一口鳳梨酥(附食譜)

我想做這個很久...但是我覺得如果餡是買回來不好吃的話, 就算皮是很酥酥都沒有用.......所以我想連餡料都要自己做才行......
但是我家的攪拌機被人拋掉了.......
所以買了個新玩具 - HAND BLENDER
很快很快將一罐菠蘿連果汁攪拌成蓉.....
用少許果蓉將60g 粟粉拌勻, 將入果漿內, 加入砂糖拌勻, 放入微波爐加熱....
我叮了一分半, 攪拌後, 又叮一分半, 又攪拌數下, 又叮三分鐘....
出來是液體狀的, 冷郤了會變成這樣了~~

重量大約六百多克~

之後做了皮~~

我試了很多不同的比例....
大的模子是5cm  X 4cm X 1.8 cm (H)
開始時用了, 22G 皮, 19G 餡, 不過加多餡, 焗的時候脹起來, 裂了起來......切開的時候, 真的是" 皮薄餡靚".不喜歡....
之後用了20G 皮, 16G 餡後, 好得多, 平坦了, 也沒有什麼裂紋~
上面的是開始時, 多餡料的
下面的是連著模, 20g: 16g 的分量


之後做了很多一口SIZE 的鳳梨酥
一口的模子是: 3cm X 3cm X1.8cm
跟著我的口味, 皮跟餡的比例是9g 皮: 5-6g 餡

因為開始包的時候, 很容易裂開
所以我將麵糰放左保鮮紙上, 壓扁, 邊邊要比較薄, 中間要比較厚....
中間放上餡料, 利用保鮮紙包上, 扭一扭, 成一圓球, 放入模中, 用手壓平, 再慢慢推出, 便成型的啊~~~

有些人說要連模焗, 有些人不連模......
所以我做了實驗, 看看連模和不連模的成品的不同
實驗圖:

脫模焗比較隨意, 四邊不規則........
連模焗呢, 比較規則, 像街做的, 少了一點親切感......
加上連模焗要買很多模, 不值得........

還有一點要紀錄的是
FOR 一口SIZE: 用170C 焗 15 MIN 之後返轉再焗15 MIN, 兩面都會上色同比較平坦, 會好一點~

食譜是用周老師的鳳凰酥食譜:

鳳梨酥　32個

材料：

軟化奶油………………200克

糖粉……………………60克

蛋…………………………1個

奶粉……………………60克

低筋麵粉………………300克

鳳梨餡…………………700克

做法：

1) 做皮：奶油加糖粉攪打均勻，再把蛋加入攪打到均勻融入。

2) 奶粉和低筋麵粉篩入，起司粉加入，一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌。搓長，切成32小段。

3) 鳳梨餡搓長切成32段，各包入1/4個蛋黃，揉圓。

4) 完成：取一個麵糰，壓扁，包入一個鳳梨餡，揉圓，放入模子中壓成方塊

5) 烤箱預熱到175℃，放上層烤約20分鐘即可。