試後作品 - 給愛人的蛋糕 - 藍莓芝士蛋糕 (附食譜)

(不要介意, 因為相機不見了, 手機怪怪的, 影得好差......)

做好了~~
一回來就開始做的蛋糕做好了~~~
我家沒有藍莓果餡, 很難裝飾~~
又因為我做到佢生麻疹, 只塗果膠會omg ka......
那麼, 我在家找呀找, 有什麼可以代替或者自己做藍莓果餡樣的東東~~~
終於，給我找到一樽中六去AUS 買的BLACKCURRY 的果醬, 從來都未開.........
佢竟然可以為我的蛋糕帶來一線生機~~~比我來整色整水.......
我家有透明果膠, 我將少許的果醬加入果膠和藍莓, 混合, 係度扮深藍色的果餡.....
分別其只在顏色和味道的少許分別~~~

現在它還在雪櫃~~
我心急的毛病又發作........它還未凍, 我便拿出來脫模, 所以邊邊就不太見得人LU~~~
不知道他會不會介意呢~~~

食譜: 來至<日嚐甜品>

材料:
餅底:
消化餅 60g
牛油溶液 30g

芝士餡︰
忌廉芝士 330g
砂糖 75g
淡忌廉 35g
蛋 100g (約2 隻)
熱無鹽牛油溶液 75g
藍莓 適量

做法:

1. 焗爐以170c 預熱
2. 6" 蛋糕模上鋪底紙
3. 消化餅打碎, 混合牛油溶液拌勻, 倒入蛋糕模中, 用匙更壓平(註: 由外而內壓平會比較容易)
4. 將己放軟的芝士用打蛋機打軟, 分數次加入砂糖拌勻。
5. 分三次加入雞蛋, 每一次用慢速打勻。
6. 將熱牛油倒入, 拌勻。
7. 加入淡忌廉拌勻。
8. 倒入一半蛋糕漿倒模中, 加入藍莓粒，再倒入蛋糕漿。
9. 放入焗爐以170c 焗45 min.
10. 放涼後, 放入雪櫃雪六小時。

藍莓牛油蛋糕(附食譜)

我包了蛋糕才記得拍照, 所以有點反光........

這是我在等慕斯雪好, 可以裝飾的時候做的~~~

是做給MATTHEW 和他的家人~~~

因為他們送了一盒藍莓給我~~

所以我做了回禮, 家裏有急凍了的藍莓, 所以做了不會失敗的牛油蛋糕, 加了藍莓~~

而且找了個食譜, 可以利用做慕斯餘下的蛋黃......

用了玫瑰花模, 因為是送給我最喜歡的人嗎~~~

我一共做了六個, 六個都用了透明的膠袋, 每一個都分別包好, 不做太花巧的包裝了~~

因為我想, 他可以簡單拿來吃, 當早餐, 下午茶又可以~~~

不知當他吃的時候, 會什麼感覺呢~~~

不知他的家人喜不喜歡呢~~~~

期待~~~

但是他很壞, 明明答應了我, 當他從大陸回來, 便打電話給我, 但是我一個電話都收不到......

令到人家十分擔心, 都不知是他還未回來, 還是太晚回來, 都不記得呢.......

不記得.......不記得答應我的......我不想呀我不想呀.........
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材料:
牛油 120g
低粉 120g
糖120g
蛋 2個
蛋黃 1 個
泡打粉 1小匙
檸檬皮茸 1個
檸檬汁 1 小匙
藍莓 50-70g

做法:
焗爐預熱170c。將放軟的牛油打至柔軟, 加入砂糖, 打發至奶白色。將蛋杏蛋黃打勻, 分十數次加入在牛油內, 每一次都拌至均勻才加入下一次。 再者, 加入檸檬皮, 檸檬汁半勻。分三次加入已過篩的粉類, 每一次都要拌勻, 才加入下一次。加入藍莓。
將麵糊放入模子內, 抹至中間凹陷。放入焗爐內, 焗30-35 分鐘。焗好後放在架上放涼。
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其實, 藍莓的量可以隨意, 除了加入藍莓之外, 巧克力粒, 水果乾都是不錯的選擇~~

栗子黑森林蛋糕

這是今年的聖誕蛋糕..........

今年沒有太好的心情做.......

所以只是用了很多家中的材料......

蛋糕底原本真的是巧克力味, 但是因為失敗了..........

蛋糕底我做了三個, 第三個才成功.....

我第一二個都是棉花蛋糕, 可能做成個焗的關係, 好濕........
下次都是焗一片片比較好..........

mousse 和櫻桃都比較成功........

其實很多裝飾都很hea.......

只是煮了鏡面, 用了栗子蓉遮醜, 擠了些字和點點......

簡簡單單, 帶點白痴, 都幾切合我的性格(寫到這兒, 我已經狂笑了.......)

做法, 其實是找了一個我喜歡的巧克力慕斯食譜, 做櫻桃餡的方法, 做清蛋糕的方法和煮鏡面的方法...........
以上的方法, 都是從不同書本搜尋出來.........

