Homemade Pudding 手工布丁(附食譜)

滑溜~~超好吃~~~
家中有成四個蛋黃, 所以做左手工布丁......
食譜當然用我近期愛上的小山進老師的OVEN MAGIC 這一本書內~~
做了五個玻璃杯, 五個金屬模子
按食譜, 焗25min 便可以....但原來只可以給金屬模子的.....
那些玻璃杯的還未熟....之後焗多十分鐘, 未得.....焗多廿分鐘, 無水, 太乾了, 熟得滯, 出現小凹洞了.....
不過吃了一杯, 除了面硬了少少, 入面都好滑溜, 配合埋焦糖汁, 正, 一梳~~
明天帶比老公豬吃, 等佢有個驚喜.....希望佢唔好話我做蠢事啦~~
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食譜: 來自小山進老師的專業糕點師魔法烘焙術 (150cc 十杯)
焦糖: 細白砂糖 200g    熱水 20g
布丁: 全蛋230g(六個中蛋左右)   蛋黃 80g(四至五個蛋黃左右)   細白砂糖140g    牛奶 625g     鮮奶油155g  
           香草醬  2茶匙
做法:
1. 製作焦糖，將細白砂糖放入鍋子內, 用大火直接加熱至熔化, 邊搖晃邊煮熔。當熔化起泡泡的時候, 倒入熱水, 煮開後關火。倒入熱水時小心被濺到。離火後, 用匙平均分配焦糖倒模中。
2. 製作布丁。鍋中加入牛奶, 鮮奶油和香草醬, 煮至差不多沸騰時, 關火, 用保鮮紙包著, 焗五分鐘，這樣可以令香草的味道更加強烈。
3. 攪拌盆中放入全蛋, 蛋黃和糖打散。以不起泡的方法加入牛奶到蛋中，之後沿著濾網邊倒入布丁液, 這樣會比較不起泡。用餐紙黏起蛋液上的泡泡。
4. 分配蛋液到模中, 記住不要起泡。
5. 在烤盤鋪上毛巾, 放好布丁模子, 注入熱水, 以160c 焗25min.
6. 烤完成時, 馬上取出降溫, 之後放入冰箱冷藏
*如果脫模吃的話, 焗爐溫度180c 焗25min
*香草醬, 我曾經介紹過的, 可以看這裏吧~

士多啤梨忌廉蛋糕

是用昨天做的海綿蛋糕做的~~
海綿蛋糕吃下去, 當然沒有出面的那樣鬆軟, 因為沒有乳化劑嗎......
但是口感都很好, 粗一點, 有很滿滿的蛋味......感覺很好.....
可是, 我做忌廉蛋糕的經驗很少.....
所以, 忌廉打得不夠堅挺, 大家吃完都說有點軟, 忌廉太多....
這個蛋糕的外型是抄意大利蕃茄的蛋糕....哈

基本中的基本 - 海綿蛋糕(附食譜)

要說到基本中的基本, 非海綿蛋糕莫屬~
我做的海綿蛋糕....唉, 一定不會一take 成功的.....
其實可以不做, 我便會不做.....
但是, 基本功都打得不好, 怎可以繼續下去呢.....
所以我迷上小山老師的OVEN MAGIC 這一本書, 上面教了很多做基本蛋糕底的技巧~
今天我跟足食譜, 我一TAKE 成功了........
只有少少美中不足的是, 一邊塌了......可能最後一步大力左少少........
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記下成功要點: 1. 一定要隔水打發至40 度
                          2. 比重是12G IN 50G 容器
                          3. 要分3次攪拌粉類
                          4. 牛奶同油要充分乳化
                          5. 倒晒麵糊入模後, 要用匙搞一搞
                          6. 粉類要過篩三次
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因為今日的成功, 明天去買草莓, 做草莓忌廉蛋糕, 獎勵一下自己~~HEHE~
小山老師的海綿蛋糕:
全蛋130G  糖 75G   蜂蜜, 麥芽糖各 7G   低筋麵粉 75G   奶油10G和牛奶 18G
1. 低粉過篩, 蜂蜜麥芽糖加熱座溶維持50C,  奶油牛奶一起放入微波爐加熱並維持至70C
2. 全蛋和 糖隔水加熱打發至40C, 加入蜂蜜和麥芽糖打發, 維持40C 左右. 比重12g
3. 分三次加入粉類, 用刮刀拌勻
4. 加入牛奶和油拌勻
5. 倒入模中, 用匙攪拌一下, 以170c 焗30min.

給傻豬的檸檬塔

佢呀, 為左有吃檸檬撻, 就話比原材料我, 做比佢吃......
真係佢出豉油我出雞.......
所以有它的出現~~


今次有進步, 個面係平滑, 無起泡~
不過條邊樣衰左d~~

不過今次預份量好啱

這個7" 是用左食譜的一半份量就可以了~~

這個食譜係來自Tony Wong 的第一本書~~~
後記: 今日拎左個撻比佢, 點知搭巴士的時候, 一個唔小心從椅上跌落地散左....
超唔開心, 勁樣衰......

