上一回我煮了阿基師的酸辣湯，餘下了一些竹筍、紅蘿蔔和豬肉。
這個組合, 就成了那一集下半部分的八分鐘兩道菜的其中一道。
(其實都想做另外一道, 可惜是家裏沒有刨刀。)
這一道就是阿基師的竹筍炒肉絲。
可見八分鐘兩道菜，可以想到做法一點都不困難。
只要切切切成絲，炒一炒就好了。
認真說，首先將肉切成絲，用蛋汁和太白粉醃一下，但不要太多, 少許就行。
之後將紅蘿蔔和竹筍切絲。
切蒽段和蒜末。
竹筍絲放入加了鹽巴開水汆燙一下。
炒鍋放下油, 加入肉絲, 炒至五成熟，放上碟上, 待會用，那肉汁和肉油會出來的。
在炒鍋加一點油，加紅蘿蔔絲，蒽段和蒜末。
加入汆燙過的竹筍，炒呀炒呀，之後加入肉絲和肉汁，加1:1 的糖跟鹽，使味道的層次變厚。
加少許太白粉水，薄薄的就好了。
第一次做，鹽下了一點點，其他的很好。
汆燙罐頭竹筍是這道菜的小撇步，什麼酸味都跑出來了。
如果下次我見到新鮮的，我一定買新鮮的竹筍來再煮一次。
P.S. 這道菜的BLOG: http://blog.iset.com.tw/chef/?p=6000
P.S. 這道菜的做法是跟節目的，煮得很清楚，想做的，一定要看一次。
P.S. 我盡量抄下所有小技巧寫在這裏。
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