[伴手禮] 中學同學飯聚- [谷咕果仁紅莓曲奇] & [公爵夫人蛋白小餅] (附食譜)

中學同學每年幾次的飯局, 當然有時間要做些東西給他們....不然她們會罵我偏心, 因為我常常都忙碌著....
今天想做些用覆盆子果蓉的東西, 但全個屯門市中心都沒有呀......
有間店的話紅莓沒有果蓉, 十分氣人......

所以做了仙姐的谷咕果仁提子曲奇, 提子轉了紅莓乾, 黃糖轉了台灣黑糖.......

做法特別, 而且小小的麵團焗完之後會變成超大塊!!

想知怎樣做, 大家要去買仙姐的書啊~~

還有做了這個蛋白餅~


它來自辻東京菓子學校系列的餅乾&酥餅的~~
材料很簡單, 只有蛋白, 杏仁粉, 糖和牛油~~但為何叫公爵夫人, 我都不知道
餡料自製了軟心果仁巧克力~~因為不喜歡食譜的杏仁膏內餡.....
味道甜而不膩~挺好~~
不過做的時候, 因為擠麵糰的時候, 不知道要隔那麼開, 還要擠得薄, 所以焗完後, 一個黏一個,整盤 變到細胞分裂似的~~
餡料, 就用了巧克力, 果仁醬, 牛油和淡忌廉~
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公爵夫人蛋白餅

蛋白 40g
細砂糖 50g
杏仁粉 50g
低筋麵粉 10g
溶牛油 30g

做法:
1. 蛋白仔細攪拌, 切斷所有蛋白的粘筋, 變成水水狀
2. 加入糖仔細拌勻
3. 杏仁粉和麵粉拌勻, 放入攪拌機攪至幼細, 再倒入蛋白液中
4. 最後分次加入牛油溶液拌勻至濃稠
5. 放入有6mm 的擠咀的擠袋中, 擠出直徑2cm 的薄圓片, 以220 c 焗7-8 分鐘

蛋白餅的餡料:
65% 巧克力 100g
淡忌廉  60g
果仁醬  25g
軟牛油  10g

做法:
1. 切碎巧克力, 和果仁醬拌勻, 倒入熱忌廉, 拌勻至全部溶解
2. 拌滑後加入軟牛油, 即成~~

PS 我用220C 焗7分鐘會外邊金黃, 內面白, 變得外邊脆, 中間軟, 下次會試下200 C 焗久一點可能15MIN 左右吧, 看看效果怎樣~~
PS 2 巧克力餡料是做多的, 這裏的份量可以供給兩份蛋白餅的餡料, 但一半的材料很難做的, 所以做多一點, 可以做多次蛋白餅, 或者塗餅乾都可以~~
PS 3 希望我的中同好友喜歡吧~ (:

Rosemary Biscotti (附食譜)

Thank you everyone who love my Biscotti today!

This one is crunchy and healthy because no butter inside~

The recipe is for Helen and Masha, hope you guy understand what I mean la~

轉番中文先~~

今日拎左番CAFE 賣, 大家都讚好吃~~

佢有好多層次的, 首先你會吃到橙味, 之後會有杏仁和開心果的味道, 然後咸味便會出來, 超好吃~~不過下次會落多點Rosemary 因為吃唔到Rosemary 的味道.....

食譜:

Around 35 pieces for 1cm thick, 70 pieces for 0.5cm thick

Cake flour 250g
Baking powder 2.5g
Sugar 175g
Salt 2g ( Sea salt will be better)
Almond 125g
Pistachio 25g
Orange zest  1/2 of the orange
Lemon zest   1/2 of the lemon
Rosemary     fresh one: 1/2 branch , dry one: 1/2  teaspoon
Egg  100g
Vanila Essence 2g

1. Chop almond into large pieces and put chopped almond and pistachio in the oven 180c for 5 min in order to bake them into golden and crispy.
2. Chop rosemary leaf into very small pieces
3. Shift all powder and mix with sugar, salt, nuts, orange and lemon zest, rosemary.
4. add egg and vanlia essence into 3 and mix them in to a dough
5. Divide the dough into two portion and shape it into a cuboid with 1.5cm height and 6cm wide
6. Put the dough on the baking tray and bake it in 190C 20 min
7. Then, cut it into 5mm/1 cm thick pieces and rebake it in 190C for 8 min, turn over it for 5min till the middle part become dry.  Be careful it will easily turn black and over-cooked.

