剛發現有一個網站, 讓人登記後可以參加試吃試玩~ 感覺也挺新鮮~~
人生有幾多個十年~
我覺得啦~ 要趁年青的時候體驗不同的事情才可以~~~
所以我參加了, 希望我可以嘗一下不同的食物吧~~~
誰叫我那麼愛吃~~~
參考網址: http://www.tryit.hk/
2014年4月2日星期三
2013年11月23日星期六
2013年4月2日星期二
2013 復活第二擊︰燒腩仔
搬家的關係，好多好多做蛋糕的材料都掉了。但我的煮食魂是不會卻步的! 所以沒有做蛋糕不要緊，我可以煮好多不同的中西佳餚。:p
家裏因信用咭的關係多了一個光波爐，不是新款，也不算是很大。
我也不是追潮流的人，因為潮流早在2010年那個時間, 而現在是2013年了=.=
但剛好有光波爐就試一下最有名的食譜 - 燒肉。
用光波爐弄燒肉的食譜有很多，但離不開是用海鹽和五香粉調味作醃料，用針剌豬皮，用超高溫烘烤。
我做了幾次實驗，真的用實驗來說比較好，因為有太類此的做法，都是自己看資料綜合起來做一下。
首先要去一間相熟的豬肉店買一件五花腩，最好是五層肉, 皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉，這樣的五層肉出來的入口不油膩，油脂肉質均勻，每一口都是精華! 那我會買一斤多，現在一斤44元左右，五十元便有交易。豬肉店的叔叔會幫我去毛，回家就不用拔毛了。
回家洗好了以後就醃肉，醃肉要醃二十四小時，平均一斤的肉我會下3小匙的粗鹽，一小匙左右的五香粉。記得塗醃料要保持豬皮乾淨，只塗肉好了。 我嘗試過醃四小時就拿出來烤，可惜的是肉像橡筋一樣硬，一點都不鬆化可口。然後不包保鮮紙，放進冷藏一天。
(題外話︰有人說過，至少我爸常說，豬肉下鹽醃會出水，豬肉會又乾又硬, 不能進口。這個說法其實又不是全對的，都是因為時間的問題。一開始的時候，鹽使肉裏面的水份走出來，形成水份不足，這個時候拿去煮，當然又乾又硬像橡皮筋。但是呢，經過時間的磨練，走出來的水份就會由高水勢到低水勢(Osomosis 滲透作用)，慢慢的走進肉裏面，所以不讓它自己一個和鹽玩二十四小時，出來的肉一定會因水份不足又乾又硬。)
醃過二十四小時後，豬皮呈紅色，會有點乾有點硬的樣子。這個時候，可以放進光波爐以100C 烘它十分鐘，豬皮向上這樣放，讓豬皮變乾乾。有說法說放進冷藏庫可以抽乾豬皮的水份，可惜出來脆口的豬皮成功率太低，我試過沒有烘過, 只有四周的皮是脆的，所以才附加烘乾乾。也有說法說放進沸水十多秒讓豬皮收縮也可以，但太麻煩要洗多一個有油的大鍋子，太不環保了。烘乾到豬皮四邊乾乾的, 沒有水份, 但整件豬肉呈室溫的, 這就可以的啦~
然後呢，用豬皮針/豬皮插在乾乾的豬皮上，當豬肉是你的仇人一樣憤怒的插豬皮，讓豬皮好多好多小孔。如果你的插是很尖，就輕力一點喔! 我的是有點鈍，所以要當仇人暴力的插吧!
到了最後步驟了，先預熱一下光波爐，放低架，以250C 烤3 分鐘。3 分鐘以後呢, 放豬腩進去，豬皮向下, 250C烤一個十五分鐘。反轉豬皮向上，再250C烤多十五分鐘就完成了。最後烤的過程很有趣，豬皮漸漸會起泡, 好像皮膚起疱疹一樣，一個一個小泡泡。看見一個又一個小泡泡，心情相當興奮，因為整片的泡泡代表我成功了!
然後就放涼一下切件喔~~~
資料來源︰
鹽漬法：烹調瘦肉的祕方
燒肉@光波爐
家裏因信用咭的關係多了一個光波爐，不是新款，也不算是很大。
我也不是追潮流的人，因為潮流早在2010年那個時間, 而現在是2013年了=.=
但剛好有光波爐就試一下最有名的食譜 - 燒肉。
用光波爐弄燒肉的食譜有很多，但離不開是用海鹽和五香粉調味作醃料，用針剌豬皮，用超高溫烘烤。
我做了幾次實驗，真的用實驗來說比較好，因為有太類此的做法，都是自己看資料綜合起來做一下。
回家洗好了以後就醃肉，醃肉要醃二十四小時，平均一斤的肉我會下3小匙的粗鹽，一小匙左右的五香粉。記得塗醃料要保持豬皮乾淨，只塗肉好了。 我嘗試過醃四小時就拿出來烤，可惜的是肉像橡筋一樣硬，一點都不鬆化可口。然後不包保鮮紙，放進冷藏一天。
(題外話︰有人說過，至少我爸常說，豬肉下鹽醃會出水，豬肉會又乾又硬, 不能進口。這個說法其實又不是全對的，都是因為時間的問題。一開始的時候，鹽使肉裏面的水份走出來，形成水份不足，這個時候拿去煮，當然又乾又硬像橡皮筋。但是呢，經過時間的磨練，走出來的水份就會由高水勢到低水勢(Osomosis 滲透作用)，慢慢的走進肉裏面，所以不讓它自己一個和鹽玩二十四小時，出來的肉一定會因水份不足又乾又硬。)
醃過二十四小時後，豬皮呈紅色，會有點乾有點硬的樣子。這個時候，可以放進光波爐以100C 烘它十分鐘，豬皮向上這樣放，讓豬皮變乾乾。有說法說放進冷藏庫可以抽乾豬皮的水份，可惜出來脆口的豬皮成功率太低，我試過沒有烘過, 只有四周的皮是脆的，所以才附加烘乾乾。也有說法說放進沸水十多秒讓豬皮收縮也可以，但太麻煩要洗多一個有油的大鍋子，太不環保了。烘乾到豬皮四邊乾乾的, 沒有水份, 但整件豬肉呈室溫的, 這就可以的啦~
到了最後步驟了，先預熱一下光波爐，放低架，以250C 烤3 分鐘。3 分鐘以後呢, 放豬腩進去，豬皮向下, 250C烤一個十五分鐘。反轉豬皮向上，再250C烤多十五分鐘就完成了。最後烤的過程很有趣，豬皮漸漸會起泡, 好像皮膚起疱疹一樣，一個一個小泡泡。看見一個又一個小泡泡，心情相當興奮，因為整片的泡泡代表我成功了!
