卷之練習一︰巧克力香蕉蛋糕卷(附食譜)

這是為母親節預備的練習啊~~

這一個蛋糕有少少失敗....失敗的不是蛋糕底, 是cream 呀~~
我 做的時候只記得100g chocolate, 100g chocolate, 但唔記得左cream 的份量, 又冇睇番.....變成100g chocolate +100g 打到五成的cream......出左黎似咩?? 同牛油硬度有得揮的粗酷cream lo.....我唯有加d liquid 的cream, 看看會唔會變番滑.....太好la, 攪下攪下, 佢變番滑......真失敗......
塗cream 時又唔記得開頭要多d d cream, 到有少少空洞, 看右下的那張就見到.........
不過, 真係好好味, 蛋糕軟綿綿, 巧克力味濃...正~~
希望老師們會喜歡la~因為我諗住送比佢地, 多謝佢地抽時間, 犧牲自己的空堂, 幫我地練oral~

食譜:
香蕉巧克力卷 (改編至分享快樂的蛋糕卷&蔡師奶的日本棉花蛋糕)

蛋糕底:
牛油40g
巧克力奶 54g
糖 60g
低筋麵粉 49g
可可粉 10g
蛋 4隻
鹽 少許

餡:
66% 巧克力 100g
鮮奶油 200g
糖 10g (可以不下, 如果你的巧克力是甜的, 因為66% cocoa 的巧克力都頗苦)

焗爐:
Panasonic NN-GS 595A
樣子可以參考lee 度:
http://www.panasonic-hk.com/ha/productdetail.asp?section=FP&category=MO&language=chinese&productID=NN-GS595A&count=1

做法:
蛋糕底:
1 ) 按oven 模式, 按至180c 預熱 (普通焗爐用160c 就ok)
2) 牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，加入低筋麵粉和可可粉拌勻, 用刮刀分兩三次搞勻，再下巧克九奶(分兩三次加, 每一次都要搞好先下第二次), 然後加入 1隻全蛋和3隻蛋黃(已經預先輕輕攪勻)慢慢攪拌(分幾次落)至完全混合滑身，無粒狀備用
3) 3隻蛋白打發至起泡，下鹽及砂糖分三次加入，直至呈現角狀即可
4) 蛋黃漿分兩次拌入蛋白中而fold-in形式輕輕混合至均勻，然後倒入已舖上牛油紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出
5) 置於焗爐中層焗12分鐘，轉140度再焗4分鐘出爐後並馬上移出倒扣放在鐵架上待涼, 散熱後, 用烤紙蓋好, 備用
餡料:
1.       將巧克力切碎, 放入乾身的盤子內。
2.       將其中75g 的鮮奶油煲滾, 熄火, 3 秒後倒入巧克力內
3.       將餘下的鮮奶油打發至5成狀
4.       將2 的巧克力醬倒入3中, 攪拌即成
5.       香蕉脫皮後, 切去頭尾尖端的部分, 塗上檸檬汁

卷法:
1.       把烤面朝上, 放上新的卷紙上, 塗上巧克力餡料, 開始的部分要比平時塗厚一點, 因為要用巧克力醬包起整條香蕉, 否則會做成空洞
2.       把香蕉排成一列, 捲起
3.       捲起後, 用卷紙包好, 放入雪櫃雪至少1小時