蔓越莓司康 - cranberry scone (附食譜)

這一個司康超好吃, 每天早上, 用焗爐翻熱一下, 外脆內軟, 塗上果醬, 正~~

來自橫田秀夫的食譜, 橫田秀夫萬歲月!!

Recipe (from 高名氣的烤菓子)

about 7 scones
Flour   中筋麵粉  300g
Baking powder  泡打粉 17g
Butter  牛油 67g
Egg 全蛋 75g
Sugar 細砂糖  57g
Milk 牛奶117g
Dried Cranberry 蔓越莓乾  40g

1. Shift the flour, baking powder and mix with the hard butter and use the beater to mix everything in to a powdered mixture. It will be a light yellow color
將所有粉類過篩, 加入已切丁的冰凍牛油, 用攪拌器低速攪拌至淡黃色粉末狀

2. Mix with sugar, egg and milk and put in the fridge and cool it down into cold liquid
另外將蛋, 糖, 奶拌勻, 放入雪櫃充分冰涼

3. Chop dried cranberry into small pieces and mix into the butter-flour mixture
把隨意切碎的蔓越莓乾加入1 中, 拌勻

4. Add the liquid into butter-flour mixture and mix into a dough
將2 的液體倒入3 中, 搓成一個麵糰, 拌勻放上保鮮紙包好

5. Put in the fridge for 1 hours
放入雪櫃冷藏1 小時

6. Roll it into 2 cm thick dough, stamp out  scone dough  with 5cm round cutter and put all small dough into fridge for 1 hour
用一點手粉, 將麵糰幹至2 cm 厚, 用直徑5cm 的圓形模壓型, 放入雪櫃冷藏1 小時

7. Put egg yolk on the surface of the scone
在上面塗上蛋黃液

8. Put into a preheated oven 200C for 13min
放入200C 的焗爐焗13 min

P.S. 中英對照, 以便我的朋友看, 雖然我的英文好差, 但是我盡力將中文的食譜改成英文的~~

Florentin and its variation 佛羅倫斯杏仁曲奇

Florentin, 是一個地方.......是在以色列特拉維夫市南部.....
Florentin, 亦是一個姓, 很多西班牙人的surname 都是Florentin........
不過在這裏的Florentin 是一件杏仁酥餅~

我是用小山進老師的食譜, 就是那本我買左多左的書~~
大家有興趣購買可以看看~~
那本書是杏仁手作甜點聖經
http://hk.f2.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/b14888783?u=winnietang926

入面的做法一點都不難, 只要看好焗爐的爐火便可以, 反而最難的是要切得漂亮....
因為要趁熱切, 但太熱的話, 那些杏仁牛軋糖會黏著刀, 會離開餅乾, 但太冷切又會令低層餅乾碎裂, 因為牛軋糖太硬......所以要練習才可以切得漂漂亮亮......

煮好的牛軋糖是很淺色, 開始時我以為會失敗, 但是放入焗爐焗的時候, 顏色變深了, 很好, 不過有些變得太深色了...嘻嘻~

還有, 我家的焗爐笨笨的, 不像專業家的焗爐, 沒有上下火調整, 所以我第一次用了170 c 時間25min, 連牛軋糖再以170 c 焗15 min, 溫度有點過高, 中間有點燶......
第二次全部都用160c, 但是因為細一點, 所以每個時間少五分鐘, 出來剛剛好, 牛軋糖的口感都不同, 原味硬身一點, 巧克力味便柔軟一點.......



這就是變奏的巧克力味道, 原本是想做巧克力粒粒的, 但是杏仁牛軋糖太熱, 那些20g巧克力粒粒溶了.......所以變成巧克力味道......我的同學試了, 他們覺得是好立克的味道......可能巧克力不多.......

下次都會做, 雖然肥, 但是它是我最愛的口味......

1st 糖霜曲奇

第一次做皇室糖霜, 用蛋白粉做的~~

我發現我第一次做出來都不錯, 好像外國的書本中的曲奇吧~~

淺粉紅色和粉藍色.....

好像嬰兒衣服的感覺啊~~

這是給生日會做的小蛋糕做裝飾的~~

小朋友是四歲生日......