然後就放涼一下切件喔~~~
資料來源︰
鹽漬法：烹調瘦肉的祕方
燒肉@光波爐
2013年3月20日星期三
2013 年, 復活第一炮 - 三杯杏鮑菇
2012 年, 這一年過去就讓它過去吧
2013 年, 復活第一炮 - 三杯杏鮑菇
在新工作裏面，由於身體出現敏感狀況，不能到飯堂吃飯，這樣就做成每天都吃自己做的午餐。
這時候，當然阿基師就出動喲~
第一主打, 三杯杏鮑菇!!!!! :p
杏鮑菇，香港叫它做雞腿菇，因為外面真的很像雞腿, 想像力好豐富啊~
圖片就是下面的樣子~~ 春天來到了, 我家附近的市場有很新鮮的貨品，所以，就成為我復活第一炮的開始喔!
但三杯為何叫三杯，我就不知道了, 應該米酒, 醬油和糖比例吧~
阿基師的八分鐘指定兩道菜，我就要十五分鐘才做好了, 太慢了吧...
另外我亦加了豬肉絲，因為我爸說只有菇太素了吧....
完成了就是以下這樣吧~那天我足足吃了一大碗白飯!
三杯杏鮑菇
2013 年, 復活第一炮 - 三杯杏鮑菇
在新工作裏面，由於身體出現敏感狀況，不能到飯堂吃飯，這樣就做成每天都吃自己做的午餐。
這時候，當然阿基師就出動喲~
第一主打, 三杯杏鮑菇!!!!! :p
杏鮑菇，香港叫它做雞腿菇，因為外面真的很像雞腿, 想像力好豐富啊~圖片就是下面的樣子~~ 春天來到了, 我家附近的市場有很新鮮的貨品，所以，就成為我復活第一炮的開始喔!
但三杯為何叫三杯，我就不知道了, 應該米酒, 醬油和糖比例吧~
阿基師的八分鐘指定兩道菜，我就要十五分鐘才做好了, 太慢了吧...
另外我亦加了豬肉絲，因為我爸說只有菇太素了吧....
完成了就是以下這樣吧~那天我足足吃了一大碗白飯!
食材：
杏鮑菇3根、九層塔葉50克、老薑1小塊、嫩薑1小塊、紅辣椒1根、蒜仁2顆、蔥1支
杏鮑菇3根、九層塔葉50克、老薑1小塊、嫩薑1小塊、紅辣椒1根、蒜仁2顆、蔥1支
調味料：
黑麻油1大匙、米酒30c.c.、冰糖1大匙、醬油3大匙、香油2大匙
黑麻油1大匙、米酒30c.c.、冰糖1大匙、醬油3大匙、香油2大匙
做法：
1.取老薑和嫩薑切片、杏鮑菇削除蒂頭粗纖維，逆紋3公分切厚塊劃交叉花刀、辣椒切段、蒜拍碎、蔥切段，備用。
2.起鍋熱2大匙香油，放入薑片煸香出味，再倒入3大匙沙拉油，加進杏鮑菇，調入少許鹽翻炒均勻。
3.同上鍋，加進1大匙冰糖、2大匙沙拉油炒出糖色後，再倒入3大匙醬油和適量水加蓋燜燒收汁至油亮上色狀，再加進半量九層塔葉拌炒均勻。
4.預熱砂鍋，加1大匙黑麻油，炒香辣椒段、蒜瓣、蔥段後，放入25克九層塔葉炒香，再將上鍋炒料倒入上鍋中，加蓋於鍋邊淋上米酒嗆香即可。
1.取老薑和嫩薑切片、杏鮑菇削除蒂頭粗纖維，逆紋3公分切厚塊劃交叉花刀、辣椒切段、蒜拍碎、蔥切段，備用。
2.起鍋熱2大匙香油，放入薑片煸香出味，再倒入3大匙沙拉油，加進杏鮑菇，調入少許鹽翻炒均勻。
3.同上鍋，加進1大匙冰糖、2大匙沙拉油炒出糖色後，再倒入3大匙醬油和適量水加蓋燜燒收汁至油亮上色狀，再加進半量九層塔葉拌炒均勻。
4.預熱砂鍋，加1大匙黑麻油，炒香辣椒段、蒜瓣、蔥段後，放入25克九層塔葉炒香，再將上鍋炒料倒入上鍋中，加蓋於鍋邊淋上米酒嗆香即可。
鳴謝阿基師 - 型男大主廚這個節目!
