Creme Caramel 焦糖布丁( 附食譜)

第一次做.......
lee 個布丁, 有好多缺點....
過濾得唔好, 因為我無過濾到d 雲尼拿籽.......
脫模脫得好差, 因為我第一次整, 用刀仔沾邊界落佢, 但刀仔有點厚, 所以鬼死咁突.....
看錯食譜, 這個布丁在一個巧克力撻上面。所以大部分甜味來自至個撻。我又唔記得加糖, 所以唔甜....
個焦糖面好薄, 我倒左好多焦糖ka, 但係唔知點解佢黏住個杯, 唔黏個布丁......我都唔知係正常, 還是失敗.....
食譜來改自Miss Ho 的烘焙教室的焦糖燉蛋朱古力撻
食譜:(可做四杯)
焦糖:
砂糖 100g
水 125g
做法:
1. 先倒3/4水於煲中, 加入砂糖, 並和水一起煮至焦糖。不可攪拌糖漿, 要用掃和水掃去煲邊黏著的糖
2. 當煮至焦糖色後, 加入餘下的1/4杯水。再煮至稀身。
3. 熄火, 待至不沸騰, 倒入杯模中。待冷一些, 放入雪樻待焦糖凝固。
布丁:
牛奶 300ml
蛋 2隻
蛋黃 1個
三溫糖 75g
雲尼拿醬 1.5 茶匙
1. 牛奶和雲尼拿醬混合, 加熱至暖, 不用煲滾。
2. 雞蛋和蛋黃拂勻, 加入糖拌勻。
3. 將暖奶倒入2中, 邊加奶邊攪拌。
4. 用匙更"不" 走泡沫
5.將混合物過濾, 隔去雲尼拿籽(可用廚房紙放入篩上來過濾)
6. 倒入已有焦糖的杯子上, 以160c 用熱水燉30-40min.
7. 用木柄敲擊杯身, 蛋漿稍微震動便可。
8. 放涼後, 放入雪櫃即可。

使用蛋白好幫手之一點二 - 雜果仁瓦片 Mixed Nuts Tuiles(附食譜)

因為我細佬下令, 要燉蛋同瓦片, 所以我整左瓦片.......
我不太喜歡瓦片是曲的, 因為易碎同整曲的時候, 容易燙傷.....
所以扁扁的..........
我覺得別有一番趣味~~
我敗左幾次家, 家裏多了很多貴價果仁.....
所以今次切了一些下去, 不只是杏仁那麼孤單.........
就因為我切了一些開心果仁和巴西果仁, 我便發覺下粗粒果仁, 比下杏仁片, 更有美感......
上面就是加了巴西果仁和開心果仁........
下面就是加了開心果仁和杏仁片..........
開始做的時候, 我發現頗難抹到一個漂亮和厚薄均勻的麵糊......所以焗了八個後, 我便用膠片, 做了一個模具, 後來的瓦片變得整齊~~~就是上面那幅la~~
做法是與上次不同的~~
這食譜是來自獨角仙的~
食譜如下:
Almond Tuiles
Ingredients:
Butter (Soft)                    85 g
Icing Sugar                     80 g
Egg White                       90 g(大約3個)
Flour                                 85 g
Almond Slice                  As needed
Method:
Preheat the oven to 160℃
Sift the flour
Mix butter with icing sugar until combine
Mix with egg white a little at a time
Spread a thin and even layer the batter on the Silpat with a template, place almond slice on top
Bake until slightly brown
心得:
我大約焗了10-11分鐘, 厚薄不同, 時間亦不同......
待涼後, 要立即放入密實盒, 否則, 很快會受潮........

Chocolate Brownies 巧克力布朗尼(附食譜)