當然我沒有那些大師做得好, 第一次做嗎~~

擠線條不夠硬, 所以有些4字中間的洞洞不見了...下次會加少一點水.......

不過我做糖霜的技巧還是很幼嫩, 也有擠花袋的技巧......要多研究和學習.....

聖誕派對的前奏

When new blog appears, I always motivate to update...... :)

So now.......Translate to Chinese first......

每年的聖誕節都會做一些大製作, 為慶祝聖誕~~

上年的派對, 做了薑餅屋.....雖然十分脆弱, 像三隻小豬入面的二豬, 一間木屋, 受不起狼的吹襲......

但大家都好喜歡~~

今年, 我不再做築屋工人, 做植樹, 支持下環境.....(說笑)....

做了一棵聖誕樹.....

雖然和我預計的有點出入, 但都好漂亮......

樹身是用曲奇餅做的, 模具是由microsoft word 提供的美工圖案.....

原本想做中間是玻璃的, 但出來的樣子, 不是很好......算吧....

樹沒有養分是不行的啊, 所以我為它做了泥, 給他養分.....

很幸運, 巧克力布朗尼蛋糕成了它的泥....

有聖誕老人和雪(蛋白糖霜)的加持下,就成了它了......

它的成功, 我做到早上五時半是值得的.......

除了它之外, 我還做了玻璃曲奇.....網絡很流行的它, 其實小時候(其實都不小了, 都十四五歲的時候), 在一本叫做幸福什麼什麼的食譜書看過(回家更正文字....), 不過都要靠著網友的發揚光大, 才會那麼流行....

我還要做多幾次, 研究一下何時放糖果比較好......

做了很多給我的朋友們......

還做了周老師的熔岩蛋糕, 不過忘了影相......

下回的聖誕派對, 才補上吧....

食譜會遲一點補上, 因為我不在家......

Coquant with Crispy Nut 香脆堅果杏仁餅(附食譜)

材料簡單, 用做檸檬撻餘下的一個蛋白做的......
但因為那個蛋白太少.....計錯數, 多了30g 果仁.....
不過錯有錯著, 出左黎, 無咁甜, 又香脆~~

食譜係來自一本我買左好耐都冇整過的書.....
<好吃的西點蛋糕祕訣 小山進>

錯有錯著的食譜:
材料:
蛋白 30g
白砂糖 30g

(a) 低粉 12g   白砂糖 30g   杏仁粉 25g

果仁(我落左榛子, 杏仁同開心果, 原本係93g) 125g

1. 將果仁放入焗爐以180c 焗6min
2. 將果仁切碎或放入食物處理機中攪碎
3. 將麵粉過篩
4. 將蛋白打至起泡, 分十次加入白砂糖打成菱角狀
5. 加入a 拌勻
6. 加入果仁拌勻
7. 用叉子將麵糰放入有烤紙的烤盤中, 攤開成1cm 厚5cm 闊的大小麵糰, 放入爐中以160 焗10min, 150焗5min, 140焗5min
8. 烤好後放左烤架上去除高熱

Macarons Au Chocolat again

上一次老公豬生日的時候, SHELL SHELL 講過佢中意吃MARCOONS, 所以佢生日做左比佢。
我用的食譜都係阿B 的食譜。
餡料則用61% 同85 % 的巧克力MIX, 加入40% 的暖淡忌廉同少少溶牛油。
一定要暖..........過熱的話, 巧克力有油分離出來......唉........
不過係口感冇咁滑, 味道都係一流~~苦苦的巧克力加上甜甜的MARCOONS, 正!!
食譜: from 阿B
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (可可味: 改為6G 可可粉
糖霜: 76g
(將以上粉類過篩備用)
蛋白 : 46g
砂糖: 46g
將蛋白打至起泡加入糖之後打成忌廉狀
之後就可以將過左篩既粉類加入, 拌勻.
再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 之後就可以預熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預熱製, 所以我唔知幾耐, 大概應該係8分鐘左右)
預熱完 後, 就可以入爐, 最低一層, 即時降至150度先焗10分鐘, 係將近10分鐘時, 大裙邊會出現, 此時就可以再降溫至120度焗至外脆內軟, 5分鐘後再降至110度再焗5分鐘可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個macaron出黎啦~
記住: 每個爐既爐溫不同, 你地自己要調較一下啊~

