真‧ 香蕉蛋糕

當香蕉開始變到梅花，開始變壞的時候，我就會做這個蛋糕。

這是我吃過最香的香蕉蛋糕。

不是我賣花讚花香，因為我很怕好假的香蕉味，我只接受真香蕉，自己做的，就一定是真香蕉喔~

我做過兩個香蕉蛋糕的食譜。這是一個很多香蕉的食譜。

我總共做了四個, 差不多一個有50g 香蕉的啦~~

我想之後我都會用這個食譜去消耗我的爛香蕉啦~~

今次比上幾次成功, 整個做型很美~~

麵糊差不多八成滿, 到那個tea time 位~~

焗了170 c 40 分鐘~~ 顏色很美~~<3

----------------------------------------------------------------------------------------------

食譜︰參考至這些大廚教我做的菜- 黃舒萱

梅花香蕉 2 隻, 約220 克
白砂糖  100克
無鹽奶油溶液 170克
全蛋(拌勻) 1顆
香草油 1克
低筋麵粉 140克
泡打粉 4克
果仁(杏仁和合桃是不錯的選擇) 100克, 切碎，放入145C 的焗爐至烤香，約10- 15 分鐘。

做法︰
將香蕉用叉子攪碎，加入白砂糖，拌勻。依次序加入奶油，全蛋, 鹽和香草油。最後拌入粉類和果仁至均勻為止。
放入紙杯至八成滿，放入焗爐170C 至金黃, 約40 分鐘。

Muffin

Muffin, 這個英文泛指一些美式的速發麵包, 以發粉或小蘇打膨漲起來, 加入適量的糖, 脂肪和蛋。外表粗獷, 但內部均勻, 蓬鬆又柔軟。
Muffin, 這個英文譯法有很多, 直接翻過來的「馬芬」, 不知道來源的「鬆餅」, 「鬆糕」, 甚至於叫它做杯子蛋糕( 天啊, 這是兩種小蛋糕, 不同的啊)....
個人還是喜歡叫它做Muffin 或者鬆餅, 但一定不會叫做杯子蛋糕!

Muffin 做法多不勝數, 由美國人那一種將所有材料拌勻入模的到日本人講究樣子麻煩的做法都有。 味道都是一樣, 由最平常見到的藍莓, 玉桂蘋果, 巧克力到千奇百怪的都有。

而我對muffin 的迷思, 一直都從小被日本食譜的薰陶下, 一定用打發牛油加蛋再加入水分和粉類, 萬一做到水油分離便告終, 要從頭再做, 所以有時候, 都很怕做muffin, 因為水份太容易導致水油分離了。人愈大, 看的東西愈多, 看的食譜不只會是中文了, 看見外國的食譜, 簡單得將所有材料拌勻, 放入模具, 焗好便成。簡單是不是最好呢? 富冒險精神的我, 當然要試一試。那時候, 試了一個巧克力的食譜, 只是將材料拌勻, 出來的效果, 味道很好, 但老化得很快, 還有外表很難控制得整整齊齊。
對著外表講究的民族, 一個難以控制結果的食譜一定會被改良, 反而只求方便和美味的話, 就算外表如何, 做得到便是好食譜!

而我呢? 我主張是方便又好味, 外表不差就可以~~~ 所以這次做的muffin 滿足了我的要求了~~~

食譜又是出自Verano 的這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房

她的食譜真的很好, 又詳細又易做, 又方便, 一定能在家做到的!

所以又不便公開, 想知道還是買這一本書吧~

派對小蛋糕: 藍莓芝士蛋糕+巧克力杯子蛋糕

巧克力杯子蛋糕, 黏著曲奇的是栗子忌廉

藍莓芝士蛋糕

為了E姐的女兒4 歲生日, 我做了五十六件小蛋糕, 有一半是藍莓芝士蛋糕, 一半是獨角仙入面的巧克力cupcake
那個cupcake 好香濃巧克力味道, 而且又容易做, 我想, 不吃芝士蛋糕的人都會喜歡吃的~~不過我用了一半黑糖, 一半白糖和用少10g 糖
我第一次做的四字牌, 放了幾天都沒有大變化, 不錯不錯.....
不過我做的栗子忌廉好像甜了一些, 不知道和巧克力蛋糕夾起來, 會不會太甜呢~~
芝士蛋糕是參考日嚐甜品的, 我另外加和淡忌廉一樣份量的酸忌廉, 那麼, 吃起來會清爽一點~餅底方面, 我加了杏仁, 出來的餅乾比較香和好吃, 做法是原粒杏仁和餅乾分別攪碎, 之後混合, 加入餅乾重量一半的牛油溶液, 拌勻便可以~~
我用了150g 餅乾和杏仁, 做了31 杯小和2杯中size 的紙杯, 芝士蛋糕漿便用了1.5 分量~
而巧克力杯子蛋糕則用了1.5 分量做了25 個, 不過下次要下少一點漿, 大概6-7成的分量會好一點, 樣子可愛一點~~

食譜: 軟心巧克力蛋糕/ 熔岩蛋糕/ 心太軟

跟J 說過, 會貼上熔岩蛋糕的做法.....

