塔の日 - 無花果香料塔&焦糖蘋果塔

太久沒有做塔了....因為做塔會很麻煩, 又不會常常吃.........

但是今天還是很想做, 因為我在農墟買了本地新鮮有機的無花果.......

以前看到食譜做到無花果塔, 但都買不到做不到.........

所以, 我做了一個無花果塔, 一個無花果香料塔, 一個期望了很久想做的塔.......

登登....

一個批皮, 加上杏仁鮮奶油餡, 上面放上切片的熟透的無花果, 加上浸滿蛋汁的香料麵包焗製的, 味道不知如何, 明天才知道, 因為太晚了, 吃了會很飽的~~

因為做一個批, 做多的批皮和杏仁餡會很浪費的, 所以我又做多了一個批, 剛好, 所有批皮和杏仁餡用完了.......

這個批是焦糖蘋果批


這個批的味道很好, 配上冷冷的香草雪糕, 一口熱熱的焦糖蘋果, 一口雪糕, 爽呀!!
加上用了特大的富士蘋果, 很爽口的蘋果, 上面爽爽的蘋果條, 下面煮得軟軟的焦糖蘋果, 正~~~

傻了, 不斷大讚自己的東西...........哈哈, 太驕傲了~~~

P.S. 食譜來自一本我買幾年的書, 叫千變萬化的塔
P.S. 相片是用了針孔相機效果拍的, 因為新相機的新功能, 影出來比正常有味道有個性

早前做的草莓吉士撻和果仁巧克力蛋糕

食譜來自Tony Wong 的五星級蛋糕甜品2 的杏仁酥皮和粉忌廉

粉忌廉用了淡忌廉調稀了

食譜來自vanlily 的blog

食譜 8吋份量

黑巧克力 250g
無鹽牛油 140g
蛋 5隻
可可粉 50g
糖 100g
果仁 100g
1) 果仁先用150c焗10mins至微金黃色

2) 雞蛋加糖, 坐熱水打發至體溫溫度, 移開後繼續打發約5mins至絲帶狀

3) 朱古力和牛油坐溶至35度, 加入可可粉拌勻

4) 將(3) fold入 (2)中, 加入已焗過的果仁fold均

5) 放入8吋焗盆後, 蛋糕面再放上什果仁(份量以外, 不用預先焗過的)

6) 180c, 焗約30mins, 至蛋糕半熟狀態, 可用牙籤測試, 要有少許黏物才能達濕潤口感
焗好的蛋糕隔天才吃, 味道會更出~

做6吋蛋糕, 份量減一半就可以
9" 的話, 份量x1.3倍
我個人覺得加熱伴雲呢拿雪糕是最好吃~

YR 3 歡送派對之一 - 草莓撻 (附食譜)

外面是批皮, 鬆脆的
內裏是焗的杏仁醬和草莓和藍莓粒粒
上面塗上杏梅果醬和鋪上大小差不多的草莓, 塗上紅莓魚膠水
味道很好, 同學們讚賞~~hehe  :)
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味道很好, 但是批皮不夠脆身 -  應該用200C 焗20MIN 再放餡料焗熟
杏仁醬有點實 - 應該用打蛋機打牛油至泛白
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食譜:
批皮: 可做兩個7" 批
奶油 182g        低筋麵粉 48g     高筋麵粉  189g        牛奶 63g    鹽 5g/ 糖 霜 25g    蛋黃 7g
做法:
1. 牛油切粒, 與過篩的麵粉放入冰箱雪一陣, 之後放入食物處理機攪拌至黃色粒狀。
2. 中間倒入凍牛奶和蛋黃, 拌勻成一麵糰, 包好保鮮紙, 放入雪櫃雪至少一個小時, 最好雪多過三小時。
3. 批殼: 麵糰整型入批模後, 放入雪櫃半小時, 上面叉好小洞, 鋪上焗豆, 放入焗爐以200c 焗20min, 取走焗豆, 塗上食譜外的蛋黃液, 再以180c焗20min
批 殼+焗餡: 麵糰整型入批模後, 放入雪櫃半小時, 上面叉好小洞, 鋪上焗豆, 放入焗爐以200c 焗20min, 取走焗豆, 取走焗豆, 塗上食譜外的蛋黃液, 再以180c焗10min。之後擠入焗餡, 以低溫焗至熟(要視乎那一種餡料, depend on 焗餡食譜)

杏仁醬:(一個7" 批的份量)
奶油 100g   香草精 2g   白砂糖 88g   全蛋 50g   蛋黃 19g   吉士粉 12g   奶粉 2g  杏仁粉 112g
1. 奶油, 糖, 香草精用打蛋器打至完全融合, 無糖粒感
2. 放數次加入蛋和蛋黃, 攪拌混合
3. 加入杏仁粉和吉士粉和奶粉拌勻, 放入雪櫃2-3小時
4. 擠入批殼中, 以150c 焗35min

巧克力撻 (附食譜)

做了兩個~
外層都是草莓撻的皮~~
中間是無麵粉巧克力蛋糕和一比一的軟巧克力~~
不過這不太適合夏天吃, 因為有點"漏"......
中間的蛋糕要厚一點, 軟巧克力少一點都好一點
這個七吋撻用了160g 巧克力和160g 淡忌廉.....
淡忌廉不要煮至沸騰, 煮至暖暖的, 50c 左右已經ok, 之後倒入巧克力內攪拌, 巧克力還未溶晒的話, 隔水加至所有都融化。
太熱的話, 巧克力會分離的~~
還有牛油一定要軟軟的固體, 不可以溶的, 因為我第一次加了溶牛油, 滑滑的巧克力就這樣分離了......

給傻豬的檸檬塔

佢呀, 為左有吃檸檬撻, 就話比原材料我, 做比佢吃......
真係佢出豉油我出雞.......
所以有它的出現~~


今次有進步, 個面係平滑, 無起泡~
不過條邊樣衰左d~~

不過今次預份量好啱

這個7" 是用左食譜的一半份量就可以了~~

這個食譜係來自Tony Wong 的第一本書~~~
後記: 今日拎左個撻比佢, 點知搭巴士的時候, 一個唔小心從椅上跌落地散左....
超唔開心, 勁樣衰......

法式焗檸檬撻

因為長時間冇得雪, 所以我做左這個檸檬撻, 誓要請大家吃檸檬, 哈哈~~
我做個餡的時候, 用左打蛋機打勻, 起左好多泡, 雖然"拔"走左好多, 但仍然有泡, 焗左出來有一片白色.......
好彩這個世界有糖霜, 所以蓋住左LU~~~
檸檬好清新, 一點都不漏~~~
食譜來自TONY WONG 的五星級蛋糕甜品
都冇咩點改, 只係由九寸變為七寸, 食譜的材料分量/1.5
注意的事: 個撻皮要雪耐一點, 因為牛油多, 一軟就要雪一下, 硬D 先可以上模
                  做檸檬餡, 不要用打蛋機打勻, 以打蛋器, 用不會攪出泡泡的情況下, 攪拌
                  蛋黃一定要掃, 由邊邊, 底底同面面掃