全麥巧克力曲奇(附食譜)

轉轉新口味, 轉了全麥麵粉, 健康一點~~

其實, 做布朗尼蛋糕, 用了兩隻半蛋, 還餘下了半隻蛋, 而這個曲奇便可以餘下的半隻蛋。

味道很好呀~~~用了全麥粉, 健康一點, 又有香濃的巧克力味~~~

全麥巧克力曲奇(改編自獨角仙)

牛油                           100 g
黃糖                           90 g
蛋汁                           20 g
全麥麵粉                           90g
低筋麵粉                    45 g
可可粉                        18 g
巧克力粒粒                 60 g
梳打粉                        ¼ 茶匙

做法:
低筋麵粉, 梳打粉和可可粉過篩。
牛油放軟, 用打蛋機攪拌至鬆鬆狀, 加入黃糖打拌至發白, 加入蛋汁攪拌至混勻。加入所有粉類拌勻至沒有白粉為止。加入巧克力粒粒拌勻至麵糰中。分成小麵糰(大約7g左右), 壓扁, 放入己預熱的焗爐以170C焗10MIN 左右。

又到聖誕~又到聖誕~ 薑餅屋(附食譜)

YEAR 1 的聖誕, 去了海洋公園~

YEAR 2 的聖誕, 搞D 咩呢~~

我地搞左" BIOCHEM CHRISTMAS PARTY"~~~

我做左好多好多GINGERBREAD 人仔同一間GINGERBREAD HOUSE 比大家~~~



但係我懶豬豬, 用做人仔的麵糰做埋屋...........

記著呀~~人仔的麵糰唔可以做屋KA~~
因為人仔的麵糰比較乾, 焗左出來比較脆身, 容易難~~,要砌間屋的難度高好多.......
當爛左的時候, 要有好多耐性等D 膠水乾(蛋白1和糖霜做的膠水)......


人仔我做多成四十二包~~每包兩個~~~
食譜來自西點學習百科 - 香辛料餅乾

材料:
無鹽奶油 100G
三溫糖(可以到CITYSUPER 買, 但我沒有, 我用了60%BROWN SUGAR, 40%白砂糖) 60G
鹽 少許
蛋汁 1 大匙 (大約1/4 隻蛋)
低筋麵粉 200G
泡打粉 1/4G
肉桂粉 2小匙
荳蔻粉 1/2 小匙(我沒有荳蔻粉, 但我有MIXED SPICE, 所以我下了1 小匙 MIXED SPICE)
粗粒黑胡椒粉 少許

做法:
1. 牛油切粒, 放在室溫下變軟
2. 低筋麵粉和泡打粉過篩兩次
3. 牛油打軟, 分三次加入砂糖, 用攪拌器打至膨鬆變白
4. 加入鹽和蛋汁拌至均勻(如倍大分量的話, 蛋汁一定要分數次加入, 每一加入都要拌勻)
5 加入香料拌勻
6. 加入粉類, 用刮刀以切拌方式攪拌至材料中沒有白粉。之後, 用手握成一糰, 放入膠袋中, 放入雪櫃中, 鬆弛15MIN.
7. 取出, 用麵棍撖至3MM 左友的厚度, 印上薑餅人模, 放入己鋪烘焙紙的焗爐中, 170C 焗10-20 MIN(以大小而定)

註: 這個麵糰比較乾, 放在室溫久一點, 會易幹一些. 如果幹麵糰時黏棍, 可以用高筋麵粉掃一掃那個麵粉棍, 但不要用太多粉.....

糖霜:
蛋白 10g
糖霜 45g

打散了蛋白, 加入糖霜攪拌至適當稠度, 如果不夠稠, 可自得加入糖霜~
放入擠袋, 擠出薑餅人的面貌, 放在架上, 待蛋白糖霜乾燥便可~

講埋間屋啦~~
間屋的食譜來自送禮西點DIY

材料:

牛油 200G
白砂糖 120G
鹽 少許
蛋 2 個
低筋麵粉 400G
(你要有香辛料味道, 自行加香料)

做法和做曲奇餅的差不多, 但麵糰出來幾軟, 要放入雪櫃雪久一點, 最好放入膠袋, 捍平了放入雪雪硬~
要做像磚頭狀的樣子, 用刀或尺, 輕輕界出紋理, 不要太深.....
焗前請掃上蛋汁
用180C 20MIN 左右

