外面是批皮, 鬆脆的
內裏是焗的杏仁醬和草莓和藍莓粒粒
上面塗上杏梅果醬和鋪上大小差不多的草莓, 塗上紅莓魚膠水
味道很好, 同學們讚賞~~hehe :)
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味道很好, 但是批皮不夠脆身 - 應該用200C 焗20MIN 再放餡料焗熟
杏仁醬有點實 - 應該用打蛋機打牛油至泛白
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食譜:
批皮: 可做兩個7" 批
奶油 182g 低筋麵粉 48g 高筋麵粉 189g 牛奶 63g 鹽 5g/ 糖 霜 25g 蛋黃 7g
做法:
1. 牛油切粒, 與過篩的麵粉放入冰箱雪一陣, 之後放入食物處理機攪拌至黃色粒狀。
2. 中間倒入凍牛奶和蛋黃, 拌勻成一麵糰, 包好保鮮紙, 放入雪櫃雪至少一個小時, 最好雪多過三小時。
3. 批殼: 麵糰整型入批模後, 放入雪櫃半小時, 上面叉好小洞, 鋪上焗豆, 放入焗爐以200c 焗20min, 取走焗豆, 塗上食譜外的蛋黃液, 再以180c焗20min
批 殼+焗餡: 麵糰整型入批模後, 放入雪櫃半小時, 上面叉好小洞, 鋪上焗豆, 放入焗爐以200c 焗20min, 取走焗豆, 取走焗豆, 塗上食譜外的蛋黃液, 再以180c焗10min。之後擠入焗餡, 以低溫焗至熟(要視乎那一種餡料, depend on 焗餡食譜)
杏仁醬:(一個7" 批的份量)
奶油 100g 香草精 2g 白砂糖 88g 全蛋 50g 蛋黃 19g 吉士粉 12g 奶粉 2g 杏仁粉 112g
1. 奶油, 糖, 香草精用打蛋器打至完全融合, 無糖粒感
2. 放數次加入蛋和蛋黃, 攪拌混合
3. 加入杏仁粉和吉士粉和奶粉拌勻, 放入雪櫃2-3小時
4. 擠入批殼中, 以150c 焗35min
做了兩個~
外層都是草莓撻的皮~~
中間是無麵粉巧克力蛋糕和一比一的軟巧克力~~
不過這不太適合夏天吃, 因為有點"漏"......
中間的蛋糕要厚一點, 軟巧克力少一點都好一點
這個七吋撻用了160g 巧克力和160g 淡忌廉.....
淡忌廉不要煮至沸騰, 煮至暖暖的, 50c 左右已經ok, 之後倒入巧克力內攪拌, 巧克力還未溶晒的話, 隔水加至所有都融化。
太熱的話, 巧克力會分離的~~
還有牛油一定要軟軟的固體, 不可以溶的, 因為我第一次加了溶牛油, 滑滑的巧克力就這樣分離了......
掛住和老公豬講電話, 唔記得佢要出爐倒扣.......
至少放左係爐三個字, 縮到得原本麵糊高度......
好彩, 仲吃得下........
下次記住一夠鐘便要出爐.........
唉....因為豆腐失敗一點點, 所以想做多一個給老公豬......
我做那個要用成100g 巧克力的苦巧克力雪芳......
因為做那個蛋黃麵糊太硬, 我想是我的蛋黃是從雪櫃來的, 太凍了, 巧克力溶漿一下去, 便凝固了, 所以變得太硬, 下一次一定要加熱蛋黃才加入巧克力.........
