Caramel and Chocolate and Nut Mousse 焦糖堅果巧克力慕斯 (附食譜)

朋友離去, 雖然我和她只認識了短短的時間.........但是我很喜歡和她一起工作的日子

應她的要求做了這個雙層慕斯蛋糕 - 焦糖和堅果巧克力慕斯



我發現大山榮藏的食譜真的很好, 連續兩星期都是做他的食譜, 朋友們都很喜歡, 是高質素的甜品~~嘻嘻~

切開的層次都做得不錯~


朋友喜歡, 太好了!!

另外我還做了慕斯杯在CAFE 中售賣, 食譜一樣, 材料不同, 以下用的是公平貿易的巧克力, DARK CHOCOLATE 出來顏色很出色, 味道一流~~



而這一個是Dark chocolate mousse, 入面加入少少Rasberry puree 讓味道有點果味~
做法和上一次的是一樣的~~



上面的是堅果巧克力慕斯, 裝飾是焦糖山核桃和杏仁可可豆焦糖片

做法和巧克力有點不同

食譜:

牛奶巧克力  Milk chocolate 100g
牛奶  milk 125ml
蛋黃 egg yolk 3 個
砂糖 sugar 30g
魚膠片gelatin 3g
堅果醬 nut paste 50g
鮮奶油 whipping cream 250g

作法:
1. 牛奶巧克力切碎, 和堅果醬混合 Chop the chocolate and mix with nut paste
2. 蛋黃砂糖混合, 倒入已溫熱的牛奶, 攪拌均勻後, 倒入煲中煮至83C, 加入已浸軟的魚膠片 Mix with egg yolk and sugar and pour the hot milk. Boil the egg yolk mixture till 83C. Add gelatin to the egg yolk mixture
3. 將2 倒入牛奶巧克力中 Pour mixture in the procedure 2 into the chocolate
4. 用刮刀慢慢混合放涼 Mix slowly and then cool it down
5. 倒入已打發的鮮奶油中混合 Pour the chocolate mixture into the whipped cream