2013年3月12日星期二
重新出發, 砍掉重來
2013 年3 月才寫這一篇文章，看起來有點遲，但是這代表我有決心做出來的結果。
我的文筆不算好，請見諒。
2012 年是一個痛苦的一年，一年來的崎嶇，一年來的不平坦，一年來面對的黑暗，讓我有決心在2013 重來。
2013 1 月時，砍掉重來是我的目標。
2013 3 月時，我做到了。
2012 年的痛苦，使我面對自己的懦弱和發省，讓我知道我自己的能力邊界。
2012 的痛苦使我有更大的決心去轉變，就算前路狀況有多風險，我也要著手改變。
砍掉2012 的痛苦，讓我自己在2013 年重來。
2013 年 1月，每天帶著我要改變的決心，寄出一份份的求職信，面對過往的自己，改善自己的不足。
2013年2 月，工作轉換了，生活穩定多了，著手適應新生活。
2013年3 月，工作和生活的平衡，對我十分重要。
2013 年3 月，鄧雲妮復活了，要重拾趣味的生活，重拾人與人之間的交流。
感謝2012 的痛苦，帶我向2013 光輝的未來!
我的文筆不算好，請見諒。
2012 年是一個痛苦的一年，一年來的崎嶇，一年來的不平坦，一年來面對的黑暗，讓我有決心在2013 重來。
2013 1 月時，砍掉重來是我的目標。
2013 3 月時，我做到了。
2012 年的痛苦，使我面對自己的懦弱和發省，讓我知道我自己的能力邊界。
2012 的痛苦使我有更大的決心去轉變，就算前路狀況有多風險，我也要著手改變。
砍掉2012 的痛苦，讓我自己在2013 年重來。
2013 年 1月，每天帶著我要改變的決心，寄出一份份的求職信，面對過往的自己，改善自己的不足。
2013年2 月，工作轉換了，生活穩定多了，著手適應新生活。
2013年3 月，工作和生活的平衡，對我十分重要。
2013 年3 月，鄧雲妮復活了，要重拾趣味的生活，重拾人與人之間的交流。
感謝2012 的痛苦，帶我向2013 光輝的未來!
2012年5月28日星期一
2011年11月27日星期日
型男大主廚 - 魚香牛肉粒配蒽油餅
今天不是阿基師，是郭主義-古稚師的菜。
五分鐘出好菜，他做得手忙腳亂，十分好看。
片中他配鍋粑，我就配蒽油餅。
蒽油餅都不是香港東西，是義美的，台灣的。
這道菜材料很便宜，我總共花了17元而已，不包括蒽油餅。
牛肉我不是用菲力的，我沒有那麼有銀兩，我只用普通的瘦牛肉切粒。
油，我照泡油，但下不多的的油，泡完的油就烘餅，最後只餘下一大匙而已。
餘下的油不能重用，因為阿基師說過炸過有醬油的東西，那些油都不能用。
豆瓣醬在這道菜是很重要，是辣的來源，不辣不好吃。
這個東西有點膩，伴生菜或烘包會比較好, 清新一點。
但牛肉真的是軟軟的，城城說玉米粉包圍牛肉會使肉嫩嫩的，配上其他配菜~ 好吃~~<3
五分鐘出好菜‧郭主義「魚香牛肉粒」
魚香牛肉粒【郭主義】
食材：菲力牛肉300克(我用普通牛肉, 看來好像很少, 但其實加其他東西會有很多很多的)、乾香菇(洗淨泡水)5朵、薑20克、蒜20克、蔥30克(約3棵)、芹菜30克(約一條很幼的芹菜)、新鮮玉米粒50克(黃的，先燙熟再取玉米粒)(我用急凍貨, 約一杯左右)、鍋粑8片(變了蒽油餅)、太白粉(勾芡用)
魚香牛肉粒【郭主義】
食材：菲力牛肉300克(我用普通牛肉, 看來好像很少, 但其實加其他東西會有很多很多的)、乾香菇(洗淨泡水)5朵、薑20克、蒜20克、蔥30克(約3棵)、芹菜30克(約一條很幼的芹菜)、新鮮玉米粒50克(黃的，先燙熟再取玉米粒)(我用急凍貨, 約一杯左右)、鍋粑8片(變了蒽油餅)、太白粉(勾芡用)
醃料：雞蛋1顆(牛肉300克會太多的, 半顆就足夠)、醬油1/2匙、玉米粉1大匙
調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2匙、米酒1大匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、香油1/2匙
調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2匙、米酒1大匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、香油1/2匙
做法：
1.菲力牛肉切小粒(米花狀)、薑切末、蒜切末、芹菜切末、蔥切蔥花、香菇切末，備用。
2.起鍋熱適量油燒至100度，牛肉加入醃料拌勻(醃了15 分鐘才下油鍋)，過油至熟，撈起瀝油。
3.起鍋入適量油燒至160度，倒入鍋粑炸至金黃，撈起瀝油。(我沒有做啦)
4.同上鍋底，爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬、香菇末、熱水煨煮，接著調入醬油、糖，再倒入玉米粒、牛肉、蔥花，起鍋前勾芡、淋上白醋、香油、米酒，起鍋後淋在鍋粑上即可。
1.菲力牛肉切小粒(米花狀)、薑切末、蒜切末、芹菜切末、蔥切蔥花、香菇切末，備用。
2.起鍋熱適量油燒至100度，牛肉加入醃料拌勻(醃了15 分鐘才下油鍋)，過油至熟，撈起瀝油。
3.起鍋入適量油燒至160度，倒入鍋粑炸至金黃，撈起瀝油。(我沒有做啦)
4.同上鍋底，爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬、香菇末、熱水煨煮，接著調入醬油、糖，再倒入玉米粒、牛肉、蔥花，起鍋前勾芡、淋上白醋、香油、米酒，起鍋後淋在鍋粑上即可。
P.S. 2011-11-15 的型男大主廚 - http://blog.iset.com.tw/chef/?p=6094#more-6094
P.S. 藍色是我自己加的意見=)
P.S. 藍色是我自己加的意見=)
2011年11月21日星期一
型男大主廚 - 蠔油雞翅
雞翅是最近愛做的東西。
因為便宜。因為變化多。
所以我又學會一道新雞翅菜式。
蠔油炆雞是我家常做，但味道好一般的。
但這個蠔油雞翅是溫軟香口的。
當然這個又是來自阿基師的。
這個雞翅是用全翅來做的。
香港沒有只有翅尖和雞翅的，要買就要買全翅的。
那小雞搥怎麼辦?
