又是環保的, 這一次是抹醬!

忌廉芝士, 除了做芝士蛋糕外, 我真的不知道有什麼其他用途!

我永遠買1 kg, 一定用不完1 kg 就變壞了......很討厭浪費, 但偏偏要浪費, 好自相矛盾的我........

不過, Verano 又救了這個浪費的我, 因為她的燻鮭魚脆片中的燻鮭魚抺醬是用忌廉芝士的!

可惜我沒什麼錢買燻鮭魚, 只能買三文魚罐頭.....

買三文魚罐頭又沒錢買貴的那一種紅三文魚, 只能買粉紅的, 便宜一倍的

一分錢一分貨, 做了出來像吞拿魚/鮪魚味道的......

做法都很簡單 忌廉芝士和魚的份量是2:1, 芝士放軟, 魚肉攪散, 用打蛋器混合打成蓬鬆狀, 之後加一點點黑胡椒就可以了~~~

說真的, 味道好像這個~

如果買卡夫的忌廉芝士, 我想就是這個囉~

這個抹醬可以放五天, 因為自己做的, 所以呢, 味道一定比圖的好~~

今天早上我就是用自己做的抺醬做三文治喔~~~


PS 因為我喜歡我手機的LOMO 模式, 所以用手機拍的都是LOMO 色~~~
PS 我的單反在我媽手, 不能用三星期啊~~

環保的麵包丁( 附食譜)

法國麵包, 在香港的一定是長長的Baguette的~~

我記得我中五的時候去學做法國麵包~

法國麵包內面是沒有港式麵包的油份, 只有水, 高筋麵粉跟酵母~

可能就是他的成份這樣, 加上水蒸氣的作用, 才能做成那種外面脆內裏軟的百吉包~~

可惜外脆內軟的百吉包日子不長, 從外面買回來, 明天呢, 就會變得軟軟的, 很難吃的隔夜百吉包。

這種隔夜百吉包, 是世上最難吃的隔夜麵包。

當時的我, 只有不吃, 從未想過廢物利用的呢~~~~ 所以呢, 百吉包從我學回來的那天, 從來未出現在我家呢。

昨天, 心血來潮, 買了一條百吉包回家, 原因呢, 因為我想試一下隔夜麵包做這一個麵包丁是不是一樣很好吃, 還有麵包丁是不是可以keep 很久呢~~

做蛋糕做菜跟做實驗是一樣的啊~

首先呢, 預備好食譜, 就是我的lab manual 喔~又是Verano 的這些大廚教我做的菜這本書喔~

之後準備材料~ 材料有麵包丁 125g, 就法國麵包切丁啦, 還有葡萄籽油* 50ml, 鹽1/8 小匙, 蒜頭 2 粒, 切碎成蒜蓉喔~ 最後還有新鮮的Parsley 香芹1 小把啦~ 我用的是義大利的品種, 不皺葉的, 這種比常見的皺葉品種香很多~~

* 食譜是用橄欖油的, 但我受不了那一種味道, 還有, 葡萄牙籽油中的多元不飽和脂肪酸比橄欖油多很多, 價錢又比較便宜, 一升才四十元, 橄欖油500ml 要我四十多元啦~~ 師奶性格~~ 為了健康為了錢包, 所以呢, 我改了葡萄籽油啦~

然後做準備工作, 麵包切丁放進密實袋內, 蒜頭跟香芹切碎碎的~

開始喔~~

油+鹽燒到有波紋後, 關火~~ 加進一半的香芹和全部蒜泥, 炸呀炸呀, 炸到金黃色喔~~ 那時候的香味滿溢在廚房啊~~~

數分鐘後, 將油過濾, 加進餘下的香芹碎~ 待油冷卻後, 全碗油倒進密實袋, 上下搖晃, 讓每一顆麵包丁充滿油分~~ 之後放在烤盤上, 一顆一顆排好, 不要重疊~ 最後用焗爐以130 c 烘乾成香脆麵包丁喔~



味道呢, 非常好, 因為有一點香香的,  比在外面吃凱撒沙拉上麵包沒味道麵包丁, 好吃一百萬倍~~~ 香脆, 淡淡的鹹味~~~ :p
配上沙拉或者湯, 非常好吃~~因為我今天的午餐就是湯跟沙拉

愛玉DIY

愛玉, 究竟是什麼呢?

我自己本身知道它是台灣的東西之外, 什麼都不知道.......

有一次看到朝日的BLOG 說什麼愛玉凍, $20(材料連布袋)便可以玩......

今天下午試作了一半, 很好玩, 又簡單.....
做法是將愛玉子放入布袋中, 在水中搓下搓下, 搓五分鐘, 由透明的變成左下角的色, 放一小時, 它便凝固成右下角圖片的樣子.......