食譜來自好吃戚風蛋糕輕鬆上手
材料: (17cm 戚風模)
蒸煮豆腐或者日本的絹豆腐 120g
砂糖 70g
蛋黃(L) 3個
沙拉油 40ml
低筋麵粉 80g
蛋白(L) 4個
做法:
1. 豆腐和1/3 糖用手提打蛋器搗碎混合均勻, 加入蛋黃拌勻
2. 沙拉油分數次加入攪拌
3. 倒入已過篩的低筋麵粉混合至光滑麵糊,
4. 用餘下的糖, 分數次加入蛋白中, 打起成蛋白霜
5. 先加1/3 量的蛋白到 3 中, 用刮刀拌勻, 再加入餘下的蛋白霜到麵糊中
6.倒入蛋糕模中, 以180C 焗30MIN, 一出爐便要倒扣冷郤。
有時候我聽到飛碟, 有時候我聽到焗治, 其實, 這兩個名字都是一樣的, 都是兩塊麵包, 夾著一些餡料, 用熱力壓實麵包邊和烘麵包~
餡料型型式式, 有鹹的, 有甜的~~
鹹的, 我最喜歡有沙律醬的餡料~~所以用昨天做的沙津做了飛碟~~味道很好呀~~
甜的, 非香蕉飛碟莫屬~~~
香蕉飛碟可以拌肉桂或者巧克力~但有些調味料一定要下, 例如糖和牛油~~糖特別重要在肉桂味, 而牛油無論什麼味道的飛碟都很重要, 因為牛油是唯一熱力下會變成液體的, 他會與香蕉巧克力融合, 入口香濃軟滑, 而且令巧克力分怖更平均~~
剛剛我忘記了下牛油, 就變成一個很乾和巧克力分怖不平均的飛碟~
牛油不用下得多, 我只是切三片超薄片, 平均放左餡料上面, 蓋上麵包即可~~~
巧克力香蕉飛碟的美味, 比得上吃其他甜品.......
天使蛋糕, 一直我認為都是全蛋白做的白雪般的雪芳蛋糕......
自從美心推出了之後, 那就是塗了忌廉, 很普通的雪芳蛋糕, 加了焦糖脆脆...
美心的那個蛋糕賣一百幾十, 成本只不過三十左右......
你看美心賺幾多呀......
美心那一個我就沒吃過, 但我見到有網友做了, 便有興趣做了~~
做一個雪芳蛋糕只要一個小時, 做個脆脆只是兩三個字, 打個忌廉都是幾分鐘的事~~
總之做一個天使蛋糕, 都是兩個小時內的事情.....
今晚同媽媽吃完, 真的是很好味的~~
軟綿綿的蛋糕, 有脆脆焦糖味~~一流~~不過下次中間放多d 脆脆, 等佢吸水變成焦糖cream 可能會好一點~
做法是參考好吃的戚風蛋糕輕鬆上手和Shirley 的blog~
蛋糕:
蛋黃 3個
砂糖 70g
沙拉油 50ml
水 50ml
奶粉 5g
低筋麵粉 80g
蛋白 4個份
香草醬 1茶匙
1. 水和奶粉拌勻加入香草醬, 拌勻, 加熱至50c
2. 蛋黃和1/3 的糖拌勻, 分數次加入沙拉油, 每一次都要拌勻才可以加下一次, 之後加入(1) 和過了篩的麵粉, 拌勻。
3. 另一個攪拌盤入面, 放入蛋白, 打至起泡後, 一次過打入沙糖, 加至堅挺的蛋白霜
4. 將部分的蛋白霜, 和蛋黃麵糊拌勻, 再將蛋白加入麵糊中, 徹底拌勻。
5. 放入模中, 用匙搞一搞, 放入180C 焗爐焗30min.
焦糖脆脆:
白砂糖 100g
葡萄糖漿 25g
水 25g
梳打粉 5g
做法: 將糖和水開火煮焦糖, 一出現微黃色, 熄火, 加入梳打粉, 快手拌勻, 倒入有焗爐紙的盤中, 放涼後, 即刻放入密實袋中, 輕輕敲碎。一定唔可以 同空氣接觸, 因為會好快變焦糖醬。
忌廉用愛護牌的甜忌廉, 中間夾心放入打到變左粉的焦糖脆脆
吃時放上脆脆變可以~~
今天在新浪網的blog 遊覽了一會, 看到這個食譜。
還有, 我家餘下了一個蛋黃, 又有檸檬汁和菜油, 所以我做了這個黃黃的美乃滋~~
可能用牛油是固體, 所以沒有那麼覺得用了很多油......
今次用了芥花籽油, 我足足用了175ml, 出左來有四大匙的沙拉醬......