屋的麵糰係用紙模CUT 出來~~
屋頂係18CM x 9.5 CM 的長方形
屋身係底13CM, 高17CM 的等腰三角形
地基係18CM 直徑的圓形, 如果你想地下多D 地方裝飾, 就用20CM 模吧~

個窗係用FOX 的糖, 用槌敲碎, 放入焗好多的餅入面(已經CUT 好個洞), 用150C 3MIN, 焗熔佢, 之後, 唔好動佢, 等佢放涼變硬, 就變左隻有顏色的窗

蛋白糖霜: 蛋白90 G 糖霜 320 G(其實份量都幾多, 我都係用60G 蛋白的份量, 黏好間屋同擠晒D 薑餅樣, 仲有一D 剩......)

每黏一塊, 要等蛋白糖霜乾左, 先好黏第二塊, 否則會倒塌KA.......

黏好要扶一陣先好放手等佢乾透

Double Chocolate Cookies

做了mini size, 方便進食~~細細個好可愛~~

但係, 我又做左大頭蝦, 今朝唔記得拎番公司...

認真大頭蝦~~

明天一定要記得拎~~

用的食譜是仙姐的食譜~~

跟足食譜~~下次再做, 要加果仁同多多巧克力~~


Chocolate Cookies

Butter                              100 g

Sugar                               45 g

Brown Sugar                    45 g

Egg                                  20 g

Flour                                 135 g

Cocoa Powder              18 g

Chocolate Chips           60 g

Baking Soda                   ¼ Tsp

Method:

Shift the flour, baking soda with cocoa powder

Blend the butter with sugar

Add egg once at a time until fluffy

Fold in the flour mixture and fold in chocolate chips

Rub the dough into a 10 g ball and press with your thumb

Bake in a 170℃ preheated oven for about 12 mins until golden

 

Approx. 42 Pcs

給老公大理石曲奇

既然做蛋糕給我的弟弟, 我當然做埋給我老公吧~~~



這是第二次做給他~~~

今次的花紋沒有上次的那麼漂亮, 但是味道很好呀~~~


包了一包給他自己, 一包給他的爸爸媽媽, 一包給我的rmmate~

不知道他的父母覺得味道怎樣呢~~

食譜遲一點補上吧~~

藍莓全麥條 fm jo

我一直以為這是好像芝士蛋糕條那樣有一個批底, 入面是軟綿綿的餡料......

但是, 我錯了.....

這個bar 是由全麥牛油蛋糕面上加上藍莓金寶...........

相....要明天先入到, 因為我用了相機拍, 但條線在hall 度~~~

我開始以為我會失敗的, 因為阿JO做出來的樣子是很有層次的, 我就好像什麼都沒有......誰叫食譄叫你一層層放上不同的東西, 而我將它們MIX TOGETHER, 還要隨意放上蛋糕糊面上。

我切了一條條.......一個18X18CM 的正方形中, 我切了十二條........
因為有一些切得比較大條, 所以我又分開了一半, 成了可愛的CUBIC~~

送給老公, 因為老公吃完了他的點心了, 又要給他新點心~~~
送給阿SO, 因為明天是我和她住的最後一天~~~~給她一點我做的東西吧~~~雖然沒做她喜愛的東西。
送給ADA, 因為她是我的新RMMATE, 見面禮吧~~~
還有剩下的, 就送給我見到而認識的人吧~~~

明天會見到老公呀~~~他幫我搬HALL, 他做蛇仔~~~我最喜愛這條可愛的蛇仔......
說起蛇仔, 他明符其實是一條懶蛇仔~~哈哈哈~~~

明天還要做焦糖布丁給老公和老弟, 因為他們都想吃~~~哈, 有人欣賞我的東西呀~~~


先轉載食譜吧~~

Blueberry Wheat Bar

我當然沒有她做得那麼漂亮, 加上poor 的攝影技術......算吧~~

給老師們的謝禮 - 鄉村巧克力曲奇(附食譜)

上多篇說過, 六個老師幫我選choice........
所以, 我趁昨天的畢業典禮送給他們~~~

我下午足足用了四個小時才做好~~~
這些餅乾看似很普通, 但是充滿心思的~~~
尤其那個包裝, 我是用那些膠貼, 剪一個個的餅乾狀的圓形, 剪一粒粒的小小巧克力.....
仔細地貼上盒子上......
背後, 還有給老師的memo......
單單裝飾八個盒子, 足足用了二個多小時........



