的緊張, 他為什麼不理我的.......

我緊張他的成績, 我緊張他回來數天的考試.......

他的緊張我, 我有努力回應他, 但是他呢........

既然他都不緊張自己,  我緊張他什麼呢, 我放棄啦.....

放棄, 既然我做什麼都是這樣, 我還是放棄, 緊張我自己算了.......

為了他, 我緊張, 我為了他去上課, 但有什麼用, 他都不理我的緊張啦.......

心情低落, 好痛好痛.........

一直聽著"哭過就好了.....", 真希望真的哭完就好了........