使用蛋白好幫手之一點二 - 雜果仁瓦片 Mixed Nuts Tuiles(附食譜)

因為我細佬下令, 要燉蛋同瓦片, 所以我整左瓦片.......
我不太喜歡瓦片是曲的, 因為易碎同整曲的時候, 容易燙傷.....
所以扁扁的..........
我覺得別有一番趣味~~
我敗左幾次家, 家裏多了很多貴價果仁.....
所以今次切了一些下去, 不只是杏仁那麼孤單.........
就因為我切了一些開心果仁和巴西果仁, 我便發覺下粗粒果仁, 比下杏仁片, 更有美感......
上面就是加了巴西果仁和開心果仁........
下面就是加了開心果仁和杏仁片..........
開始做的時候, 我發現頗難抹到一個漂亮和厚薄均勻的麵糊......所以焗了八個後, 我便用膠片, 做了一個模具, 後來的瓦片變得整齊~~~就是上面那幅la~~
做法是與上次不同的~~
這食譜是來自獨角仙的~
食譜如下:
Almond Tuiles
Ingredients:
Butter (Soft)                    85 g
Icing Sugar                     80 g
Egg White                       90 g(大約3個)
Flour                                 85 g
Almond Slice                  As needed
Method:
Preheat the oven to 160℃
Sift the flour
Mix butter with icing sugar until combine
Mix with egg white a little at a time
Spread a thin and even layer the batter on the Silpat with a template, place almond slice on top
Bake until slightly brown
心得:
我大約焗了10-11分鐘, 厚薄不同, 時間亦不同......
待涼後, 要立即放入密實盒, 否則, 很快會受潮........

使用蛋白好幫手之一 - 杏仁瓦片(附食譜)

很多時, 食譜要用一個蛋黃, 甚至數個蛋黃..........
餘下的蛋白怎麼辦呢????
炒蛋白?? 感覺有些浪費蛋白........
保鮮紙的倒汗水好似滴左落佢, 怕打發不起來??
這個杏仁瓦片就可以幫到你~~
不用打發蛋白, 不用怕打發不起來.......
味道一流, 不怕浪費........
食雪糕, 飲汔水的一流伴食~!!!!!!!
做法簡單, 不帶腦袋都可以成功~~~
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食譜(from 西點蛋糕大百科)
低筋麵粉 20g
蛋白 1個
糖 40-50g
杏仁片 50g
牛油熔液 30g
1. 將麵粉、糖、杏仁片拌勻。放入蛋白, 拌至一pat 野。
2. 將牛油溶液加入至1 中, 拌勻。
3. 蓋上保鮮紙, 讓麵糊醒30min。
4. 用沾了水的叉子壓成扁圓形, 四周要平均
5. 放入180c 焗10-13min
6. 如要做成彎曲狀, 芔爐後, 趁熱放左捍麵棒, 讓自己彎曲。冷卻後, 便會凝固, 成彎曲狀。