原本今天不想做蛋糕, 點知明天爸爸話帶我見佢老板的朋友, 是賣雲石的......
我想買一片雲石, 作搓包和巧克力........
兩手空空探人, 我覺得不好意思, 所以做些東西給他.......
為何做布朗尼蛋糕?? 因為我家有足夠材料做lo.....
我聽了blog 友core 話, 用了山核桃和杏仁酒.......味道呀, 我不知道呀, 因為剛剛做好, 晚上食的話, 很肥ka~
但我爸爸和弟弟就受不住雪糕和蛋糕的誘感, 又來了一個熱辣辣的布朗尼蛋糕伴雪糕la......
因為我的盒子不夠大, 裝唔到一件入盒, 我媽說送兩件給她的同事KK, 所以右下面的相片, 左手邊的是給KK , 右手邊四件裝是給我爸老板的朋友.........
講番蛋糕先, 這個蛋糕是改編至Miss Ho 在完美西點的食譜, 用了山核桃和巴西果仁, 加了杏仁酒和雲尼拿醬......改至8" 正方形模.........
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食譜: 7.5" 正方型慕斯圈
改至MISS HO 的"完美西點"
70%黑巧克力 189g
淡牛油溶液 103g
蛋汁 118g
糖霜 177g
低筋麵粉 44g
高筋麵粉 44g
發粉 3g
山核桃 44g
巴西果仁 44g
入爐黑巧克力粒 或切碎黑巧克力 59g
杏仁酒 5ml
雲呢拿醬 1/8茶匙
白巧克力 適量
做法:
1. 將70%黑巧克力切碎, 用熱水坐溶, 並和溶牛油混合。
2. 將所有粉類(除糖霜外)過篩。果仁切粗粒。模具墊紙備用。
3. 蛋汁和糖霜打發至奶白色, 並加入杏仁酒和雲尼拿醬。
4. 在3 中, 加入已溶的巧克力漿，並混合均勻。
5. 加入粉類拌勻。
6. 加入果仁和巧克力粒拌勻
7. 倒入模中，以200c 焗30min。出爐後, 放涼, 之後切件
8. 將白巧克力切碎，坐熱水溶化, 放入擠袋中，在蛋糕面上擠上花紋。
心得:
必須切件後才擠白巧克力, 因為切件會弄花紋理，而且難些切得漂亮~
若白巧克力過稠, 可以加入少許可可油。
果仁可以隨便選擇, 很多時會用核桃，碧根核桃，杏仁.......
巴西果仁雖然比較貴, 但是新鮮的話, 少了一浸油味, 比合桃好得多........(山核桃=碧根核桃當然好, 但是貴)

使用蛋白好幫手之一 - 杏仁瓦片(附食譜)

很多時, 食譜要用一個蛋黃, 甚至數個蛋黃..........
餘下的蛋白怎麼辦呢????
炒蛋白?? 感覺有些浪費蛋白........
保鮮紙的倒汗水好似滴左落佢, 怕打發不起來??
這個杏仁瓦片就可以幫到你~~
不用打發蛋白, 不用怕打發不起來.......
味道一流, 不怕浪費........
食雪糕, 飲汔水的一流伴食~!!!!!!!
做法簡單, 不帶腦袋都可以成功~~~
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食譜(from 西點蛋糕大百科)
低筋麵粉 20g
蛋白 1個
糖 40-50g
杏仁片 50g
牛油熔液 30g
1. 將麵粉、糖、杏仁片拌勻。放入蛋白, 拌至一pat 野。
2. 將牛油溶液加入至1 中, 拌勻。
3. 蓋上保鮮紙, 讓麵糊醒30min。
4. 用沾了水的叉子壓成扁圓形, 四周要平均
5. 放入180c 焗10-13min
6. 如要做成彎曲狀, 芔爐後, 趁熱放左捍麵棒, 讓自己彎曲。冷卻後, 便會凝固, 成彎曲狀。

榛子橙香曲奇(附食譜)

這是ipkung 的食譜........
我當然沒有他做得那麼漂亮~~~
這個曲奇對我來說, 只有淡淡的橙香.....可能因為我整完橙青, 發現不夠麵粉做曲奇, 去了半小時, 到樓下x康買麵粉la.........
我用了三溫糖.......我覺得沒有白砂糖那種惹甜的感覺~~
但是很貴, 二十五元左右才有一公斤, 比白砂糖貴一倍有多...........
榛子醬是100%無糖...........
ipkung 只貼上食譜的材料表........那些做法是參考我家的書庫而做出來............
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食譜:
材料:
榛子醬橙皮奶酥曲奇
100%無糖榛子醬 25g
橙皮 1個
中蛋黃 1個
脫脂奶粉 20g
牛油 150g
三溫糖 70g
低粉 220g
來自http://forum.lifeofelegancy.org/viewtopic.php?t=16296&postdays=0&postorder=asc&start=10

做法:
1. 將放軟的牛油和三溫糖打發至淺棕色
2. 加入蛋黃拌勻
3. 加入榛子醬和橙皮拌勻
4. 加入已過篩的麵粉同奶粉, 拌成一麵糰。
5. 整型, 整至一長方體。放入雪櫃, 雪一小時至硬。
6. 用利刀成厚片, 放入已放焗爐紙的焗盤上。
7. 放入焗爐以180c焗15-16min

心得︰
厚d 好食d.......
整長方體狀的麵糰, 可參考miss ho 的完美西點一書, 入面有詳圖介紹做法.......
太軟可以雪硬少少才做型......
我認為加入榛子粒會比較好, 因為這樣會增強榛子的味道, 而且口感會豐富一些.......