入面的曲奇, 也不是普普通通的曲奇.........
我是經過考慮才用這個食譜........
因為我給的多是女老師, 她們十分怕胖........
這個曲奇, 用的是固體菜油, 加了高纖維的燕麥粉, 還減少糖和巧克力粒的份量.......
味道上, 香脆, 有粒粒口感, 不錯吧~~~~

我用的食譜是在人氣蛋糕技術教本........
我用的巧克力粒是這個:


而我用這一隻燕麥粉:


糖就因為我沒有紅糖, 所以我用了黑糖




食譜: 改編至人氣蛋糕技術教本
材料:(直經3-4cm 60塊左右)
固體菜油 260g
白砂糖 135g
黑糖 100g
蛋汁 3個
低筋麵粉 235g
泡打粉 4g
梳打粉 4g
燕麥粉 300g
巧克力粒 250g

做法:
1. 將固體菜油打軟, 加入糖, 用低速攪拌混合。
2. 將蛋汁分數次加入固體菜油混合, 每一次都要混合徹底。
3. 加入粉類和燕麥粉拌勻。
4. 加入巧克力粒拌勻
5. 放入擠袋中擠出麵糰
6. 放入180C 焗13-15min(因為大小不同, 會影響時間)

心得:
因為麵糰都頗硬, 用完即棄的膠擠袋會比較好, 因為我用了一個係吉吉島買七十多元的擠袋, 就因為佢, 爆開左個口, 爛左.........
這一個已經係減糖配方, 因為原本那個食譜用成300g 糖......
個麵糰會溶when 焗緊的時候, 所以預留位置....
如果喜歡扁平的話, 可用匙更黏水, 硬平.......
個麵糰一開始時比較黏, 放下放下就會好d......

芝麻脆餅(配有製作圖解)

做法簡單~~
味道似街買回來的芝麻餅~
食譜改自西點學習大百科
材料:
蛋白 25g (約1個份)
三溫糖 30g
低筋麵粉 30g
無鹽牛油 20g
炒香的芝麻 90g(因為我覺得只有白芝麻太單調, 所以我加了黑芝麻。我下了25g 黑芝麻, 65g 白芝麻)


做法:
1. 將蛋白打至起泡。

2. 加入糖, 攪拌至糖完全溶解。

3. 一次過加入過篩的麵粉, 拌勻

4. 倒入芝麻, 拌成糰狀。

5. 在不沾布上, 放上模具

6. 在模子上放上麵糰, 用黏了水的叉子壓平。移除四周多出來的麵糊。脫模。

7. 放入已預熱的焗爐, 以180c 焗10min。
8. 完成後, 放在架子上放涼。完全冷卻後, 立即放入密實盒中。
心得:
芝麻最好即炒即用。因為我早上炒好, 晚上用, 有少少不香脆。
薄一點會比較香脆。
黏了水的叉子可以防黏。

使用蛋白好幫手之一點二 - 雜果仁瓦片 Mixed Nuts Tuiles(附食譜)

因為我細佬下令, 要燉蛋同瓦片, 所以我整左瓦片.......
我不太喜歡瓦片是曲的, 因為易碎同整曲的時候, 容易燙傷.....
所以扁扁的..........
我覺得別有一番趣味~~
我敗左幾次家, 家裏多了很多貴價果仁.....
所以今次切了一些下去, 不只是杏仁那麼孤單.........
就因為我切了一些開心果仁和巴西果仁, 我便發覺下粗粒果仁, 比下杏仁片, 更有美感......
上面就是加了巴西果仁和開心果仁........
下面就是加了開心果仁和杏仁片..........
開始做的時候, 我發現頗難抹到一個漂亮和厚薄均勻的麵糊......所以焗了八個後, 我便用膠片, 做了一個模具, 後來的瓦片變得整齊~~~就是上面那幅la~~
做法是與上次不同的~~
這食譜是來自獨角仙的~
食譜如下:
Almond Tuiles
Ingredients:
Butter (Soft)                    85 g
Icing Sugar                     80 g
Egg White                       90 g(大約3個)
Flour                                 85 g
Almond Slice                  As needed
Method:
Preheat the oven to 160℃
Sift the flour
Mix butter with icing sugar until combine
Mix with egg white a little at a time
Spread a thin and even layer the batter on the Silpat with a template, place almond slice on top
Bake until slightly brown
心得:
我大約焗了10-11分鐘, 厚薄不同, 時間亦不同......
待涼後, 要立即放入密實盒, 否則, 很快會受潮........

