愛玉, 究竟是什麼呢?
我自己本身知道它是台灣的東西之外, 什麼都不知道.......
有一次看到朝日的BLOG 說什麼愛玉凍, $20(材料連布袋)便可以玩......
今天下午試作了一半, 很好玩, 又簡單.....
做法是將愛玉子放入布袋中, 在水中搓下搓下, 搓五分鐘, 由透明的變成左下角的色, 放一小時, 它便凝固成右下角圖片的樣子.......
我搓下搓下的時候, 感覺有點滑, 水開始變稠, 心想是水溶性纖維的玩意, 哈哈, 不愧是讀生化的, 一估便中, 哈哈~~
我查回來的資料顯示:
「薜荔生長於中國南部、日本及印度等地區，它的果實含有果膠，溶於水後放在室溫下，會凝結成果凍，可以食用。台灣獨有的愛玉是薜荔的亞種，盛產於嘉義，其果實「愛玉子」，果膠含量卻比薜荔多很多，製成啫喱狀的愛玉凍，清涼解暑，在夏天很受歡迎。
跟 據《台灣通史》的「農業志」記載，道光初年，有一個居於福建同安的人，經常到嘉義採辦土產，有一日，因為天氣太熱，於是到溪間喝水，見到水面竟然凝結成 凍，他嘗試喝一口，覺得涼沁心脾，但是大熱天時，水面為何結冰呢？於是他四處找尋，發現在水面有很多果實，輕輕搓揉，果實有果漿流出。他將果實帶回家中， 用清水去洗刷果實，馬上就讓水結成凍，然後他把糖加到果凍裡，發覺非常美味。於是他叫女兒，將果凍拿到市集去賣，結果大受歡迎，由於他女兒叫做「愛玉」， 所以這果凍就稱為「愛玉凍」。
愛玉是屬桑科，無花果屬植物，它的花其實是開在果實裡，稱為「隱花果」。愛玉是雌雄異株，果實也分開雌雄兩種，靠著 一種小蜂，以互惠共生的方法來繁殖。雄果內長著無數的雄花，還有大量的小蜂蟲卵，稱為「蟲癭果」，當小蜂由蟲卵長成小蜂，雄果也差不多成熟，底部會打開一 個小洞，小蜂就會帶著花粉離開雄果，然後飛到另一顆隱花果內去產卵，如果飛進的是雌果，會把花粉帶到雌花授粉，不過由於雌花並不適合產卵，小蜂又會離開去 找另一顆隱花果，如此來回穿梭後，小蜂和愛玉子都完成了世代交替的任務。
雌花經過授粉後，會在雌果內結成金黃色的小果實，稱為「瘦果」。將成熟的雌果採收後，削去外皮，切開後將果實翻開，讓內裡的瘦果露出來，再經過日曬或乾燥機烘乾後，就成為了愛玉子。將愛玉子放在水中搓洗，洗出果膠後，將水置於常溫下，就會凝結成愛玉凍。
將愛玉凍，加入檸檬汁、糖水以及碎冰，就成為了愛玉冰，是消暑的冰品。在台灣的夜市，不難發現有賣檸檬愛玉的果汁店，入口酸酸甜甜，十分解渴，用吸管吸吮像啫喱的愛玉，清涼爽口，暑氣全消。」
第一次做, 就不會玩那麼多, 所以清水搓, 淡而無味~所以我加入橙汁......
橙汁入面透明的, 就是愛玉凍了~~~
口感好像許留山的蜂蜜啫喱的口感, 用粗飲管飲會很好味~~
不過幾飽肚, 我想做運動後的減肥啫喱都不錯~~~
還有詳細做法可以留意這裏~
只有我一個人吃, 我當然放了入雪櫃, 數小時後, 誰知道它.......出水了......
但愛玉變得結實了......很快變吃完了......
那天是年初七
