型男大主廚的薑母鴨

薑母鴨，是立冬的好料理

薑母，是老薑的台語，跟補身的中藥和紅面番鴨煮成。

最近，香港變得好冷。

我就變得好想吃好想吃。

所以又是阿基師出動的時候。

做法一點都不難。

藥材用了參須，川芎，紅棗，當歸和甘草。

還要薑一大塊，鴨一隻，米酒一枝。

做出來的湯汁，香甜濃郁，一點都不熗。

鴨肉香軟，沾上腐乳醬，香口而不油。

天氣冷冷煮一次，身心安泰。

食譜︰

【阿基師】薑母鴨

食材：
紅面番鴨(公鴨)1隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米酒2瓶、烏麻油2大匙

調味料：
米豆腐乳4塊(白)

做法：
1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。
2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。
3.薑母鴨：起鍋熱油(麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。
4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。
5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨。
6.薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。

P.S.

1. 我是用冰鮮番鴨，去全皮。
2. 起鍋炸薑的油用來撈麵一流。
3. 步驟3的熱油我用麻油和薑油起鍋。
4. 記得不可以下鹽巴!原因不明, 阿基師說的, 我就相信囉!
5. 香港的米酒好像沒有鹽, 我用了孖蒸，不過好像太濃, 下次用中國米酒好像會好一點。
6. 材料其實不用好準確，我都好隨便，薑一堆, 不過少過一斤, 紅棗的量好隨意, 去核下了幾粒，酒我買了一枝就全加下去。
7. 做法都是看片子為準~~ 20091125 的型男大主廚
8. 吃完後不要吃水果, 會肚痛的, 因為我在肚子痛=.=