給老師們的謝禮 - 鄉村巧克力曲奇(附食譜)

上多篇說過, 六個老師幫我選choice........
所以, 我趁昨天的畢業典禮送給他們~~~

我下午足足用了四個小時才做好~~~
這些餅乾看似很普通, 但是充滿心思的~~~
尤其那個包裝, 我是用那些膠貼, 剪一個個的餅乾狀的圓形, 剪一粒粒的小小巧克力.....
仔細地貼上盒子上......
背後, 還有給老師的memo......
單單裝飾八個盒子, 足足用了二個多小時........



入面的曲奇, 也不是普普通通的曲奇.........
我是經過考慮才用這個食譜........
因為我給的多是女老師, 她們十分怕胖........
這個曲奇, 用的是固體菜油, 加了高纖維的燕麥粉, 還減少糖和巧克力粒的份量.......
味道上, 香脆, 有粒粒口感, 不錯吧~~~~

我用的食譜是在人氣蛋糕技術教本........
我用的巧克力粒是這個:


而我用這一隻燕麥粉:


糖就因為我沒有紅糖, 所以我用了黑糖




食譜: 改編至人氣蛋糕技術教本
材料:(直經3-4cm 60塊左右)
固體菜油 260g
白砂糖 135g
黑糖 100g
蛋汁 3個
低筋麵粉 235g
泡打粉 4g
梳打粉 4g
燕麥粉 300g
巧克力粒 250g

做法:
1. 將固體菜油打軟, 加入糖, 用低速攪拌混合。
2. 將蛋汁分數次加入固體菜油混合, 每一次都要混合徹底。
3. 加入粉類和燕麥粉拌勻。
4. 加入巧克力粒拌勻
5. 放入擠袋中擠出麵糰
6. 放入180C 焗13-15min(因為大小不同, 會影響時間)

心得:
因為麵糰都頗硬, 用完即棄的膠擠袋會比較好, 因為我用了一個係吉吉島買七十多元的擠袋, 就因為佢, 爆開左個口, 爛左.........
這一個已經係減糖配方, 因為原本那個食譜用成300g 糖......
個麵糰會溶when 焗緊的時候, 所以預留位置....
如果喜歡扁平的話, 可用匙更黏水, 硬平.......
個麵糰一開始時比較黏, 放下放下就會好d......

菠蘿蛋糕

菠蘿蛋糕是我由細到大都喜歡吃的蛋糕.....
菠蘿蛋糕亦是引發起我做蛋糕的興趣.....
中二時, 我們只有半個學期上家政課....
我還記得那時做菠蘿海綿蛋糕.......
就是這一次的家政課, 令我愛上做蛋糕........
我買了第一本食譜書, 買了第一個蛋糕模........
我那時年幼無知同白痴, 放那個金屬蛋糕模入微波爐叮, 我還要做了五六次.....
沒事發生太好了......
後來, 我媽買了焗爐給我, 我便開始了我做蛋糕的生涯........
數數手指, 這個生涯都經歷了5年有多.......
雖然中間因為讀書考試, 停了一年多........
我自問是一個3分鐘熱度的人, 不論跳舞, 游水, 畫畫, 彈琴, 都過不了3年......
過了這麼多年, 我對做蛋糕麵包的熱情不但沒有減退, 而且不斷增加.......
它已變成我的理想了.......

芝麻脆餅(配有製作圖解)

做法簡單~~
味道似街買回來的芝麻餅~
食譜改自西點學習大百科
材料:
蛋白 25g (約1個份)
三溫糖 30g
低筋麵粉 30g
無鹽牛油 20g
炒香的芝麻 90g(因為我覺得只有白芝麻太單調, 所以我加了黑芝麻。我下了25g 黑芝麻, 65g 白芝麻)


做法:
1. 將蛋白打至起泡。

2. 加入糖, 攪拌至糖完全溶解。

3. 一次過加入過篩的麵粉, 拌勻

4. 倒入芝麻, 拌成糰狀。

5. 在不沾布上, 放上模具

6. 在模子上放上麵糰, 用黏了水的叉子壓平。移除四周多出來的麵糊。脫模。

7. 放入已預熱的焗爐, 以180c 焗10min。
8. 完成後, 放在架子上放涼。完全冷卻後, 立即放入密實盒中。
心得:
芝麻最好即炒即用。因為我早上炒好, 晚上用, 有少少不香脆。
薄一點會比較香脆。
黏了水的叉子可以防黏。

經典巧克力蛋糕 Classique 第二回 (配有製作圖程)

第二回開始了, 好像因為太多圖片了, 所以要分開~~
第一回請按此~
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6. 將忌廉和奶油倒入已溶巧克力中, 拌勻成幼滑巧克力醬。

7. 加入蛋黃拌勻, 之後加入一半的發泡蛋白, 以fold 的形式拌勻。

8. 在麵糊中加入可可粉拌勻, 再加入其他粉類拌勻。

9 最後, 加入餘下的發泡蛋白, 以fold 的形式拌勻，並倒入模中。

10 放入已經以下度數預熱的焗爐中焗40min

11 完成後, 脫模放上架上放涼。
心得是不要減糖..因為我減了20g 糖, 出左黎, 蛋糕有少少苦~