法式草莓蛋糕 - Fraisier (附食譜)

我一直想做FRAISIER 這一個蛋糕好耐.......

但係每一次見到食譜入面的牛油份量, 就算啦~~

難得番CROSSROAD, 可以同大家一齊分享, 食1/8 件, 牛油量就唔會好多啦~~

又難得士多啤梨當做呢~~

味道好香好濃, 剛剛係雪櫃出來, 硬硬地, 啖啖牛油香( 好罪惡的味道), 放軟之後, 味道好香好滑, 軟硬各有不同魅力~~

食譜用左法國藍帶糕點應用那本書, 但個面就用義式蛋白霜, 沒有用甜到死的杏仁膏

食譜:
杏仁海綿蛋糕
全蛋   4個
細砂糖 80g
低筋麵粉 52g
杏仁粉  28g
融化牛油 32g

將全蛋加熱至人體溫度, 加入砂糖打發至質地濃密泛白, 加入已過篩的低筋麵粉和杏仁粉, 加入融化牛油拌勻, 倒入鋪了紙的烤盤, 用抹刀抹平, 放入焗爐180c 焗15min

Creme Mousseline
粉忌廉
牛奶  130g
香草莢  1/6 支
蛋黃  1個
細砂糖  32.5g
高筋麵粉  13g
無鹽奶油  10g

將牛奶和香草莢一起加熱。蛋黃, 糖和高筋麵粉拌勻。熱牛奶倒入蛋黃混合物, 加熱至濃稠, 倒入盤中加入奶油拌勻。

黃奶油
細砂糖  82g
水  26g
蛋黃  3個
無鹽奶油  293g
櫻桃酒KIRSCH  15-20g

將糖和水加熱至120c, 然後, 邊倒入蛋黃中, 邊打發至蛋黃冷卻。加入已打發成膏狀的油中, 加入粉忌廉拌勻, 之後分數次加入櫻桃酒

塗抹用糖漿
30度糖漿 100g, 水, 櫻桃酒 15g

草莓

組合:
蛋糕底上面塗抹糖漿, 擠上奶油慕斯, 放入一粒粒草莓, 擠上餘下的奶油慕斯, 填滿所有空間, 放上第二片蛋糕片, 塗抹糖漿。然後, 塗上一層薄薄的奶油慕斯。 擠上義式蛋白霜, 用火槍燒至焦色, 然後塗上光亮劑

PS: 開火槍超好玩, 不過要小心四周的東西~~
PS 2 草莓的大小要適中, 每一粒放入蛋糕中的草莓都要抺乾水分
PS 3有時候我都會貪平用有鹽牛油, 但這一個蛋糕一定唔可以用有鹽奶油, 因為我做過一次用有鹽奶油, 超級難吃, 所以一定要用無鹽牛油~
PS 4 吃的時候, 放軟一點點會好吃一點, 而且配上一杯熱茶或者咖啡, 十分滋味~~