我自然又醬爆一下，不過要比雞翅煮久一點，醃久一點。
這個雞翅一點都不難做，半小時不用就做。
雞翅去骨，但一點都不困難。
只要看著阿基師做就會明白的啦，文字很難講，不過學會之後就很有用呢。
型男大主厨 2010 大明星私房菜 橄榄菜烧黄鱼 101209
在差不多30 分鐘之後就有教學啦。
在找雞翅食譜的同時發現08 年阿基師教過一個有骨的版本，不過要炸很麻煩，所以這個比較好的啦~
2010.12.9
【大明星指定菜】蠔油雞翅
阿基師教你做─蠔油雞翅
大明星指定菜
蠔油雞翅
食材：
二節雞翅膀6隻、青蔥2支、薑半塊、青江菜5株
二節雞翅膀6隻、青蔥2支、薑半塊、青江菜5株
調味料：
蠔油、醬油、鹽、糖、香油
蠔油、醬油、鹽、糖、香油
做法：
1.青江菜去尾對切泡水，備用。
2.蔥切段；薑拍裂；雞翅去骨以醬油抓醃，備用。
3.起鍋加香油和沙拉油將雞翅煎至金黃，加入蔥段和薑，再將去掉的骨頭一起放進，加入1大匙糖、2湯杓熱水、1大匙醬油，蓋上鍋蓋燜煮入味。
4.水鍋中加入鹽和油汆燙青江菜，鋪於盤底。
5.將1大匙蠔油加進一起拌炒，將雞骨先撈起擺盤，再將雞翅裝飾盛盤即可。
1.青江菜去尾對切泡水，備用。
2.蔥切段；薑拍裂；雞翅去骨以醬油抓醃，備用。
3.起鍋加香油和沙拉油將雞翅煎至金黃，加入蔥段和薑，再將去掉的骨頭一起放進，加入1大匙糖、2湯杓熱水、1大匙醬油，蓋上鍋蓋燜煮入味。
4.水鍋中加入鹽和油汆燙青江菜，鋪於盤底。
5.將1大匙蠔油加進一起拌炒，將雞骨先撈起擺盤，再將雞翅裝飾盛盤即可。
P.S. 菜，我用了娃娃菜
P.S. 我沒有下蒽白，因為家裏沒有蒽
P.S. 雞骨不要浪費，好香好好吃。
P.S. 煎雞翅至金黃是必需，我的就不夠金黃
P.S. 舊版本的抓醃會用米酒、醬油和幾滴烏醋，好像挺香的，下次試一下
P.S. 網絡來源︰舊版本的蠔油雞翅、新版本的博客
P.S. 我沒有下蒽白，因為家裏沒有蒽
P.S. 雞骨不要浪費，好香好好吃。
P.S. 煎雞翅至金黃是必需，我的就不夠金黃
P.S. 舊版本的抓醃會用米酒、醬油和幾滴烏醋，好像挺香的，下次試一下
P.S. 網絡來源︰舊版本的蠔油雞翅、新版本的博客
2011年11月19日星期六
豆腐渣巧克力蛋糕
心血來潮，想喝豆漿但我又不想買一枝枝的
想自己煮豆漿，從街市買了黃豆和冰糖。
做了1 L 豆漿
好不好喝，當然沒有街買的滑，但勝在自然，所以忘了拍照就喝清光了
自家做豆漿，自然有很多豆腐渣
豆腐渣有用的，在我看完這本食譜<<讚不絕口的幸福甜點>>才知道
那我就用了豆腐渣即席做個蛋糕出來
材料只有豆腐渣，可可粉，糖，豆漿，牛油和蛋
少油健康的無粉蛋糕
味道呢，像一般無粉巧克力蛋糕，好香濃的巧克力味道，不愧我用了V記的可可粉。<3
材料︰
新鮮豆腐渣 100g
無鹽奶油 50g
可可粉 50g
豆漿/牛奶 50ml
蛋 2個
砂糖 70-80g
做法︰
1. 模型塗上額外的奶油和高筋麵粉，模具底下鋪上牛油紙
2. 將豆腐渣和已過篩的可可粉拌勻，加入無鹽牛油溶液和熱豆漿，仔細拌勻成糊狀。
3. 蛋和糖打發至發白變硬，將1/3 的蛋糊加入2 中, 拌勻
4. 將巧克力面糊加入餘下的蛋糊中，略略拌勻，倒入模具中以180c 焗30 分鐘
PS 蛋糕營養豐富，要放入雪櫃保存
家常醤爆雞翅改良改良版本=]
做得不滿意，我會再做的。
這次將雞翅對切，用了醬油, 糖和一點點酒醃了差不多十五分鐘。
之後下多點酒和一大匙豆瓣醬，還小火煨多一會兒至汁收乾。
這樣的肉都充滿醬汁味道。
伴著白烚娃娃菜一起吃。
其味無窮。
下次試一下用原隻雞翅。
P.S. 如何對切? 我是在雞翅的大軟骨位之間切下去就分開了
2011年11月16日星期三
型男大主廚 - 家常醬爆雞翅
想吃雞翅，但又不想吃普通的沙薑，蜜糖焗，鹵水等。
這個時候就是型男大主廚出動的時候。
幾經找尋，找到2010/03/19 的大明星指定菜 - 家常醬燒雞翅
用的材料我家全部都有，所以就試一下
豆瓣醬，我用的是不是上海那種，是用韓國的豆瓣醬，味道偏鹹但帶微辣，跟上海那種差很遠，而且沒有油的醬。
不過配上肉是很配的。
不過這次做得不太好，醬汁的味道進不了雞翅裏面。
但是因為薑蒜煸得足夠，煮出來的醬拌炒麵，很香很好吃。
我想抓一抓的時間不太夠
下次再做吧=]
家常醬燒雞翅【梁又琳】
食材：
雞中翼1.5磅(約8隻)、大蒜 6瓣、薑5片、青蔥1根(切花)
雞中翼1.5磅(約8隻)、大蒜 6瓣、薑5片、青蔥1根(切花)