說起來, 熔岩蛋糕,軟心巧克力蛋糕和心太軟, 其實都是同一款蛋糕.......

雖然很好吃, 但是很肥的啊~~

我做給他們的, 內餡用了一半牛奶巧克力, 一半55%黑巧克力.....味道很好

食譜是用了周老師第一個的食譜........

P.S 蛋糕的牛奶和蛋, 一定要室溫, 否則會水油分離啊~
我做內餡的小杯子, 其實我用了小的MUFFIN 模具, 一個模具有十二個小洞, 鋪上保鮮紙, 便倒
入巧克力餡料, 雪一會兒, 凝固後, 剪開保鮮紙, 用保鮮紙包起一個個內餡, 方便保存
還有, 不要放入微波爐加熱溶解巧克力, 因為很容易過火, 變不到流心的唷~~

給同事的聖誕禮物 - 夏威夷果仁巧克力蛋糕(附食譜)

這是給我公司同事的聖誕禮物~~
這個是參考<<頂級名師常溫蛋糕の多樣化>> 的食譜
我很喜歡這一本書, 因為我愛做常溫蛋糕, 又不用雪, 做出來送給人又很方便~~

這一個, 我一直想做很久, 但買不到未經處理旳夏威夷果仁, 所以一直都做不到~~幸好, 新開的I LOVE CAKE 店內, 有售這個果仁, 所以我做了~~~
左圖是我做的, 右圖書中的圖啊~























看來都很像啊~~

其實那個蛋糕是白巧克力味道的布朗尼蛋糕.....書中都提到, 一般的布朗尼蛋糕都是用黑巧克力, 但是用白巧克力真的很少見。說真的, 我到現在都沒見過......

蛋糕內都用了三種巧克力, 蛋糕是用白巧克力和黑巧克力粒粒, 裝飾方面用了牛奶巧克力。
加上烘焗過的果仁, 滋味在心頭。

做法都不復雜。很快便做好十多杯了~~
我用的是小草莓杯, 很多地方都可以買~~

食譜: (15 杯 小草莓杯分量)
白巧克力 170g
無鹽奶油 120g
細砂糖 80g
全蛋 120g
低筋麵粉 150g
泡打粉 3g
鹽 0.5g
香草溶液 0.5g
夏威夷果仁 200g (我一個放7 粒, 15 個大概180g-200g 左右)
巧克力豆 100g
牛奶巧克力 適量

做法︰
1. 把牛油和白巧克力切碎, 放入盆中, 隔水加熱至溶
2. 全蛋和細砂糖打發至整體變白
3. 加入鹽和香草溶液拌勻
4. 加入(1) 在(3) 中, 用刮刀拌勻混合
5. 加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉拌勻
6. 加入巧克力粒粒拌勻
7. 加入麵糰在小草莓杯中, 加到七分滿便可以
8. 放入已預熱的焗爐, 以200C 焗20分鐘
9. 以180 C 烘焗夏威夷果仁10 分鐘, 途中要搖晃一下, 使果仁全面受熱, 烤焗至淺焦色
10. 隔水溶解牛奶巧克力
11. 在已放涼的蛋糕上, 塗上牛奶巧克力, 放上夏威夷果仁
12. 待牛奶巧克力凝固後, 再擠上牛奶巧克力花紋

黑白巧克力紅莓小鬆餅

我用的是cocoa barry 的可可粉的~~

因為我怕只有巧克力粒粒太甜, 太膩, 所以我加入紅莓乾~~

食譜都是用仙姐的食譜~~

做法都是憑著自己的經驗完成了~~

第一次, 看著這句"Cream together the sugar, honey, syrup and butter until light and fluffy." 我以為真的這樣放晒入碗攪至均勻, 但是水油分離了....失敗了.......

我再做多一次, 將所有凍冰冰的液體變成室溫, 打起牛油和糖之後, 慢慢加入有liquid, 先加入忌廉, 再加入蛋汁。

做法同之前的差不多。


包裝好, 給老公, 給公司的同事~~

雜莓小鬆餅

很可愛的小蛋糕~~

食譜是用仙姐的食譜, 再加上自己的explanation~~

我的做法是首先將牛油和糖打起, 加入蜜糖打起至白色, 鬆鬆狀~~

忌廉放至室溫, 或者暖暖的, 分好多次加入牛油糊中, 每一次都要打勻。

蛋之前都要放到室溫, 都係分好多次加入加入上面的牛油mixture 度, 每一次都要打勻。

將 粉類mix together, 過篩, 先加入一半粉類, mix 到差不多均勻, 加入一半乳酪, mix 到差不多均勻, 又加入一半粉, 又攪到差不多, 加埋最後的乳酪。又攪到差不多均勻, 就加入紅莓乾同藍莓, 混合至均勻。之後, 放入擠袋中, 擠到八分滿, 面放上切碎了的紅莓。
放入180c 焗25 min. (以我的焗爐, 唔同焗爐, 焗的時間會有不同ka~~)

