型男大主廚 - 魚香牛肉粒配蒽油餅

今天不是阿基師，是郭主義-古稚師的菜。

五分鐘出好菜，他做得手忙腳亂，十分好看。

片中他配鍋粑，我就配蒽油餅。

蒽油餅都不是香港東西，是義美的，台灣的。

這道菜材料很便宜，我總共花了17元而已，不包括蒽油餅。

牛肉我不是用菲力的，我沒有那麼有銀兩，我只用普通的瘦牛肉切粒。

油，我照泡油，但下不多的的油，泡完的油就烘餅，最後只餘下一大匙而已。

餘下的油不能重用，因為阿基師說過炸過有醬油的東西，那些油都不能用。

豆瓣醬在這道菜是很重要，是辣的來源，不辣不好吃。

這個東西有點膩，伴生菜或烘包會比較好, 清新一點。

但牛肉真的是軟軟的，城城說玉米粉包圍牛肉會使肉嫩嫩的，配上其他配菜~ 好吃~~<3

五分鐘出好菜‧郭主義「魚香牛肉粒」
魚香牛肉粒【郭主義】 
食材：菲力牛肉300克(我用普通牛肉, 看來好像很少, 但其實加其他東西會有很多很多的)、乾香菇(洗淨泡水)5朵、薑20克、蒜20克、蔥30克(約3棵)、芹菜30克(約一條很幼的芹菜)、新鮮玉米粒50克(黃的，先燙熟再取玉米粒)(我用急凍貨, 約一杯左右)、鍋粑8片(變了蒽油餅)、太白粉(勾芡用)

醃料：雞蛋1顆(牛肉300克會太多的, 半顆就足夠)、醬油1/2匙、玉米粉1大匙
調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2匙、米酒1大匙、糖1/2匙、白醋1/4匙、香油1/2匙

做法：
1.菲力牛肉切小粒(米花狀)、薑切末、蒜切末、芹菜切末、蔥切蔥花、香菇切末，備用。
2.起鍋熱適量油燒至100度，牛肉加入醃料拌勻(醃了15 分鐘才下油鍋)，過油至熟，撈起瀝油。
3.起鍋入適量油燒至160度，倒入鍋粑炸至金黃，撈起瀝油。(我沒有做啦)
4.同上鍋底，爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬、香菇末、熱水煨煮，接著調入醬油、糖，再倒入玉米粒、牛肉、蔥花，起鍋前勾芡、淋上白醋、香油、米酒，起鍋後淋在鍋粑上即可。

P.S. 2011-11-15 的型男大主廚 - http://blog.iset.com.tw/chef/?p=6094#more-6094
P.S. 藍色是我自己加的意見=)