調味料：
醬油適量、砂糖1大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬2小匙、麻油、香油
醬油適量、砂糖1大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬2小匙、麻油、香油
做法：
1.先將用叉子在雞翅上戳幾下幫助入味，備用。
2.取一水晶碗，將雞翅加進醬油、糖一起醃拌5分鐘至入味。(久一點會好一點)
3.熱鍋，倒入麻油和香油(各1茶匙)，煸炒薑片至香氣散出。
4.同上鍋，再放入整顆略微拍過的大蒜，放入雞翅炒至變色，加米酒提味繼續翻炒，放入辣豆瓣醬一起炒香，再加醬油和砂糖拌炒均勻，轉小火加蓋燜燒(約8分鐘，中間過程記得翻蓋翻拌一下)。
5.同上鍋，煮至湯汁收緊入味，取出盛盤灑蔥花裝飾。
1.先將用叉子在雞翅上戳幾下幫助入味，備用。
2.取一水晶碗，將雞翅加進醬油、糖一起醃拌5分鐘至入味。(久一點會好一點)
3.熱鍋，倒入麻油和香油(各1茶匙)，煸炒薑片至香氣散出。
4.同上鍋，再放入整顆略微拍過的大蒜，放入雞翅炒至變色，加米酒提味繼續翻炒，放入辣豆瓣醬一起炒香，再加醬油和砂糖拌炒均勻，轉小火加蓋燜燒(約8分鐘，中間過程記得翻蓋翻拌一下)。
5.同上鍋，煮至湯汁收緊入味，取出盛盤灑蔥花裝飾。
2011年11月15日星期二
2011年11月14日星期一
型男大主廚- 韓國辣炒年糕
第一次在太子吃的辣炒年糕, 醬汁比較多，年糕很Q~
第二次吃辣年糕在韓國吃的, 醬汁超濃, 但超辣~
第三次, 自己煮, 顏色好淡, 橙色, 可能因為我只下一大匙韓國辣椒醬, 少少糖和鹽, 味道呢, 辣但不夠香，我想要辣椒粉, 醬油, 糖和芝麻才夠香吧~
下次下次試下用韓國現成年糕醬
這次做法當然又是型男大主廚
不過是用詹姆士的食譜, 不是阿基師了~
裏面的材料我只加了墨魚餅, 花枝丸和椰菜。
食譜:
詹姆士教你做「韓式辣炒年糕」
韓式辣炒年糕
食材：
韓式年糕25條、甜不辣2片、韓國泡菜1/4顆(留湯汁)、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/4根、豆芽菜1小碗、蔥1支、炒香白芝麻1小碗、花枝1/2尾
韓式年糕25條、甜不辣2片、韓國泡菜1/4顆(留湯汁)、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/4根、豆芽菜1小碗、蔥1支、炒香白芝麻1小碗、花枝1/2尾
調味料：
韓國辣椒醬3大匙、韓國辣椒粉1小匙、醬油1匙、砂糖
韓國辣椒醬3大匙、韓國辣椒粉1小匙、醬油1匙、砂糖
做法：
1.1.年糕放入加2大匙鹽的滾水鍋煮至膨脹、浮出水面。
2.洋蔥切絲；泡菜切段；紅蘿蔔切絲；甜不辣切斜片；花枝切斜片；蔥切花，備用。
3.起鍋加香油爆香紅蘿蔔絲洋蔥絲、甜不辣、韓國辣椒醬，倒入1湯勺熱水、適量水、泡菜湯汁拌炒均勻。
4.同上鍋，放入泡菜、醬油1匙、年糕煨煮收汁，接著放入豆芽菜、花枝拌炒。
5.起鍋前灑上白芝麻、香油、蔥花拌勻，盛盤後灑上少許韓國辣椒粉即可
PS 2011/10/17 的型男大主廚: http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5936
PS 片中的教法太簡單, 要多嘗試
1.1.年糕放入加2大匙鹽的滾水鍋煮至膨脹、浮出水面。
2.洋蔥切絲；泡菜切段；紅蘿蔔切絲；甜不辣切斜片；花枝切斜片；蔥切花，備用。
3.起鍋加香油爆香紅蘿蔔絲洋蔥絲、甜不辣、韓國辣椒醬，倒入1湯勺熱水、適量水、泡菜湯汁拌炒均勻。
4.同上鍋，放入泡菜、醬油1匙、年糕煨煮收汁，接著放入豆芽菜、花枝拌炒。
5.起鍋前灑上白芝麻、香油、蔥花拌勻，盛盤後灑上少許韓國辣椒粉即可
PS 2011/10/17 的型男大主廚: http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5936
PS 片中的教法太簡單, 要多嘗試
人生的抉擇
人生的抉擇
由小到大都是喜歡食，由小到大都是想做和食物有關的東西
有能力升到大學, 沒有能力讀食物科學，唯有讀生物化學。
讀生物化學讓我學懂了用細微的眼晴看事情，做事的邏輯性。
讀大學除了本科外，讓我遇上管理課，一門我在Business內興趣的科目。
為興趣，讀一個碩士回來。
但究竟我的人生是想做什麼..................
