YR 3 歡送派對之一 - 草莓撻 (附食譜)

外面是批皮, 鬆脆的
內裏是焗的杏仁醬和草莓和藍莓粒粒
上面塗上杏梅果醬和鋪上大小差不多的草莓, 塗上紅莓魚膠水
味道很好, 同學們讚賞~~hehe  :)
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味道很好, 但是批皮不夠脆身 -  應該用200C 焗20MIN 再放餡料焗熟
杏仁醬有點實 - 應該用打蛋機打牛油至泛白
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食譜:
批皮: 可做兩個7" 批
奶油 182g        低筋麵粉 48g     高筋麵粉  189g        牛奶 63g    鹽 5g/ 糖 霜 25g    蛋黃 7g
做法:
1. 牛油切粒, 與過篩的麵粉放入冰箱雪一陣, 之後放入食物處理機攪拌至黃色粒狀。
2. 中間倒入凍牛奶和蛋黃, 拌勻成一麵糰, 包好保鮮紙, 放入雪櫃雪至少一個小時, 最好雪多過三小時。
3. 批殼: 麵糰整型入批模後, 放入雪櫃半小時, 上面叉好小洞, 鋪上焗豆, 放入焗爐以200c 焗20min, 取走焗豆, 塗上食譜外的蛋黃液, 再以180c焗20min
批 殼+焗餡: 麵糰整型入批模後, 放入雪櫃半小時, 上面叉好小洞, 鋪上焗豆, 放入焗爐以200c 焗20min, 取走焗豆, 取走焗豆, 塗上食譜外的蛋黃液, 再以180c焗10min。之後擠入焗餡, 以低溫焗至熟(要視乎那一種餡料, depend on 焗餡食譜)

杏仁醬:(一個7" 批的份量)
奶油 100g   香草精 2g   白砂糖 88g   全蛋 50g   蛋黃 19g   吉士粉 12g   奶粉 2g  杏仁粉 112g
1. 奶油, 糖, 香草精用打蛋器打至完全融合, 無糖粒感
2. 放數次加入蛋和蛋黃, 攪拌混合
3. 加入杏仁粉和吉士粉和奶粉拌勻, 放入雪櫃2-3小時
4. 擠入批殼中, 以150c 焗35min