平時用200g的牛油做的牛油曲奇, 至少做四十幾, 五十塊........
相對那四匙沙拉醬......如果我吃了那麼四匙的沙拉醬, 我即是吃了四十幾五十片曲奇.....
不過能成功乳化, 我是很開心的~~
看看:
我加入了吞拿魚, 粟米和半片火腿, 做了沙拉, 明天可以夾麵包了~~~
P.S. 因為我用手機拍的, 只有五百萬像素, 所以質素差了一點點~~
食譜是參考Olá的~
材料:
蛋黃 一隻 (中)
檸檬汁 三茶匙
鹽 少量
胡椒粉 少許
芥花籽油175ml (啱啱發現睇錯食譜, 睇左100ML 做一杯........而我個蛋黃細過佢O個個, 所以減左D 油, 不過點都多左75ml)
做法一樣
用了鮑魚模做, 當然似鮑魚啦.....
但佢唔係tenderness, 佢係TIGER
佢有著老虎的斑紋, 因為蛋糕中的巧克力粒....
他原本是圓形的, 並不是橢圓的, 但是因為我沒有圓形中間凹的模子, 所以用住鮑魚模吧~
根據書中所說, 它是粉多牛油少的費南雪蛋糕。係法國係一盒盒咁出售的常溫蛋糕。
一般做會用原味的巧克力鮮奶油, 但係書中的福田老師為了新鮮感, 用了紅莓味道的巧克力鮮奶油~~
那個紅莓味道的鮮奶油, 做法和一般鮮奶油都不同, 用了牛奶和轉化糖, 都幾特別, 味道是估不到的那麼夾~吃入口, 先來巧克力的苦味, 到最尾會有淡淡的紅莓酸味~~
做了十個蛋糕, 我送八個給傻豬~~唔知明天佢高唔高興呢~~
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食譜: FROM 頂級名師常溫蛋糕之多樣化 (十個tenderness 模)
低筋麵粉 39g 蛋白124g 杏仁粉 (細磨) 132g 焦色的奶油溶液 62g 細砂糖 70g
巧克力粒 25g 轉化糖 8g 泡打粉 1g
紅莓巧克力鮮奶油
85%巧克力30g 55%巧克力 58g 牛奶 29g 轉化糖 19g 紅莓果泥 29g 奶油 11g
做法:
1. 蛋糕製作。 蛋白, 細砂糖和轉化糠合, 隔水加熱至40C, 注意打發起泡下, 用打蛋器混合。
2. 把杏仁粉, 低筋麵粉, 泡打粉過篩後, 一口氣加入 1. 內, 混合至無粉粒狀
3. 加入焦色奶油, 要入數次混合。放涼至30c 加入巧克力豆。
4. 模具掃油, 等分加入麵糊, 以200c 焗20min
5. 紅莓巧克力製作。巧克力切碎, 隔水加熱30c 至溶解一半。
6. 牛奶和轉化糖加熱煮沸, 然後放涼一會兒, 倒入5. 中, 使所有巧克力溶化。
7. 將紅莓果泥解凍, 放入微波爐加熱至50c左右, 放入巧克力糊中混合。
8. 放入1cm 大小的牛油粒, 混合至全部牛油溶入巧克力中
9. 將巧克力奶油放入蛋糕的凹陷處。
*焦色奶油做法:
預備一倍的牛油, 切片, 放入鍋中, 開火加熱至焦色。放入濾紙過濾, 只要油, 不要焦的沉積物。我用了一百二十多克的牛油, 才做到六十多克的焦色奶油
*食譜以210c 焗25min, 但是蛋糕全部底部焗焦了, 所以焗的時間要少一點
*杏仁粉在二記買回來是比較粗, 所以我用我的新玩具 - 手提式食物處理機 打爛一會兒, 令它們變得幼細一點, 可以過篩。
滑溜~~超好吃~~~
家中有成四個蛋黃, 所以做左手工布丁......
食譜當然用我近期愛上的小山進老師的OVEN MAGIC 這一本書內~~
做了五個玻璃杯, 五個金屬模子
按食譜, 焗25min 便可以....但原來只可以給金屬模子的.....