我有想過做家庭主婦，但悶在家中，我沒有那種能奈，因為由八月尾到現在的待業，雖然中途有讓我忙過，但悶透了。
我有想個開咖啡廳，但我沒有做生意的頭腦。
在找工作的時候，我有想過自己是不是那麼想做QA/QC 那一項...............
可是，那些是悶沉沉的工作，好像不太適會自己..........
最後定案是想做些不會沉悶，有些挑戰性的工作........最好和吃有關。
認真找這一個月來，唯一收到回音的電話，是一份很多人都覺得辛苦的工作。
我抱著姑且一試的心態, 過了第一關........
第二關的三日工作體驗，實際做起來，好累，累是真的。但是做的時候，時間很快過，又沒有什麼大的困難。
最後的重溫反而最令我三思的
體力和EQ, 這兩方面是最差的。
易哭是我的個性，要控制不是很容易
體力，唉, 不用說我.......
我不知道如果有工作OFFER, 這對我是一個鍛鍊，還是怎樣...........
如果有OFFER, 我投資的時間值的嗎? 不知道.....
神，請讓我知道這是不是我的唯一選擇? 是不是神安排給我的練習?
神，請給我答案吧!
由小到大都是喜歡食，由小到大都是想做和食物有關的東西
有能力升到大學, 沒有能力讀食物科學，唯有讀生物化學。
讀生物化學讓我學懂了用細微的眼晴看事情，做事的邏輯性。
讀大學除了本科外，讓我遇上管理課，一門我在Business內興趣的科目。
為興趣，讀一個碩士回來。
但究竟我的人生是想做什麼..................
我有想過做家庭主婦，但悶在家中，我沒有那種能奈，因為由八月尾到現在的待業，雖然中途有讓我忙過，但悶透了。
我有想個開咖啡廳，但我沒有做生意的頭腦。
在找工作的時候，我有想過自己是不是那麼想做QA/QC 那一項...............
可是，那些是悶沉沉的工作，好像不太適會自己..........
最後定案是想做些不會沉悶，有些挑戰性的工作........最好和吃有關。
認真找這一個月來，唯一收到回音的電話，是一份很多人都覺得辛苦的工作。
我抱著姑且一試的心態, 過了第一關........
第二關的三日工作體驗，實際做起來，好累，累是真的。但是做的時候，時間很快過，又沒有什麼大的困難。
最後的重溫反而最令我三思的
體力和EQ, 這兩方面是最差的。
易哭是我的個性，要控制不是很容易
體力，唉, 不用說我.......
我不知道如果有工作OFFER, 這對我是一個鍛鍊，還是怎樣...........
如果有OFFER, 我投資的時間值的嗎? 不知道.....
神，請讓我知道這是不是我的唯一選擇? 是不是神安排給我的練習?
神，請給我答案吧!
2011年11月9日星期三
型男大主廚的薑母鴨
薑母鴨，是立冬的好料理
薑母，是老薑的台語，跟補身的中藥和紅面番鴨煮成。
最近，香港變得好冷。
我就變得好想吃好想吃。
所以又是阿基師出動的時候。
做法一點都不難。
藥材用了參須，川芎，紅棗，當歸和甘草。
還要薑一大塊，鴨一隻，米酒一枝。
做出來的湯汁，香甜濃郁，一點都不熗。
鴨肉香軟，沾上腐乳醬，香口而不油。
天氣冷冷煮一次，身心安泰。
食譜︰
【阿基師】薑母鴨
食材：
紅面番鴨(公鴨)1隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米酒2瓶、烏麻油2大匙
紅面番鴨(公鴨)1隻、老薑1斤(洗淨不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5錢、川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米酒2瓶、烏麻油2大匙
調味料：
米豆腐乳4塊(白)
米豆腐乳4塊(白)
做法：
1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。
2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。
3.薑母鴨：起鍋熱油(麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。
4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。
5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨。
6.薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。
1.將老薑拍撕裂狀，起鍋熱適量油，把薑半煎炸至酥香，薑塊濾起，薑油保留備用。
2.紅面鴨剔皮，切塊狀，起滾水鍋，將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。
3.薑母鴨：起鍋熱油(麻油2：香油1)，放入燙過番鴨拌炒，加入炸過薑塊、米酒2罐及各種漢方藥，加蓋用小火燜煮2小時。
4.沾醬：取一塑膠袋，將豆腐乳加入4湯匙熱水，一起混合揉勻做沾醬，備用。
5.起滾水鍋，將麵線入鍋燙熟，加入少許薑母鴨湯面上鴨油、薑油、麻油一起拌勻，即可盛入成品碗中，接著倒入燉煮完成的薑母鴨。
6.薑母鴨湯料完成後，鴨肉塊可沾沾醬拌食。
P.S.
1. 我是用冰鮮番鴨，去全皮。
2. 起鍋炸薑的油用來撈麵一流。
3. 步驟3的熱油我用麻油和薑油起鍋。
4. 記得不可以下鹽巴!原因不明, 阿基師說的, 我就相信囉!
