經典巧克力蛋糕 Classique 第二回 (配有製作圖程)

第二回開始了, 好像因為太多圖片了, 所以要分開~~
第一回請按此~
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6. 將忌廉和奶油倒入已溶巧克力中, 拌勻成幼滑巧克力醬。

7. 加入蛋黃拌勻, 之後加入一半的發泡蛋白, 以fold 的形式拌勻。

8. 在麵糊中加入可可粉拌勻, 再加入其他粉類拌勻。

9 最後, 加入餘下的發泡蛋白, 以fold 的形式拌勻，並倒入模中。

10 放入已經以下度數預熱的焗爐中焗40min

11 完成後, 脫模放上架上放涼。
心得是不要減糖..因為我減了20g 糖, 出左黎, 蛋糕有少少苦~

經典巧克力蛋糕 Classique 第一回 (配有製作圖程)

這個蛋糕是我很喜歡......
我常常做這個蛋糕給朋友, 作生日蛋糕......
原因之一, 是因為不用太大心思做裝飾, 只要篩上糖霜, 就是一個美麗而樸素的蛋糕~~
因為我很喜歡這個濃濃巧克力味的蛋糕, 所以我連製作過程都拍了下來........
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食譜改自五星級歐式甜點烘焙課 堀江 新
材料 : 一個7" 蛋糕

53% 可可含量的巧克力 113g
35%脂肪含量淡忌廉 63g
無鹽牛油 63g
可可粉 63g
低筋麵粉 3g
粟粉 5g
蛋白 125g (約四個)
糖 125g蛋黃 63g(約3.5個)
預備:
在模具上掃油鋪紙。

做法:
1.將巧克力切細, 隔水加熱。(因為我用的是button 狀的巧克力, 所以我沒有切細)


2. 將淡忌廉和牛油一起煮至沸騰。

3. 將可可粉獨立過篩, 低筋麵粉則和粟粉一起過篩。

4. 先將蛋白稍微打散後，將攪拌器從低速升至中速，攪拌至成為泡沫細緻的發吨蛋白為止, 這時蛋白會呈現烏咀形。

5. 接著, 緩緩加入糖，並繼續攪拌至砂糖完全溶解, 出現光澤, 拿起會呈鳥咀形。

下一步請看第二回........