貪心惹的禍 - 藍莓鬆餅(附食譜)

大家不要以為今次的鬆餅都像上面的樣子........
你看看下面:

唉...正所謂貪字得個貧........
我太貪心la.......原本可以做十五個的麵糊, 只係做左十個...
十個呀......所以得最後o個一個是七分滿, 就是最上面o個一個.........
其他唔係滿瀉, 就係爆得樣衰..........
外表醜都算la.....佢簡直唔係鬆餅, 係蛋糕........
原因呢?? 又係衰係個"貪"字我打發牛油過度, 入面充滿空氣, 導致鬆得滯..........
唉......真失敗........
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食譜:
藍莓馬芬蛋糕 (直徑7cm 5個份)(以上係lee 份食譜的三倍份量)
材料:
軟奶油 50g
砂糖 70g
蛋 1個 (室溫)
低筋麵粉 100g
泡打粉 1小匙
鹽 1小撮
牛奶 60ml
藍莓 約70g

做法:
1. 預熱焗爐170c
2. 容器肉放入牛油和糖, 攪拌至白色絨毛狀。
3. 分數次加入蛋液, 每一次加入都要徹底攪拌, 才加入第二次。加蛋混合後, 加入鹽拌勻。
4. 加入一半的牛奶混合，將一半的粉類過篩篩入，迅速混合。
5. 加入剩餘的牛奶混合，再篩入粉類，迅速混合使整體融合。
6. 加入藍莓拌勻
7. 將麵糊倒入模具中，約7分滿, 不要貪心
8. 以170c 焗25min(以上個紙模同埋咁滿, 我焗左170c 35min 左右)
(來自 西點學習大百科 )

楊枝金露慕斯蛋糕(加了結構圖)

芒果當造的季節........楊枝金露係必然的甜品之選~~~
以前都想做, 但係好煩, 要整西米, 拆紅柚肉, 切芒果, 整芒果汁.........
而家有時間, 都唔怕煩, 整LU~~~
講下個結構:

底層是雲呢拿味的棉花蛋糕....中間就是Helen 的楊枝金露慕斯....邊邊的圍邊蛋糕是柚子味的棉花蛋糕......
面呢, 內圈是芒果粒, 外圈是芒果jelly 粒, 柚子肉, 西米, 椰汁的混合物.........
大家唔好以為佢好成功ar, 佢有d 瑕疵ka~~
瑕疵一號: 芒果jelly
我本想做到jelly 糖的硬度, 切一粒粒, 混合埋其他材料, 咁樣會變得晶瑩剔透的樣子........
但是, 我低估了魚膠片同jelly 粉的凝固能力, 做出來, 軟左少少, 似平時的jelly......混合埋, 似一pat 野多d.....後尾, 係個面加了一d 新鮮的柚子肉, 令到看上佢質感多d~~
瑕疵二號: 慕斯
唉, 我以為用椰漿粉開水就會做成杰杰的椰漿........就係因為我用左椰漿粉, 搞到個糊稀晒.......
瑕疵三號: 蛋糕
大家唔好以為棉花蛋糕有瑕疵呀~~
其實, 棉花蛋糕係後備黎ka......
原本想用海綿蛋糕ka, 太奈無整, 想試下.........點知, 軟就軟, 但係粗粒同好薄(切晒個面同底....), 加上做好個mousse 之後, 那一片薄薄的蛋糕, 乾左.......
好在個mousse 太稀了, 要放雪櫃, 等杰d 先倒入模, 比時間我做一大片棉花蛋糕.......
當然, 棉花蛋糕是成功la~
所以個蛋糕圍邊都不用其他書介紹的分蛋法做蛋糕邊, 都是用棉花蛋糕.......
瑕疵四號: 圍邊蛋糕.....
我衰多手加左2-3g 的泡打粉, 搞到幼細的質感, 變成多洞洞........
唉, 由棉花變左海綿lu...........
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蛋糕的食譜:
蛋糕底: 蔡師奶的棉花蛋糕

楊枝金露慕斯: helen 的食譜

圍 邊是在食譜中加入一湯匙的柚子蜜, 減10-15g 糖, 焗成一大片棉花蛋糕。去邊後, 切成三片一樣大小的, 塗上果醬(要夾味的, 我用杏桃, 不要果肉, 只要醬), 疊起, 切片, 便會做成三條蛋糕條一排的蛋糕片。用果醬黏上蛋糕, 放雪櫃雪實(最好有個mousse ring "cool" 實).....'
實驗証明, 果醬的黏力不足, 不能將蛋糕邊完完全全黏實..........因此, 我建議大家可以預先砌左蛋糕圍邊, 之後加入蛋糕底, 再倒入慕斯漿。