5. 香港的米酒好像沒有鹽, 我用了孖蒸，不過好像太濃, 下次用中國米酒好像會好一點。
6. 材料其實不用好準確，我都好隨便，薑一堆, 不過少過一斤, 紅棗的量好隨意, 去核下了幾粒，酒我買了一枝就全加下去。
7. 做法都是看片子為準~~ 20091125 的型男大主廚
8. 吃完後不要吃水果, 會肚痛的, 因為我在肚子痛=.=
2. 起鍋炸薑的油用來撈麵一流。
3. 步驟3的熱油我用麻油和薑油起鍋。
4. 記得不可以下鹽巴!原因不明, 阿基師說的, 我就相信囉!
5. 香港的米酒好像沒有鹽, 我用了孖蒸，不過好像太濃, 下次用中國米酒好像會好一點。
6. 材料其實不用好準確，我都好隨便，薑一堆, 不過少過一斤, 紅棗的量好隨意, 去核下了幾粒，酒我買了一枝就全加下去。
7. 做法都是看片子為準~~ 20091125 的型男大主廚
8. 吃完後不要吃水果, 會肚痛的, 因為我在肚子痛=.=
2011年11月2日星期三
型男大主廚的竹筍炒肉絲
上一回我煮了阿基師的酸辣湯，餘下了一些竹筍、紅蘿蔔和豬肉。
這個組合, 就成了那一集下半部分的八分鐘兩道菜的其中一道。
(其實都想做另外一道, 可惜是家裏沒有刨刀。)
這一道就是阿基師的竹筍炒肉絲。
可見八分鐘兩道菜，可以想到做法一點都不困難。
只要切切切成絲，炒一炒就好了。
認真說，首先將肉切成絲，用蛋汁和太白粉醃一下，但不要太多, 少許就行。
之後將紅蘿蔔和竹筍切絲。
切蒽段和蒜末。
竹筍絲放入加了鹽巴開水汆燙一下。
炒鍋放下油, 加入肉絲, 炒至五成熟，放上碟上, 待會用，那肉汁和肉油會出來的。
在炒鍋加一點油，加紅蘿蔔絲，蒽段和蒜末。
加入汆燙過的竹筍，炒呀炒呀，之後加入肉絲和肉汁，加1:1 的糖跟鹽，使味道的層次變厚。
加少許太白粉水，薄薄的就好了。
第一次做，鹽下了一點點，其他的很好。
汆燙罐頭竹筍是這道菜的小撇步，什麼酸味都跑出來了。
如果下次我見到新鮮的，我一定買新鮮的竹筍來再煮一次。
P.S. 這道菜的BLOG: http://blog.iset.com.tw/chef/?p=6000
P.S. 這道菜的做法是跟節目的，煮得很清楚，想做的，一定要看一次。
P.S. 我盡量抄下所有小技巧寫在這裏。
型男大主廚 - 上海酸辣湯
一個台灣的綜藝節目喚醒我煮菜的魂。
香港都有很多煮食節目，由小時候的方太，到現在的都市閒情、李錦聯，阿蘇，都吸引不了我去學他們煮。
但一套型男大主廚就徹底喚醒我的魂!
"型男大主廚》（Stylish Man-The Chef）是台灣三立都會台的一個烹飪競賽節目，由曾國城和陳喬恩主持（2007年12月起，改由曾國城和夏于喬主持），並且由著名廚師鄭衍基（綽號阿基師）和鄭堅克（綽號詹姆士）坐鎮。"
"主持人不要求名人來賓們唱歌跳舞，反而是要他們來一比廚藝。每一道步驟都考慮到，從魚肚切片，到以正式的方式來清洗蔬菜。"
上午看了一集後, 就不停看。
吸引我的, 是阿基師和詹姆士的魅力，阿城哥的搞笑，餸菜的家常和教學的清晰。
雖然我只看了幾集，但五分鐘一道菜，八分鐘兩道菜和大明星指定菜是最吸引，因為家常, 時間短，用料便宜，最重要是簡單做。為每天晚餐想吃什麼，省下不少能量去想呢。
嘗試的第一炮，是我最愛的上海菜 - 酸辣湯
一般想, 酸辣湯很麻煩的一個湯，一定要外出喝才行。
可是呢, 看完阿基師做後，其實除了將材料切絲外, 還要一個鍋子走天涯的餸呢。
煮開水，放材料，水沸騰後加調味料，重點是白胡椒粉和白醋，之後加玉米粉水，最後放豆腐絲和香油。
不過湯是不難，麵的小撇步的是令我明白阿基師為什麼那麼紅。
原來要醃麵條，煮好的麵條要用醋, 醬油, 香油醃一下，吃下去，麵條就不會淡淡的。
但是呢, 第一次做, 就不是很好。
醋又忘了加，醬油又用錯。
醬油，我們分了生抽跟老抽，我以為是老抽呢, 真白目。
所以下一次我會好好做的啦~
PS 記得要看節目, BLOG 入面的食譜跟節目是不同的。
PS 型男大主廚的BLOG: http://blog.iset.com.tw/chef/
PS 型男大主廚的介紹: http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E5%9E%8B%E7%94%B7%E5%A4%A7%E4%B8%BB%E5%BB%9A
香港都有很多煮食節目，由小時候的方太，到現在的都市閒情、李錦聯，阿蘇，都吸引不了我去學他們煮。
但一套型男大主廚就徹底喚醒我的魂!