試後作品 - 焦糖布丁和巧克力鬆餅 (附食譜)

焦糖布丁是我的弟弟指定的~~~

我不做, 他會呷醋的~~~~

呷誰的醋?? 當然是傻仔的醋吧~~~

因為我做了一個芝士蛋糕給他, 不做一些給自己的弟弟........

我是偏心的~~~~誰叫他是我愛人~~~

今晚, 我為左我弟弟, 當然做一些他指定的~~~

我還要和傻仔msn 完先做....哈哈, 誰叫傻仔是我的愛人bo~~~

做了五個, 這五個布丁, 比第一次做成功, 沒那麼老......不是老丁, 是目不識丁(爛gag, 可以不理)........

之後, 因為我想做一些給傻仔返工時補給能量用, 所以做了六個小小的巧克力鬆餅.......
plus 四個大大的......那四個大大的, 是用來塞著爸媽的口, 以免他們又呷醋.......

我照著傻仔的要求, 加了特多的巧克力粒粒........加多了20g~

布丁的食譜是來自<<超簡單.零失敗 餅乾&蛋糕>>

材料(7cm 布丁模型 5個份)
牛奶 300ml
砂糖 60g
蛋 2個
蛋黃 1個
香草籽醬 1 小匙
奶油 少量

焦糖 (白砂糖 60g, 水 2大匙, 熱水 2大匙)

做法:
焦糖: 將砂糖和水混合用中火加熱至茶褐色。到了茶褐色, 加入2 大匙熱水, 請小心焦糖可能飛淺出來。將焦糖倒入模中。

布丁︰
將奶和糖加熱至快將沸騰的狀態。蛋和蛋黃和香草籽醬打勻，倒入熱奶, 拌勻。過篩。沿著布丁邊緣倒入蛋漿, 並用小匙去除泡沫。在焗盤上放上廚房紙巾，放上布丁, 倒入熱水, 以150-160c 焗40min。用竹籤插入, 沒有黏著物便是完成。

巧克力馬芬是一個很簡單的食譜~~來自誰的, 我忘記了, 但是只能說不是原創的~~~



材料:
溶牛油 40g
糖 45g
蛋 1隻
低筋麵粉 85g
可可粉 15g
泡打粉 1tsp
梳打粉 1/4 tsp
鹽 少許
牛奶 70ml
巧克力粒粒 100-120g

做法:
將所有粉類混合過篩，加入蛋, 牛奶和牛油拌勻至均勻，放入巧克力粒拌勻。
將材料放入紙模至八分滿。以170c 焗25min 或至熟~~~

是不是很簡單呢~~~

明天才up 吧~~~

貪心惹的禍 - 藍莓鬆餅(附食譜)

大家不要以為今次的鬆餅都像上面的樣子........
你看看下面:

唉...正所謂貪字得個貧........
我太貪心la.......原本可以做十五個的麵糊, 只係做左十個...
十個呀......所以得最後o個一個是七分滿, 就是最上面o個一個.........
其他唔係滿瀉, 就係爆得樣衰..........
外表醜都算la.....佢簡直唔係鬆餅, 係蛋糕........
原因呢?? 又係衰係個"貪"字我打發牛油過度, 入面充滿空氣, 導致鬆得滯..........
唉......真失敗........
------------------------------------------------------------------------------
食譜:
藍莓馬芬蛋糕 (直徑7cm 5個份)(以上係lee 份食譜的三倍份量)
材料:
軟奶油 50g
砂糖 70g
蛋 1個 (室溫)
低筋麵粉 100g
泡打粉 1小匙
鹽 1小撮
牛奶 60ml
藍莓 約70g

做法:
1. 預熱焗爐170c
2. 容器肉放入牛油和糖, 攪拌至白色絨毛狀。
3. 分數次加入蛋液, 每一次加入都要徹底攪拌, 才加入第二次。加蛋混合後, 加入鹽拌勻。
4. 加入一半的牛奶混合，將一半的粉類過篩篩入，迅速混合。
5. 加入剩餘的牛奶混合，再篩入粉類，迅速混合使整體融合。
6. 加入藍莓拌勻
7. 將麵糊倒入模具中，約7分滿, 不要貪心
8. 以170c 焗25min(以上個紙模同埋咁滿, 我焗左170c 35min 左右)
(來自 西點學習大百科 )