Coquant with Crispy Nut 香脆堅果杏仁餅(附食譜)

材料簡單, 用做檸檬撻餘下的一個蛋白做的......
但因為那個蛋白太少.....計錯數, 多了30g 果仁.....
不過錯有錯著, 出左黎, 無咁甜, 又香脆~~

食譜係來自一本我買左好耐都冇整過的書.....
<好吃的西點蛋糕祕訣 小山進>

錯有錯著的食譜:
材料:
蛋白 30g
白砂糖 30g

(a) 低粉 12g   白砂糖 30g   杏仁粉 25g

果仁(我落左榛子, 杏仁同開心果, 原本係93g) 125g

1. 將果仁放入焗爐以180c 焗6min
2. 將果仁切碎或放入食物處理機中攪碎
3. 將麵粉過篩
4. 將蛋白打至起泡, 分十次加入白砂糖打成菱角狀
5. 加入a 拌勻
6. 加入果仁拌勻
7. 用叉子將麵糰放入有烤紙的烤盤中, 攤開成1cm 厚5cm 闊的大小麵糰, 放入爐中以160 焗10min, 150焗5min, 140焗5min
8. 烤好後放左烤架上去除高熱

一口鳳梨酥(附食譜)

我想做這個很久...但是我覺得如果餡是買回來不好吃的話, 就算皮是很酥酥都沒有用.......所以我想連餡料都要自己做才行......
但是我家的攪拌機被人拋掉了.......
所以買了個新玩具 - HAND BLENDER
很快很快將一罐菠蘿連果汁攪拌成蓉.....
用少許果蓉將60g 粟粉拌勻, 將入果漿內, 加入砂糖拌勻, 放入微波爐加熱....
我叮了一分半, 攪拌後, 又叮一分半, 又攪拌數下, 又叮三分鐘....
出來是液體狀的, 冷郤了會變成這樣了~~

重量大約六百多克~

之後做了皮~~

我試了很多不同的比例....
大的模子是5cm  X 4cm X 1.8 cm (H)
開始時用了, 22G 皮, 19G 餡, 不過加多餡, 焗的時候脹起來, 裂了起來......切開的時候, 真的是" 皮薄餡靚".不喜歡....
之後用了20G 皮, 16G 餡後, 好得多, 平坦了, 也沒有什麼裂紋~
上面的是開始時, 多餡料的
下面的是連著模, 20g: 16g 的分量


之後做了很多一口SIZE 的鳳梨酥
一口的模子是: 3cm X 3cm X1.8cm
跟著我的口味, 皮跟餡的比例是9g 皮: 5-6g 餡

因為開始包的時候, 很容易裂開
所以我將麵糰放左保鮮紙上, 壓扁, 邊邊要比較薄, 中間要比較厚....
中間放上餡料, 利用保鮮紙包上, 扭一扭, 成一圓球, 放入模中, 用手壓平, 再慢慢推出, 便成型的啊~~~

有些人說要連模焗, 有些人不連模......
所以我做了實驗, 看看連模和不連模的成品的不同
實驗圖:

脫模焗比較隨意, 四邊不規則........
連模焗呢, 比較規則, 像街做的, 少了一點親切感......
加上連模焗要買很多模, 不值得........

還有一點要紀錄的是
FOR 一口SIZE: 用170C 焗 15 MIN 之後返轉再焗15 MIN, 兩面都會上色同比較平坦, 會好一點~

食譜是用周老師的鳳凰酥食譜:

鳳梨酥　32個

材料：

軟化奶油………………200克

糖粉……………………60克

蛋…………………………1個

奶粉……………………60克

低筋麵粉………………300克

鳳梨餡…………………700克

做法：

1) 做皮：奶油加糖粉攪打均勻，再把蛋加入攪打到均勻融入。

2) 奶粉和低筋麵粉篩入，起司粉加入，一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌。搓長，切成32小段。

3) 鳳梨餡搓長切成32段，各包入1/4個蛋黃，揉圓。

4) 完成：取一個麵糰，壓扁，包入一個鳳梨餡，揉圓，放入模子中壓成方塊

5) 烤箱預熱到175℃，放上層烤約20分鐘即可。

給大win 女兒的生日蛋糕 - 栗子蛋糕(附食譜)

我第一次做自己設計做型的蛋糕............
我做得到了~~
我用電腦print 了一個個的1 字試..........
用左栗子慕斯和巧克力曲奇餅做餡料
面上擠上栗子蓉..........
雖然技巧不是很好, 有一點曲曲的..........但感覺上都很不錯~~~

蛋糕底是用上了蜂蜜蛋糕, 用0.4065 的份量, 170c 焗25min.........
做這個蛋糕底的時候, 做了一件好蠢的事.........
本身去計用0.4 的量時, 因為要夾栗子餡, 所以己經減了少許糖.........
而 真正做的時候, 又忘記己經減了糖, 又減多一次.........做成打了一個小時都未發起, 後來加了些許糖才起來, 但是都做不到0.5 比重的, 0.6 就放了入爐....因為都打了一個半小時了.....出來的都軟, 不過25 分鐘太久, 因為薄, 所以我想15-20min 已經可以了~~~

那個栗子慕斯是我自己想的.........都是左參考右參考下做成的~~
用了150g 栗子蓉和150g 甜忌廉, 10ml 鮮奶, 5g 魚膠片。
魚 膠片泡水放軟，之後放入鮮奶中, 放入微波爐叮至溶解(註: 10 秒10 秒咁叮, 每次叮完都攪拌一下。甜忌廉打至六分。栗子蓉攪拌軟滑, 加入牛奶魚膠, 攪拌，分兩次加入甜忌廉, 攪拌成慕斯狀。將栗子慕斯塗上蛋糕片上, 加上栗子粒粒和曲奇餅碎，塗多一層薄薄的慕斯, 蓋上蛋糕片。放入雪櫃冷凍

四周上打起至可擠花程度的甜忌廉, 在蛋糕四周薄薄的抺一層, 面用150g 栗子和60g 的打至六分發的甜想廉拌勻, 擠上蛋糕面, 四周用甜忌廉拈上杏仁片(預先用160c 焗8min ), 四周擠上甜想廉作圍邊。完成

今天她收到了, 很開心的啊~~

餘下了些材料, 所以做下五杯的栗子杯..........



感覺很好味的啊~~~