"型男大主廚》（Stylish Man-The Chef）是台灣三立都會台的一個烹飪競賽節目，由曾國城和陳喬恩主持（2007年12月起，改由曾國城和夏于喬主持），並且由著名廚師鄭衍基（綽號阿基師）和鄭堅克（綽號詹姆士）坐鎮。"
"主持人不要求名人來賓們唱歌跳舞，反而是要他們來一比廚藝。每一道步驟都考慮到，從魚肚切片，到以正式的方式來清洗蔬菜。"
上午看了一集後, 就不停看。
吸引我的, 是阿基師和詹姆士的魅力，阿城哥的搞笑，餸菜的家常和教學的清晰。
雖然我只看了幾集，但五分鐘一道菜，八分鐘兩道菜和大明星指定菜是最吸引，因為家常, 時間短，用料便宜，最重要是簡單做。為每天晚餐想吃什麼，省下不少能量去想呢。
一般想, 酸辣湯很麻煩的一個湯，一定要外出喝才行。
可是呢, 看完阿基師做後，其實除了將材料切絲外, 還要一個鍋子走天涯的餸呢。
煮開水，放材料，水沸騰後加調味料，重點是白胡椒粉和白醋，之後加玉米粉水，最後放豆腐絲和香油。
不過湯是不難，麵的小撇步的是令我明白阿基師為什麼那麼紅。
原來要醃麵條，煮好的麵條要用醋, 醬油, 香油醃一下，吃下去，麵條就不會淡淡的。
但是呢, 第一次做, 就不是很好。
醋又忘了加，醬油又用錯。
醬油，我們分了生抽跟老抽，我以為是老抽呢, 真白目。
所以下一次我會好好做的啦~
PS 記得要看節目, BLOG 入面的食譜跟節目是不同的。
PS 型男大主廚的BLOG: http://blog.iset.com.tw/chef/
PS 型男大主廚的介紹: http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E5%9E%8B%E7%94%B7%E5%A4%A7%E4%B8%BB%E5%BB%9A
2011年11月1日星期二
真‧ 香蕉蛋糕
當香蕉開始變到梅花，開始變壞的時候，我就會做這個蛋糕。
這是我吃過最香的香蕉蛋糕。
不是我賣花讚花香，因為我很怕好假的香蕉味，我只接受真香蕉，自己做的，就一定是真香蕉喔~
我做過兩個香蕉蛋糕的食譜。這是一個很多香蕉的食譜。
我總共做了四個, 差不多一個有50g 香蕉的啦~~
我想之後我都會用這個食譜去消耗我的爛香蕉啦~~
今次比上幾次成功, 整個做型很美~~
麵糊差不多八成滿, 到那個tea time 位~~
焗了170 c 40 分鐘~~ 顏色很美~~<3
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食譜︰參考至這些大廚教我做的菜- 黃舒萱
梅花香蕉 2 隻, 約220 克
白砂糖 100克
無鹽奶油溶液 170克
全蛋(拌勻) 1顆
香草油 1克
低筋麵粉 140克
泡打粉 4克
果仁(杏仁和合桃是不錯的選擇) 100克, 切碎，放入145C 的焗爐至烤香，約10- 15 分鐘。
做法︰
將香蕉用叉子攪碎，加入白砂糖，拌勻。依次序加入奶油，全蛋, 鹽和香草油。最後拌入粉類和果仁至均勻為止。
放入紙杯至八成滿，放入焗爐170C 至金黃, 約40 分鐘。
2011年10月6日星期四
新玩具: 曲奇用文字印章
這是我的新玩具。
價錢不算便宜, 但是可以發揮我的創意。
做蛋糕, 很多時候, 都是為了什麼而做。
為了生日, 為了母親節, 為了某人等等。
但是不同字母的配搭, 製作不同文字的印章, 讓我在曲奇上表達我的心意。
這是一套樹膠的字母, 數字和符號。我剛才每一粒每一粒剪下來, 還要修邊, 我覺得我像做模型呢~~~
希望下次做曲奇試一試這個玩具的效果~!
購買地點︰
荃灣的橘子烘焙
價錢︰$89
2011年9月28日星期三
愛一個人
我愛一個人, 是我跟他兩個人的事................
只是我不想我們倆的事傷害我身邊珍重的人...........
我是簡單的人............
在愛情路上, 沒有預計, 遇上愛上是一瞬間的, 沒有說先遇上會先愛上的.............
放手是我最懂的一件事, 是我就是我, 不是我就不是我................
我跟他好愛好愛對方是無可置而的, 但真的覺得她是夾在我跟他中間一個不可觸及的地方......
我真的介意她跟他說一些會讓我覺得會破壞我們關係的話...............
讓他想到心情變怪怪的話, 我介意................
因為我好怕, 好怕他會不知道想什麼之後變了...........
當我的心開了讓你在裏面, 就是想你開開心心, 我就是不想你因為什麼而不開心.....
傷心留給我就好了............
或者讓我知道是什麼, 讓我們一起承擔吧.................
只是我不想我們倆的事傷害我身邊珍重的人...........
我是簡單的人............
在愛情路上, 沒有預計, 遇上愛上是一瞬間的, 沒有說先遇上會先愛上的.............
放手是我最懂的一件事, 是我就是我, 不是我就不是我................
我跟他好愛好愛對方是無可置而的, 但真的覺得她是夾在我跟他中間一個不可觸及的地方......
我真的介意她跟他說一些會讓我覺得會破壞我們關係的話...............
讓他想到心情變怪怪的話, 我介意................
因為我好怕, 好怕他會不知道想什麼之後變了...........
當我的心開了讓你在裏面, 就是想你開開心心, 我就是不想你因為什麼而不開心.....
傷心留給我就好了............
或者讓我知道是什麼, 讓我們一起承擔吧.................
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