那些玻璃杯的還未熟....之後焗多十分鐘, 未得.....焗多廿分鐘, 無水, 太乾了, 熟得滯, 出現小凹洞了.....
不過吃了一杯, 除了面硬了少少, 入面都好滑溜, 配合埋焦糖汁, 正, 一梳~~
明天帶比老公豬吃, 等佢有個驚喜.....希望佢唔好話我做蠢事啦~~
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食譜: 來自小山進老師的專業糕點師魔法烘焙術 (150cc 十杯)
焦糖: 細白砂糖 200g 熱水 20g
布丁: 全蛋230g(六個中蛋左右) 蛋黃 80g(四至五個蛋黃左右) 細白砂糖140g 牛奶 625g 鮮奶油155g
香草醬 2茶匙
做法:
1. 製作焦糖，將細白砂糖放入鍋子內, 用大火直接加熱至熔化, 邊搖晃邊煮熔。當熔化起泡泡的時候, 倒入熱水, 煮開後關火。倒入熱水時小心被濺到。離火後, 用匙平均分配焦糖倒模中。
2. 製作布丁。鍋中加入牛奶, 鮮奶油和香草醬, 煮至差不多沸騰時, 關火, 用保鮮紙包著, 焗五分鐘，這樣可以令香草的味道更加強烈。
3. 攪拌盆中放入全蛋, 蛋黃和糖打散。以不起泡的方法加入牛奶到蛋中，之後沿著濾網邊倒入布丁液, 這樣會比較不起泡。用餐紙黏起蛋液上的泡泡。
4. 分配蛋液到模中, 記住不要起泡。
5. 在烤盤鋪上毛巾, 放好布丁模子, 注入熱水, 以160c 焗25min.
6. 烤完成時, 馬上取出降溫, 之後放入冰箱冷藏
*如果脫模吃的話, 焗爐溫度180c 焗25min
*香草醬, 我曾經介紹過的, 可以看這裏吧~
是用昨天做的海綿蛋糕做的~~
海綿蛋糕吃下去, 當然沒有出面的那樣鬆軟, 因為沒有乳化劑嗎......
但是口感都很好, 粗一點, 有很滿滿的蛋味......感覺很好.....
可是, 我做忌廉蛋糕的經驗很少.....
所以, 忌廉打得不夠堅挺, 大家吃完都說有點軟, 忌廉太多....
這個蛋糕的外型是抄意大利蕃茄的蛋糕....哈
要說到基本中的基本, 非海綿蛋糕莫屬~
我做的海綿蛋糕....唉, 一定不會一take 成功的.....
其實可以不做, 我便會不做.....
但是, 基本功都打得不好, 怎可以繼續下去呢.....
所以我迷上小山老師的OVEN MAGIC 這一本書, 上面教了很多做基本蛋糕底的技巧~
今天我跟足食譜, 我一TAKE 成功了........
只有少少美中不足的是, 一邊塌了......可能最後一步大力左少少........
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記下成功要點: 1. 一定要隔水打發至40 度
2. 比重是12G IN 50G 容器
3. 要分3次攪拌粉類
4. 牛奶同油要充分乳化
5. 倒晒麵糊入模後, 要用匙搞一搞
6. 粉類要過篩三次
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因為今日的成功, 明天去買草莓, 做草莓忌廉蛋糕, 獎勵一下自己~~HEHE~
小山老師的海綿蛋糕:
全蛋130G 糖 75G 蜂蜜, 麥芽糖各 7G 低筋麵粉 75G 奶油10G和牛奶 18G
1. 低粉過篩, 蜂蜜麥芽糖加熱座溶維持50C, 奶油牛奶一起放入微波爐加熱並維持至70C
2. 全蛋和 糖隔水加熱打發至40C, 加入蜂蜜和麥芽糖打發, 維持40C 左右. 比重12g
3. 分三次加入粉類, 用刮刀拌勻
4. 加入牛奶和油拌勻
5. 倒入模中, 用匙攪拌一下, 以170c 焗30min.