使用蛋白好幫手之一 - 杏仁瓦片(附食譜)

很多時, 食譜要用一個蛋黃, 甚至數個蛋黃..........
餘下的蛋白怎麼辦呢????
炒蛋白?? 感覺有些浪費蛋白........
保鮮紙的倒汗水好似滴左落佢, 怕打發不起來??
這個杏仁瓦片就可以幫到你~~
不用打發蛋白, 不用怕打發不起來.......
味道一流, 不怕浪費........
食雪糕, 飲汔水的一流伴食~!!!!!!!
做法簡單, 不帶腦袋都可以成功~~~
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食譜(from 西點蛋糕大百科)
低筋麵粉 20g
蛋白 1個
糖 40-50g
杏仁片 50g
牛油熔液 30g
1. 將麵粉、糖、杏仁片拌勻。放入蛋白, 拌至一pat 野。
2. 將牛油溶液加入至1 中, 拌勻。
3. 蓋上保鮮紙, 讓麵糊醒30min。
4. 用沾了水的叉子壓成扁圓形, 四周要平均
5. 放入180c 焗10-13min
6. 如要做成彎曲狀, 芔爐後, 趁熱放左捍麵棒, 讓自己彎曲。冷卻後, 便會凝固, 成彎曲狀。

榛子橙香曲奇(附食譜)

這是ipkung 的食譜........
我當然沒有他做得那麼漂亮~~~
這個曲奇對我來說, 只有淡淡的橙香.....可能因為我整完橙青, 發現不夠麵粉做曲奇, 去了半小時, 到樓下x康買麵粉la.........
我用了三溫糖.......我覺得沒有白砂糖那種惹甜的感覺~~
但是很貴, 二十五元左右才有一公斤, 比白砂糖貴一倍有多...........
榛子醬是100%無糖...........
ipkung 只貼上食譜的材料表........那些做法是參考我家的書庫而做出來............
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食譜:
材料:
榛子醬橙皮奶酥曲奇
100%無糖榛子醬 25g
橙皮 1個
中蛋黃 1個
脫脂奶粉 20g
牛油 150g
三溫糖 70g
低粉 220g
來自http://forum.lifeofelegancy.org/viewtopic.php?t=16296&postdays=0&postorder=asc&start=10

做法:
1. 將放軟的牛油和三溫糖打發至淺棕色
2. 加入蛋黃拌勻
3. 加入榛子醬和橙皮拌勻
4. 加入已過篩的麵粉同奶粉, 拌成一麵糰。
5. 整型, 整至一長方體。放入雪櫃, 雪一小時至硬。
6. 用利刀成厚片, 放入已放焗爐紙的焗盤上。
7. 放入焗爐以180c焗15-16min

心得︰
厚d 好食d.......
整長方體狀的麵糰, 可參考miss ho 的完美西點一書, 入面有詳圖介紹做法.......
太軟可以雪硬少少才做型......
我認為加入榛子粒會比較好, 因為這樣會增強榛子的味道, 而且口感會豐富一些.......

Macarons Au Chocolat

Macarons Au Chocolat 個名係咪好型呢......其實係藍帶書入面佢的法文名黎ja~~
lee 個東西整左三次先叫成成地功......點解呢?? 佢得個樣, 好扁, 因為打蛋白唔夠.....
lee 個東西好考技巧.....研究不足, 導致度頭二次的失敗.......

失敗作:

失敗原因: 因為研究不足, 我只係看左bea 的blog 就膽粗粗去整......搞到攪拌不足, 好鬼杰.....出左黎裂開晒......
吸取兩次失敗, 發現打蛋白要忌廉狀, 打蛋白的糖要分幾次下。仲有, 加入糖粉杏仁粉要分幾次加入，加晒後要fold 度一個有光澤的麵糊.....

食譜:
http://hk.myblog.yahoo.com/bea-desserts/article?mid=2434
入去看看, 仲有好多技巧學ka~~