我搓下搓下的時候, 感覺有點滑, 水開始變稠, 心想是水溶性纖維的玩意, 哈哈, 不愧是讀生化的, 一估便中, 哈哈~~

我查回來的資料顯示:
「薜荔生長於中國南部、日本及印度等地區，它的果實含有果膠，溶於水後放在室溫下，會凝結成果凍，可以食用。台灣獨有的愛玉是薜荔的亞種，盛產於嘉義，其果實「愛玉子」，果膠含量卻比薜荔多很多，製成啫喱狀的愛玉凍，清涼解暑，在夏天很受歡迎。
跟 據《台灣通史》的「農業志」記載，道光初年，有一個居於福建同安的人，經常到嘉義採辦土產，有一日，因為天氣太熱，於是到溪間喝水，見到水面竟然凝結成 凍，他嘗試喝一口，覺得涼沁心脾，但是大熱天時，水面為何結冰呢？於是他四處找尋，發現在水面有很多果實，輕輕搓揉，果實有果漿流出。他將果實帶回家中， 用清水去洗刷果實，馬上就讓水結成凍，然後他把糖加到果凍裡，發覺非常美味。於是他叫女兒，將果凍拿到市集去賣，結果大受歡迎，由於他女兒叫做「愛玉」， 所以這果凍就稱為「愛玉凍」。
愛玉是屬桑科，無花果屬植物，它的花其實是開在果實裡，稱為「隱花果」。愛玉是雌雄異株，果實也分開雌雄兩種，靠著 一種小蜂，以互惠共生的方法來繁殖。雄果內長著無數的雄花，還有大量的小蜂蟲卵，稱為「蟲癭果」，當小蜂由蟲卵長成小蜂，雄果也差不多成熟，底部會打開一 個小洞，小蜂就會帶著花粉離開雄果，然後飛到另一顆隱花果內去產卵，如果飛進的是雌果，會把花粉帶到雌花授粉，不過由於雌花並不適合產卵，小蜂又會離開去 找另一顆隱花果，如此來回穿梭後，小蜂和愛玉子都完成了世代交替的任務。
雌花經過授粉後，會在雌果內結成金黃色的小果實，稱為「瘦果」。將成熟的雌果採收後，削去外皮，切開後將果實翻開，讓內裡的瘦果露出來，再經過日曬或乾燥機烘乾後，就成為了愛玉子。將愛玉子放在水中搓洗，洗出果膠後，將水置於常溫下，就會凝結成愛玉凍。
將愛玉凍，加入檸檬汁、糖水以及碎冰，就成為了愛玉冰，是消暑的冰品。在台灣的夜市，不難發現有賣檸檬愛玉的果汁店，入口酸酸甜甜，十分解渴，用吸管吸吮像啫喱的愛玉，清涼爽口，暑氣全消。」

第一次做, 就不會玩那麼多, 所以清水搓, 淡而無味~所以我加入橙汁......

橙汁入面透明的, 就是愛玉凍了~~~

口感好像許留山的蜂蜜啫喱的口感, 用粗飲管飲會很好味~~

不過幾飽肚, 我想做運動後的減肥啫喱都不錯~~~

還有詳細做法可以留意這裏~
只有我一個人吃, 我當然放了入雪櫃, 數小時後, 誰知道它.......出水了......
但愛玉變得結實了......很快變吃完了......

1st 糖霜曲奇

第一次做皇室糖霜, 用蛋白粉做的~~

我發現我第一次做出來都不錯, 好像外國的書本中的曲奇吧~~

淺粉紅色和粉藍色.....

好像嬰兒衣服的感覺啊~~

這是給生日會做的小蛋糕做裝飾的~~

小朋友是四歲生日......

當然我沒有那些大師做得好, 第一次做嗎~~

擠線條不夠硬, 所以有些4字中間的洞洞不見了...下次會加少一點水.......

不過我做糖霜的技巧還是很幼嫩, 也有擠花袋的技巧......要多研究和學習.....

飛碟和焗治

有時候我聽到飛碟, 有時候我聽到焗治, 其實, 這兩個名字都是一樣的, 都是兩塊麵包, 夾著一些餡料, 用熱力壓實麵包邊和烘麵包~
餡料型型式式, 有鹹的, 有甜的~~
鹹的, 我最喜歡有沙律醬的餡料~~所以用昨天做的沙津做了飛碟~~味道很好呀~~
甜的, 非香蕉飛碟莫屬~~~
香蕉飛碟可以拌肉桂或者巧克力~但有些調味料一定要下, 例如糖和牛油~~糖特別重要在肉桂味, 而牛油無論什麼味道的飛碟都很重要, 因為牛油是唯一熱力下會變成液體的, 他會與香蕉巧克力融合, 入口香濃軟滑, 而且令巧克力分怖更平均~~
剛剛我忘記了下牛油, 就變成一個很乾和巧克力分怖不平均的飛碟~
牛油不用下得多, 我只是切三片超薄片, 平均放左餡料上面, 蓋上麵包即可~~~
巧克力香蕉飛碟的美味, 比得上吃其他甜品.......

自己做沙拉醬 - 蛋黃醬(附食譜)

今天在新浪網的blog 遊覽了一會, 看到這個食譜。
還有, 我家餘下了一個蛋黃, 又有檸檬汁和菜油, 所以我做了這個黃黃的美乃滋~~
可能用牛油是固體, 所以沒有那麼覺得用了很多油......
今次用了芥花籽油, 我足足用了175ml, 出左來有四大匙的沙拉醬......
平時用200g的牛油做的牛油曲奇, 至少做四十幾, 五十塊........
相對那四匙沙拉醬......如果我吃了那麼四匙的沙拉醬, 我即是吃了四十幾五十片曲奇.....
不過能成功乳化, 我是很開心的~~
看看:

我加入了吞拿魚, 粟米和半片火腿, 做了沙拉, 明天可以夾麵包了~~~

P.S. 因為我用手機拍的, 只有五百萬像素, 所以質素差了一點點~~
食譜是參考Olá的~
材料:
蛋黃 一隻 (中)
檸檬汁 三茶匙
鹽 少量
胡椒粉 少許
芥花籽油175ml (啱啱發現睇錯食譜, 睇左100ML 做一杯........而我個蛋黃細過佢O個個, 所以減左D 油, 不過點都多左75ml)
做法一樣