上個星期, 趁商務大減價, 買了幾本食譜書....
當中不小心買了重復的書, 現在YAHOO 拍賣發售中, 有時間大家可以去看看~http://hk.f2.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/b14888783?u=winnietang926
當中買了這本書: 法式甜點完全烘焙指南 大山榮藏
入面就有這個蛋糕~
趁這個星期考完試, 未開始做project, 做些蛋糕給他~~
做法簡單, 我將蛋糕材料X0.66, 將18CM 變做15CM.......
它是由混合麵糊, 冰凍巧克力醬和粟子做成。
(18cm size)
混合麵糊:
牛油 80g
55% 黑巧克力 100g
可可粉 40g
糖霜 40g
淡忌廉 50ml
蛋黃 4個
低筋麵粉 30g
蛋白 100g
砂糖 50g
做法:
在盆中放入放軟的牛油, 用打蛋器打至乳霜狀, 加入已經隔水加熱溶化的巧克力溶液, 拌勻。
之後分別加入可可粉, 糖霜, 淡忌廉, 拌勻後再加入過篩的麵粉, 改用橡皮刮刀攪拌
在另一個盆中放入蛋白, 分幾次下砂糖打發至硬性發泡
將蛋白分數次加入蛋黃麵糊中, 攪拌時, 注意別讓泡沫消失
冰凍巧克力醬
黑巧克力 50g 淡忌廉 70ml
淡忌廉加熱至煮沸前, 倒入切碎的巧克力, 拌勻至幼滑巧克力醬, 放入擠袋中, 放入雪櫃冷凍
組合:
在18cm的模具中, 倒入一半混合麵糊, 擠入巧克力醬, 放入切碎的栗子粒, 再倒入餘下的混合麵糊, 放入已預熱的焗爐以180C 焗45min(15cm--> 38min).
出爐後, 一放涼撒上防潮可可粉和巧克力醬, 圍上栗子裝飾。
P.S 栗子我是用一包包零食用的栗子, 又軟又好味, 不過除了四州之外, 有一隻粉紅色袋的, 在屋邨小食店買的, 都很好, 不過細粒一點點, 但林dd~
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